Як зробити котлети з фаршу: рецепти

Котлети – це перше м’ясне блюдо, з якого будь-яка господиня свого часу починає освоювати кулінарне мистецтво. Здавалося б, у цьому немає нічого складного. Але у одних вироби чомусь прилипають до сковороди, іншим не вдається зробити їх досить соковитими і ніжними, а треті довго «чаклують» над складом суміші. Так як зробити котлети з фаршу, щоб вони сподобалися не тільки самої господині? Рецептів є багато, але на деякі варто звернути більш пильну увагу.

Котлети з мішаного фаршу

Для початку варто розглянути класичний варіант того, як зробити котлети з фаршу. Цей спосіб відомий багатьом і використовується у повсякденному житті частіше інших. Для роботи краще використовувати змішаний фарш, щоб котлетки були не дуже жирними і не дуже сухими. У цьому випадку знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• 0,5-0,6 кілограма змішаного фаршу (яловичина + свинина);
• 1 яйце;
• 150 мілілітрів молока;
• харчова сіль;
• 100-130 грам м’якушки білого хліба;
• 1 цибулина;
• 35-50 грамів масла вершкового;
• 150-210 грам пшеничного борошна;
• мелений перець.

Тепер треба розібратися, як зробити котлети з фаршу, маючи в наявності всі необхідні продукти:

Першим ділом хліб треба поламати на шматки, скласти в миску і залити молоком. Деяким більше подобається використовувати батон.

Очищену цибулю покришити кубиками, а потім обсмажити його на сковороді в розігрітій суміші рослинного і вершкового масла. При помішуванні його можна відразу поперчити і злегка посолити.

Фарш перекласти в глибоку миску.

Додати до нього обсмажену цибулю разом з маслом) і батон, віджатий від молока.

Додатково ввести жовток (попередньо відокремивши його від білка), перець і ще трохи солі (за смаком).

Інгредієнти потрібно добре перемішати, а отриману масу відбити, кидаючи її з силою в миску. Це допоможе видалити із суміші зайве повітря, який заважає формуванню.

У приготовлену масу ввести збитий в піну яєчний білок. Котлетний фарш готовий.

Тепер треба сформувати з нього вироби овальної форми.

Обваляти їх трохи в борошні для одержання рум’яної скоринки.

Обсмажити з двох сторін також у суміші двох масел.

Після цього на сковороду можна влити трохи води і довести котлетки під кришкою до готовності.

Котлети з квашеною капустою

Після класичного рецепту у кожної господині відразу з’являється бажання навчитися чомусь новому. Їй стає цікаво, як зробити котлети з фаршу, використовуючи різні оригінальні добавки. Тут, звичайно, варіантів багато. Взяти, приміром, котлети «Варгашинские». Для їх приготування необхідно:

• 500 грам готового м’ясного фаршу;
• 2 яйця;
• сіль;
• 250 грам квашеної капусти;
• перець;
• 1 цибулина;
• олія рослинна;
• панірувальні сухарі.

Готувати такі котлети нескладно:

Цибуля пару хвилин пасерувати в олії.

Додати капусту (разом з розсолом) і тушкувати під кришкою 15 хвилин на середньому вогні. Після цього продукти потрібно злегка охолодити.

Фарш покласти в глибоку тарілку.

Додати до нього тушковані овочі, перець, 1 яйце, сіль, і все це перемішати.

Додатково поставити дві вільні тарілки. В одну потрібно насипати сухарі, а в другу – попередньо збите яйце.

З котлетної маси сформувати заготовку.

Вмочити її в яйце і обваляти в сухарях.

Смажити на середньому вогні 5 хвилин. При цьому багато масла на сковороду лити не треба.

Заготовки перевернути і смажити стільки ж з другої сторони, але вже під кришкою.

Котлетки виходять ніжні, ароматні і смачні.

