Заварне тісто для профітролей: рецепти з фото

Французи називають їх «корисна дрібниця» і саме їм належить винахід цих чудових тістечок, втім, і заварного тіста теж. Італійці любовно звуть їх «пепито» і фарширують чим завгодно: починаючи від звичного вершкового крему і закінчуючи складними листковими начинками з риби, м’яса, овочів і соусів. Дана стаття розповість, як приготувати заварне тісто для профітролей, а рецепти з фото і рекомендації допоможуть з цим впоратися без особливих проблем.

П’ять золотих правил заварного тіста

Заварне тісто для профітролей готується точно так само, як і для еклерів, адже по суті це те ж саме виріб, тільки меншого розміру і круглої форми (еклери – овальні).

Тому слід знати основні принципи приготування такого виду тесту:

Посуд, в якій воно заварюється, не повинна бути алюмінієвої або мідної (такі вінтажні каструльки все частіше зустрічаються у фанатів старовини). А ложку слід взяти дерев’яну.

Заварне тісто для профітролей в процесі приготування повинна перемішуватися до того моменту, поки його температура не опуститься до 30-35 градусів. В іншому випадку при випічці вироби не піднімуться належним чином.

Замінювати масло дешевим маргарином або спредом не варто, профітролі «гумовими» на смак, з непривабливим кольором, так і піднімуться погано. Це ж залежить від належної кількості яєць: не потрібно намагатися покласти в тісто менше, ніж вказує рецептура.

Враховуючи, що розмір курячих яєць буває різним, необхідно стежити за консистенцією тесту: воно не повинно бути рідким, тому в процесі замісу іноді доводиться класти на одне яйце менше, щоб не перетворювати тісто в рідину, яка просто розтечеться по формі для випічки. При цьому яйця обов’язково мають бути кімнатної температури, а не з холодильника, інакше знову-таки тісто буде зіпсовано і не вздуется апетитними кульками з порожниною всередині, так і спраглої наповнитися начинкою.

Ні в якому разі не вимішуйте тісто блендером або міксером, тільки вручну дерев’яною ложкою або лопаткою, хоча можна використовувати і пластикові.

Тісто по ГОСТу

Класичний рецепт заварного тіста для еклерів і профітролей виглядає так:

• по одній склянці води і борошна;
• 5 яєць;
• сто грам вершкового масла;
• сіль на кінчику ножа.

Смак готових виробів виходить як у еклерів часів кінця вісімдесятих, справжній, не зіпсований підсолоджувачами, підсилювачами смаку і консервантами. Хочеться їсти, навіть незважаючи на калорійність!

Покрокове приготування

Заварне тісто для профітролей готується за тим же принципом, як і всі види такого тесту:

Воду з олією і сіллю закип’ятити, зробити вогонь менше і постійно помішуючи висипати в неї борошно, активно орудуючи ложкою. Маса повинна перетворитися в пластичний глянцевий згусток однорідної консистенції, маленьких грудочок збилася з борошна бути не повинно.

Вимкнути вогонь та продовжуючи помішувати тісто кожну хвилину (кілька енергійних рухів ложкою), остудити його до температури тіла.

Далі вбити яйце – ретельно перемішати до одноманітності, знову вбити яйце – вимішати і так далі, поки тісто не буде готове. Воно не повинно розпливатися по посуді, але і при цьому щільним згустком теж не повинно бути.

Рецепт на молоці

Кондитери-експериментатори вдосконалили заварне тісто для профітролей і для особливих випадків роблять його на основі молока:

• по 150 мл свіжого молока і води;
• шість яєць;
• 170 грам борошна;
• 1 ст. ложка без верху цукру;
• пучку солі;
• 120 грам вершкового масла.

Щоб приготувати тісто, молоко змішується з водою, цукром і сіллю, а також порубаним на дрібні шматочки маслом і доводиться до кипіння.

Далі, при постійному помішуванні засипається борошно, заварюється тісто і ретельно замішується до гладкого грудки. Потім вогонь плити слід відключити, а тісто охолодити при кімнатній температурі при періодичному помішуванні, підтримуючи його свіжість.

Коли необхідна температура буде досягнута, по одному вбити основний інгредієнт, адже яке заварне тісто для профітролей без яєць? Саме вони дають тісту таку легкість і обсяг.

Кожен раз перемішуємо масу до однорідної консистенції: використовуємо всі яйця за рецептом, а потім відсаджуємо тістечка на деко і випікаємо.

Шоколадне тісто

Для аматорів шоколадної випічки існує свій рецепт: вироби з нього виходять характерного кольору, завдяки какао-порошку. У поєднанні з шоколадним кремом-начинкою такі тістечка стануть мрією будь-якого шоколадного гурмана! Як приготувати такий вид тесту? Для початку слід підготувати інгредієнти:

• 300 мл води;
• вісім яєць;
• 150 грам вершкового масла;
• 1\4 ч. ложки солі;
• 40 грам какао-порошку;
• 280 грам борошна.

З такої кількості продуктів виходить багато профітролей – на цілу вечірку вистачить, тому якщо випічка готується на маленьку сім’ю з двох –трьох чоловік, то кількість можна зменшити вдвічі, дотримуючись рецептури.

Як приготувати?

Щоб приготувати заварне тісто для профітролей, як велить рецепт, для початку просіваємо борошно і змішати з какао, за необхідності можна просіяти ще раз, максимально насичуючи її киснем, що позитивно позначиться на якості готового виробу.

Воду закип’ятити з маслом і сіллю, засипати половину борошна і ретельно вимішати, зробивши вогонь плити слабким.

Коли маса стане однорідною, додати залишок борошняної суміші, ще раз ретельно перемішати, видаляючи дрібні грудочки і вимкнути плиту.

Протягом п’яти хвилин продовжувати розтирати тісто, а потім знизити активність, перемішуючи його раз в одну–дві хвилини. Так продовжувати до тих пір, поки тісто не охолоне до температури тіла.

Тоді по одному додати яйця, кожен раз активно перемішуючи тісто до однорідності, відсадити профітролі на деко з кондитерського мішка з фігурною насадкою (“зірочка”) і випекти до готовності в духовій шафі.

Що потрібно знати про випічці виробів?

Приготування профітролей з заварного тіста – досить відповідальна дія, що вимагає знання технології. Від правильно обраної температури, розміру виробу і час запікання залежить подальша доля випічки, а точніше її якість. У питанні термообробки заварне тісто таке ж примхлива, як і бісквітне: воно категорично не сприймає перепадів температури, а значить, не можна відкривати дверцята духовки принаймні півгодини з початку закладки профітролей.

Інакше тісто осяде, злипнеться, і ваші тістечка будуть більше схожі на коржі, ніж на повітряні кульки.

Також слід знати, що вийнявши готові вироби з духовки, їх слід розкласти на решітці до повного охолодження. Це необхідно, щоб зберегти щільну кірочку. Якщо ж вони тістечка будуть охолоджуватися, звалені в купу або, що ще гірше, прикриті тканиною, виділяється пар зробить їх м’якими зовні. А це не кращим чином позначиться на їхньому зовнішньому вигляді, так і наповнити начинкою профітролі буде не так зручно.