Як зробити карамель з цукру: рецепт приготування в домашніх умовах

Кучер В.Г.

Карамель – це смажений цукор. Для створення твердої карамелі не використовують нічого, крім нього. Для м’якої карамелі додають воду, тоді готовий продукт виходить більш тягучим. Готова карамель має насичений янтарний колір і солодкий смак.

Історія виникнення солодощі

Назва походить від французького слова caramel. Однак основоположником виробництва карамелі вважає себе не тільки ця країна, але і Великобританія, США та багато інших. Технологія виробництва стала популярна в період XIV-XVI століть, завоювавши велику популярність серед різних верств населення.

В Росії у великій кількості вироблялися так звані півники і зайчики, які користуються попитом у простого народу, так як зробити карамель з цукру було дешево і просто.

Рецепт карамелі з цукру

Іноді цей спосіб називають рецептом приготування рідкої карамелі. На відміну від «сухий», вона довше залишається тягучою. Для приготування знадобиться:

  • глибока металевий посуд;
  • 300 грам цукру-піску;
  • 100 мл води;
  • 50 грам вершкового масла;
  • ложка для перемішування;
  • захисні рукавички;
  • одяг, що закриває руки;
  • окуляри.

Каструля, миска або глибока сковорода повинна бути світлого кольору, щоб за процесом карамелізації було легше спостерігати. На посуді повинні бути відсутніми забруднення, так як вони можуть призвести до необоротної реакції, при якій в місцях скупчення бруду цукор почне кристалізуватися, не перетворюючись в карамель.

Нагріте цукор може призвести до опіків при попаданні на шкіру, тому слід надіти одяг з довгими рукавами і рукавички. Очі теж потрібно захистити, використовуючи окуляри.

Етапи приготування:

  • Насипати шар білого цукру-піску на дно ємності, залити водою, не залишаючи сухих місць. Тільки білий цукор дасть потрібну консистенцію карамелі, так як зробити карамель з цукру іншого виду не вийде через содержащихсяпримесей.
  • Включити плиту на середню потужність, щоб цукор почав розчинятися швидше. Будь-які згустки розбивати ложкою.
  • Накрити ємність кришкою для того, щоб цукор, що залишився на стінках посуду, змішувався з конденсатом і опускався вниз.
  • У момент початку закипання суміші зменшити нагрів і відставити гарячий цукор. Якщо карамель не набула бурштинового відтінку – знову нагріти.
  • Додати масло в суміш і перемішати. Залити карамель у форми або викласти на плоску м’яку дошку для оброблення продуктів. Після охолодження пласт розбити на маленькі шматочки.

    • Продукт готовий.

    Як приготувати карамель в мікрохвильовці?

    Цей спосіб дозволить приготувати карамель з цукру в домашніх умовах всього за 15 хвилин. Консистенція готового продукту буде схожа на м’який ірис.

    Для приготування знадобиться:

    • рафінований білий цукор – 200 грам;
    • сіль – 2 г;
    • ванілін – 3 грами;
    • згущене молоко – 100 мл;
    • мед – 100 мл;
    • масло вершкове несолоне – 100 грам.

    Алгоритм приготування:

  • Масло розтопити в глибокій посуді, поставивши його в мікрохвильовку на півхвилини.
  • Змішати цукор, мед і згущене молоко, з’єднати з маслом. Посуд повинна бути дуже глибокою, так як під час приготування карамель буде створювати багато піни і підніматися.
  • Поставити посуд з сумішшю в мікрохвильовку на дев’ять хвилин при потужності 1000 W. Коли майбутня карамель придбає виражений коричневий колір, мікрохвильову піч вимкнути і вийняти посуд з сумішшю для остигання.
  • Вилити отриману карамель у велику форму для охолодження, попередньо змастивши її маслом і посипати ваніліном.
  • Після охолодження порізати її на шматки і посипати невеликою кількістю солі.

    • Карамель з цукру в мікрохвильовці готова.