Котлети з кабачком

Біда багатьох господинь в тому, що вони не знають, як зробити соковиті котлети з фаршу. В даному випадку їм можна порадити рецепт, в якому використовуються такі інгредієнти:

• 500 г змішаного фаршу;
• трохи солі;
• цибулина;
• пів чайної ложки набору спецій (для фаршу);
• 150 грам кабачка;
• перець мелений;
• 20 грам свіжої петрушки;
• 150 мл рослинного масла;
• 100 грам панірувальних сухарів (не обов’язково).

Технологія приготування страви:

Кабачок очистити, зрізати з нього шкірку і видалити насіння. М’якоть подрібнити на тертці.

Цибулю порізати маленькими кубиками.

Петрушку дрібно порубати.

У глибоку миску покласти фарш і всі підготовлені інгредієнти.

Додати трохи харчової солі, поперчити і добре перемішати.

У даному рецепті відсутня яйце, яке зазвичай використовується для зв’язки. Тому приготовану масу треба добре відбити, щоб вона максимально ущільнилася.

Сформувати котлети. При бажанні їх можна обваляти в сухарях.

Смажити по 3 хвилини з кожної зі сторін.

Котлетки з додаванням кабачка виходять не тільки соковиті, але ще й дуже м’які.

Котлети без хліба з картоплею

Буває так, що під рукою не виявляється білого хліба або батона. Деякі господині губляться і приходять в подив. Вони не розуміють, як зробити смачні котлети з фаршу без звичних інгредієнтів. Виявляється, вихід є. Причому він досить простий та оригінальний. Для роботи необхідно взяти:

• по 0,5 кілограма яловичого і свинячого фаршу;
• 300 грам картоплі;
• сіль;
• 3 яйця;
• 250 грам ріпчастої цибулі;
• 75 грам панірувальних сухарів;
• мелений перець;
• олія рослинна.

Процес приготування:

Фарш перекласти в глибоку простору ємність. Підійде навіть звичайна миска.

Очищену картоплю і цибулю порізати великими шматками, а потім подрібнити за допомогою блендера в пюре.

Отриману масу додати у фарш і перемішати.

Засипати сухарі. Вони практично заміняють хліб.

Повторити перемішування. В самому кінці можна додати спеції.

Для правильного формування котлет спочатку треба взяти частину фаршу, скачати його руками в кульку, а потім злегка приплюснути долонькою. Повинна вийти невелика овальна коржик.

Смажити в розпеченому маслі приблизно по 5-6 хвилин з кожного боку.

Після цього ніжні і незвичайно смачні котлетки можна їсти відразу, не чекаючи їх охолодження.

Котлетки з сиром

Багатьом знайома ситуація, коли після смаження котлети втрачають об’єм і буквально зіщулюються. Тут зазвичай вся справа у фарші. Його треба вміти правильно готувати. У фахівців на цей випадок є один цікавий рада про те, як зробити пишні котлети з фаршу. Відразу треба зауважити, що рецепт цей дуже незвичайний. Знадобляться наступні основні компоненти:

• 150 грам свинячого філе;
• сіль;
• 1 яйце;
• 40 грам сиру (нежирного);
• 30 грам вершкового масла.

Робиться все дуже просто:

Свинину і сир пропустити через м’ясорубку. Масу можна трохи підсолити.

Яйце розмішати з половиною відміряної кількості олії.

З приготовленої суміші зліпити котлети.

Вмочити їх у яєчну масу.

Смажити на маслі до утворення характерною скоринки.

Приготовлені за таким рецептом котлетки виходять просто повітряні. Причому сир у них практично не відчувається. До столу їх можна подавати з будь-яким гарніром (кашею, картоплею або овочами).

