Запечена яловичина: рецепти і секрети приготування

Яловичина – дуже смачне і ніжне м’ясо, з якого можна приготувати безліч страв. Незважаючи на довгий час приготування, результат того вартий – яловичина виходить соковитою і ароматною. У цій статті буде описано кілька рецептів запеченої яловичини, яка не залишить байдужим навіть гурмана!

Час запікання

Багатьох хвилює питання, скільки запікати яловичину. Відповідь проста – чим довше ви готуєте, тим м’якше і ніжніше вона виходить. За винятком тих випадків, коли ви готуєте без бульйону, води і овочів. Тоді треба брати до уваги час приготування в залежності від розміру шматків – від 1 до 4 годин. Температуру слід виставляти від 180 до 200 °С.

Печеня з яловичини

Приготувавши страву за цим рецептом, ви отримаєте соковиту запечену яловичину з додаванням овочів і спецій.

Інгредієнти:

• 5 мілілітрів оливкової олії;
• 1 кілограм яловичої грудинки без кісточок;
• 7 грамів морської солі;
• 100 грамів борошна;
• 5 грамів морської солі;
• 2 чашки крупно нарізаної цибулі;
• 4 тимьяновых гілочки;
• 3 зубчики часнику, нарізані;
• 1 чашка бульйону з яловичини;
• 1 лавровий лист;
• 4 великі моркви, очищених і нарізаних на довгі брусочки;
• 2 кілограми картоплі, очищеного і нарізаного на шматочки;
• свіже листя чебрецю (необов’язково).

Якщо ви будете робити запечену яловичину з картоплею, попередньо промийте бульби від бруду.

Приготування яловичини

Процес готування буде виглядати так:

У великому пакеті для запікання змішайте половину борошна, сіль, якщо хочете, і перець.

Додайте нарізану яловичину і струсніть пакет.

Збережіть решту суміш борошна.

Запечіть В духовці яловичину, цибулю і часник в олії на середньому вогні до тих пір, поки м’ясо не підсмажиться.

Перемішайте борошно. Поступово додайте її в бульйон, заздалегідь доведений до кипіння, додайте помідори і чебрець.

Влийте вміст каструлі в форму для випікання з м’ясом.

Накрийте фольгою і випікайте при 250 °С протягом 1 години.

Додайте картоплю і моркву. Накрийте і випікайте на 1 годину довше, або поки м’ясо і овочі не стануть м’якими.

Перемішайте у формі для випічки, накрийте і дайте постояти 5 хвилин перед подачею на стіл.

Вихід: 6 порцій.

Шматок запеченої яловичини з гірчичним соусом

Це хороший варіант для корисних бутербродів, підходить як заміна ковбасі. Запечена яловичина у фользі чудово поєднується з будь-яким основним гарніром, чи то овочі, макарони, хліб або картопляне пюре.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої вирізки;
• сіль і перець;
• будь-які спеції за смаком;
• 19 мілілітрів оливкової олії.

Для соусу:

• 2 цілі головки часнику;
• 150 мл майонезу;
• 150 мл жирних вершків;
• 2 ст. л. цукру.

Приготування:

Розігрійте духовку до 220 °C.

Натріть філе яловичини великою кількістю солі, перцю і масла.

Нагрійте велику сковорідку до дуже високої температури.

Обсмажте філе з усіх боків до коричневого кольору.

Укладіть цілі головки часнику навколо філе і залийте невеликою кількістю масла. Смажте протягом 23 хвилин для шматків середнього розміру (20 хвилин, якщо це довгі тонкі шматочки).

Коли яловичина буде приготована, вийміть її з духовки, накрийте харчовою фольгою і залиште на 15 хвилин.

Подавайте Блюдо гарячим, або ви можете залишити до охолодження, а потім оберніть фольгою у кілька шарів і покладіть в холодильник, щоб повністю охолодити.

Щоб зробити соус:

Розріжте смажені часникові цибулини навпіл по горизонталі і вичавте часникову пасту з кожної окремої часточки в миску.

Додайте майонез, вершки і цукор. Змішайте з часниковим пюре, використовуючи блендер або кухонний комбайн.

Перемішайте з гірчицею. Охолодіть до подачі яловичини.

М’ясо наріжте на тонкі скибочки перед подачею на стіл.

Така яловичина, запечена у фользі, відмінно підходить для обіднього столу або великої вечірки. Просто наріжте її шматочками і нанизайте на шпажки з шматочком огірка.

І яловичину, і соус можна приготувати на два дні вперед. До речі, якщо ви хочете приготувати запечену яловичину запас, то наріжте її за годину або два до подачі, потім знову зберіть цілий “рулет” і щільно оберніть його плівкою. Розгорніть і розкладіть на блюді безпосередньо перед вживанням, тому що інакше м’ясо втратить свій чудовий рожевий колір, якщо його занадто довго тримати на повітрі. Потрібно зберігати запечену яловичину шматком, щоб вона не втратила свого смаку і зовнішнього вигляду.

Зимовий рагу з яловичини в духовці

Пропонуємо ще один рецепт дуже м’якою запеченої яловичини, який підійде для доповнення дитячого раціону: шматочки виходять просто тануть у роті.

На думку тих, хто його готував, це блюдо послужите відмінною їжею в холодну погоду, так як воно не вимагає додаткових вишукувань. Досить додати до нього свіжий хліб, і все готово.

Інгредієнти:

• 1/4 чашки білого борошна;
• кухонна або йодована сіль, необов’язково;
• 5 грамів перцю;
• 1 кг яловичини без кісток;
• 1 середня цибулинка, нашаткована;
• 3 зубчики часнику, подрібнені;
• 6 мл рослинного масла;
• 3 склянки яловичого бульйону;
• банку томатного соусу або 2 помідори;
• 3/4 чайної ложки сухого чебрецю;
• 3 великих картоплини, очищені і порізані на невеликі кубики;
• 3 середніх моркви, розрізаних на довгі скибочки.

