Як зробити саморобну коптильню своїми руками?

Кучер В.Г.

Секрети приготування копченостей: основні правила

Щоб самостійно приготувати по-справжньому смачне копчене м’ясо або рибу, необхідно дотримати певні правила. Насамперед, це такі технологічні моменти, як:

  • Забезпечення рівномірності нагріву камери обкурювання продукту. Напівфабрикати, які знаходяться всередині пристрою, повинні рівномірно приймати тепло і дим. При цьому важливо виключити виникнення горілого запаху. В ідеалі димова хмара має бути легким: бажано, щоб важкі фракції випадали в осад, не досягнувши продукту. Саме під впливом легкого димку копчені страви набувають характерний смак, колір і аромат.
  • Будь-яка модель саморобної коптильні (своїми руками зроблена або куплена в магазині) повинна добре утримувати дим. В іншому випадку очікуваного результату отримати не вдасться.
  • Не менш важливо забезпечити потрібну температуру всередині робочої камери. Необхідно врахувати, що цей параметр залежить від виду продукту, його маси і способу обробки. Слід пам’ятати, що:
    • При холодному копченні будь-яких продуктів дим нагрівають до 22-30С і підтримують потрібну температуру на протязі всього процесу приготування, який може тривати від 6 годин до 5 діб.
    • Полугорячее копчення проводять при температурі диму не більше ніж 60-70С. За такої технології потрібну температуру підтримують близько 4-6 годин.
    • Гаряче копчення – самий швидкий процес. У цьому випадку приготований напівфабрикат поміщають у камеру саморобної коптильні гарячого копчення з димом, температура якого 90-120С. Час приготування продуктів за цією технологією може зайняти від 15 хвилин до 4 годин.
    Цікаве:  Зварювання поліпропіленових труб своїми руками для початківців

    Варто відзначити і те, що від типу агрегату і умов, які він може створювати для приготування продукту, залежать смакові показники та терміни зберігання отриманого делікатесу: чим довше продукт піддавався термічній обробці, тим довше він збережеться.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11