Курячі котлети

Всім відомо, що курячий фарш трохи сухуватий. Тому готувати з нього котлети досить складно. Вони часто погано ліпляться і розсипаються при смаженні. Але як зробити котлети з курячого фаршу? У цьому випадку необхідно проявити фантазію. Можна використовувати варіант, який фахівці відносять до рецептів на швидку руку. Спочатку треба зібрати всі необхідні інгредієнти:

• 0,5 кілограма курячого фаршу;
• 50 грам молока;
• 1 яйце;
• сіль;
• 1 цибулина;
• 60 грамів картопляного крохмалю;
• щіпка меленого перцю;
• 30 грам рослинного масла.

Все робиться дуже швидко:

Очищений і вимитий цибулю дрібно покришити.

Додати у фарш разом з молоком, сіллю, яйцем і перцем.

Ввести крохмаль і ретельно все це перемішати.

Вологими руками зліпити котлети і смажити їх у розігрітому маслі з кожного боку приблизно по 5 хвилин.

Варіант дуже простий і не вимагає від господарки якогось особливого вміння або вправності. А приготовані котлетки обов’язково сподобаються домочадцям.

Секрети майстерності

Іноді господині скаржаться, що, начебто роблять усе правильно, а котлети в результаті виходять не такі смачні, як хотілося б. В чому справа? Досвідчені кулінари в цьому випадку можуть дати кілька важливих порад, за допомогою яких навіть починаюча господиня зрозуміє, як зробити котлети з фаршу на сковороді.

Тут варто виділити кілька важливих моментів:

Необхідно правильно приготувати фарш. Для цього підійде звичний набір продуктів:

свіже м’ясо (краще його дрібно порубати ножем, щоб не воно не втрачало сік); хлібний м’якуш, розмочений у воді або молоці (він утримує в фарші вологу); цибуля (його можна покришити або подрібнити в блендері); спеції (відповідають за аромат); сало (додається у разі, якщо використовується пісне м’ясо); прянощі (перець).

Деякі господині люблять додавати яйце, але це зовсім не обов’язково.

2. Щоб котлети не розсипалися, фарш треба добре відбити. Для цього спочатку потрібно зліпити заготовку, а потім з силою кинути її назад в миску. Подібні дії необхідно повторити кілька разів.

3. При формуванні руки обов’язково потрібно змочити водою, щоб фарш не прилипав.

4. Для смаження використовувати сковорідку з товстим дном (краще чавунну).

5. Для збереження форми може знадобитися паніровка. Для неї підійде борошно, манна крупа або панірувальні сухарі.

6. Спочатку сковороду треба добре розігріти і тільки потім виливати на неї масло.

7. Жиру потрібно дати розжаритися.

8. У правильно пожаренных котлетах середина повинна бути сірою (не рожевою). В іншому разі їх слід знову відправити на сковороду.

9. При слабкому натисканні повинна виділятися прозора рідина.

Якщо всі ці моменти враховані, то можна бути впевненим, що котлети зроблені правильно і обов’язково будуть смачними.

Котлети в духовці

Зовсім не складно зрозуміти, використовуючи будь-який вподобаний рецепт, як зробити котлети з фаршу в духовці. Тут немає якихось особливих премудростей або важливих секретів. Наприклад, можна розглянути варіант, для якого знадобиться:

• по 300 грам свинячого, курячого і яловичого фаршу;
• харчова сіль;
• 2 картоплини;
• 1 яйце;
• приправи (добре взяти, приміром, «хмелі-сунелі»);
• 1 цибулина;
• перець.

Подальшу роботу необхідно проводити у певній послідовності:

Три види фаршу скласти в одну ємність і ретельно їх перемішати.

Картоплю очистити, а потім подрібнити його в пюре на тертці або в блендері.

З цибулею можна зробити те ж саме або просто його дрібно покришити.

Підготовлені продукти додати у фарш разом з іншими інгредієнтами по рецептурі.

Мокрими руками сформувати рівні котлетки і викласти їх на деко.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Поставити в неї деко з котлетами і запікати 35-40 хвилин, періодично поливаючи їх соком, який при цьому буде виділятися.

Готові вироби обов’язково вийдуть пишні, м’які і дуже ароматні.