Приготування:

Нагрійте духовку до 180 °С.

Візьміть скляну вогнетривку форму для випічки, викладіть яловичину, борошно і налийте трохи води.

Додайте нарізані овочі.

У великій мисці змішайте інгредієнти, що залишилися.

Налийте у яловичину з овочами і обережно перемішайте.

Випікати від 3 годин 30 хвилин до 4 годин або поки яловичина не стане легко поділятися на волокна.

Цей рецепт запеченої яловичини не вимагає багато часу. Вам потрібно просто змішати інгредієнти, поставити в духовку, і можна займатися своїми справами!

Запечена яловичина для святкового столу

Інгредієнти:

• 500 р яловичини без кісток;
• кухонна сіль;
• мелений чорний перець;
• 2 столові ложки оливкової олії або рослинного масла;
• 500 мл води або яловичого бульйону;
• 1 нарізана цибулина (велика);
• 2 стебла селери, розрізаних на смужки;
• 5 чашок будь-яких овочів, таких як картопля або кабачки, розрізані на середні шматки;
• пастернак, очищений і розрізаний на шматочки;
• цілісний цибуля шалот або часникова головка, розрізані навпіл;
• морква;
• пшеничне борошно.

Приготування виглядає так:

Розігрійте духовку до 180 °С.

Обріжте жир з м’яса.

Приправити м’ясо сіллю і перцем.

У великій сковороді обсмажте м’ясо, нарізане на середні шматки з усіх боків до золотистого кольору.

Ретельно вимийте сковороду від жиру.

Додайте яловичий бульйон, цибулю і селеру в каструлю. Смажте під кришкою протягом півтора годин.

Витягніть селера. Додайте бажані овочі.

Випікати в духовці, від 50 до 60 хвилин або до тих пір, поки м’ясо з овочами не стануть м’якими, двічі страву полийте утворився соком під час запікання.

Використовуючи лопатку, викладіть м’ясо і овочі на блюдо.

У середній каструлі збийте разом холодну воду і борошно до однорідного стану і додайте чашку м’ясного соку.

Тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки рідина не загусне і не почне пузиритися – варіть і перемішуйте ще 1 хвилину.

Приправте сіллю і перцем. Подайте соус з м’ясом і овочами.

Техаська яловичина

Ще один рецепт яловичини, запеченої у фользі, – це класичне блюдо техаської кухні. Згідно з давньою легендою, в ті часи, коли ковбої голодували, повз Техасу проїжджав торговий поїзд, що перевозить корів на Схід. Рейки були зламані, тому поїзд зійшов з них і сталася аварія. В результаті всі корови розбіглися. Група ковбоїв у пошуках їжі хотіла перетнути кордон і відправитися на Схід, а по дорозі зустріла стадо корів, які були дуже перелякані і вели себе неспокійно. Техасці зраділи такій знахідці, тут же зарізали одну корову і приготували її з корінням і травами.

Зараз таку яловичину готують у вогненній печі, додаючи ароматні спеції і овочі. Спробуйте і ви цей рецепт запеченої яловичини!

Для приготування вам знадобиться:

• 18 г меленого перцю чилі;
• 10 грамів солі;
• 9 грамів сушеного часнику;
• 9 грамів порошку цибулі;
• 11 грамів чорного меленого перцю;
• 10 грамів цукру;
• 19 грамів сухої гірчиці;
• 1 лавровий лист, подрібнений;
• кілограм яловичини;
• півтора склянки бульйону.

Приготування:

Розігріти духовку до 190 °С.

Зробіть суху суміш, змішавши порошок чилі, сіль, часник і цибульний порошок, чорний перець, цукор, суху гірчицю і лавровий лист.

Обсушіть м’ясо яловичини з двох сторін за допомогою паперового рушника.

Присипте приготовленої приправою, покладіть в жаровню і обсмажуйте, не відкриваючи, протягом 1 години.

Додайте бульйон і достатню кількість води, щоб отримати близько 5 сантиметрів рідини в сковороді.

Опустіть температуру до 170 градусів, щільно прикрийте ємність і продовжуйте готувати протягом 3 годин, поки м’ясо не стане ніжним. Подавайте в дерев’яній мисці.

Корисні властивості яловичини

Один з найбільш поживних і корисних продуктів – яловичина – має що володіє корисними властивостями високоякісний білок, який має всі необхідні амінокислоти. Серед них ізолейцин, лейцин, треонін та інші, що входять до 9 основних. Вони необхідні організму людини для нарощування м’язової і кісткової тканини.

Яловичина є відмінним джерелом вітамінів

Вітаміни, наявні в названому м’ясі, життєво необхідні для функціонування мозку. Крім цього, яловичина є найбільш легко засвоюваної формою заліза (званої гем-залізом), що входить до складу еритроцитів і дає вам енергію. А багатий запас цинку підтримує імунну систему. Яловичина містить як насичений, так і мононенасичений жир, який вважається захистом від серцевих захворювань. До речі, всупереч поширеним догмам, стає ясно, що немає жодних вагомих доказів того, що насичений жир шкідливий.

Висновок

Велика рогата худоба пасеться на місцевості, занадто крутий, горбкуватою або з інших причин не придатної для ведення сільського господарства. А значить, і трава, яку їдять корови, не містить хімікатів. Це, звичайно ж, робить яловичину найбільш екологічно чистої серед всієї м’ясної продукції.

Вона хоч і не самий дешевий, але один з найбільш корисних видів м’яса. Якщо ви стежите за фігурою, зробіть яловичину, запечену у фользі, і тоді точно не наберете зайву вагу!