    Карамель для тортів

    Нижче представлений рецепт листкового торта з додаванням карамелі. Такий торт має яскравий і насичений смак.

    Цікаве:  Страви з сушених грибів: рецепти та поради з приготування

    Для приготування тіста знадобиться:

    • десяток яєць категорії З 0;
    • хлібопекарська борошно – 150 грам;
    • рафінований білий цукор – 150 грам;
    • ванілін – одна чайна ложка;
    • сіль.

    Для крему:

    • вода – 50 мл;
    • вершки – 1 літр;
    • цукор – 250 грам.

    Спосіб приготування:

  • У глибоку сковороду налити 50 мл води і додати 250 грам цукру. Варити карамель до потемніння.
  • Влити вершки, помішуючи суміш. Закип’ятити, вилити в плоский посуд для охолодження. Карамель з цукру для торта вийде м’якою, поставити її в холодильник для охолодження.
  • Для приготування м’яких коржів змішати міксером 200 грам вершкового масла, 170 г цукру, ванілін і трохи солі. Збивати до моменту, коли суміш стає білого кольору.
  • Влити жовтки яєць і збивати до повного змішування.
  • В іншому посуді збити всі білки яєць і цукор. Повільно об’єднати цю суміш зі змішаними інгредієнтами з третього пункту.
  • Борошно просіяти, додати до отриманої суміші. Ретельно перемішавши, викласти на деко тонким шаром. Пекти 10 хвилин при 200 градусах. Витягнути, порізати на 5-6 частин.
  • Готову карамель з пункту 2 перемішати з сумішшю яєць та інших компонентів.
  • На дошку викласти корж, змастити готовим кремом, далі знову корж і крем, повторити так до останнього коржа. Змастити його з усіх боків кремом.

    • Найпростіший рецепт

    Карамель з цукру і води – це найпростіший рецепт створення солодощі. Приготування займе не більш півгодини. Для створення карамелі знадобиться:

    • цукор білий рафінований – 300 грам;
    • вода – 50 мл

    Алгоритм приготування:

  • У каструлю з товстим дном висипати цукор і залити водою. Плиту включити на середню потужність.
  • Довести суміш до кипіння.
  • Отриманий сироп гріти до потемніння. Як тільки суміш отримає бурштиновий відтінок – вимкнути плиту.

    • Можна зробити карамель з цукру як твердої, так і більш розтягнутою. Для цього в готову суміш потрібно додати 100 мл згущеного молока або меду.

    Карамель на паличці

    Улюблені дитячі ласощі – карамель на паличці, готується дуже просто. Для цього не знадобиться багато інгредієнтів.

    Компоненти для приготування:

    • цукор – 300 грам;
    • вода – 50 мл;
    • глибокі ложки і палички для утримання готової солодощі;
    • масло вершкове – 50 грам.

    Алгоритм приготування:

  • У сковороді змішати воду з цукром і включити плиту на середню потужність. Помішувати суміш.
  • Як тільки вона потемніє, зменшити вогонь і обережно налити карамель в глибоку ложку, змащену маслом.
  • Покласти зверху паличку і трохи втопити всередину. Залишити остигати.

    • Приблизно через годину, потягнувши за паличку, з ложки можна дістати простий льодяник, готовий до вживання. Потрібно бути обережним, так як приготована в домашніх умовах карамель з цукру може порізати мову.

    Хитрощі приготування карамелі

    Під час приготування можна використовувати такі хитрощі. Вони дозволять поліпшити процес створення карамелі.

    Секрети приготування карамелі:

    • Під час нагрівання додайте 2 краплі лимонного соку, тоді суміш вийде однорідної.
    • Для додання екзотичного смаку додайте в кінці процесу нагрівання трохи коньяку або цитрусового соку.

    Так як зробити карамель з цукру виходить не у всіх, на посуді часто утворюються місця з гаром. Для відмивання посуду, в якій готувалася суміш, використовуйте просту воду. Залийте ємність водою – вона розчинить всю карамель, а потім мийте посуд як зазвичай.