Що потрібно знати про випічці виробів?
Приготування профітролей з заварного тіста – досить відповідальна дія, що вимагає знання технології. Від правильно обраної температури, розміру виробу і час запікання залежить подальша доля випічки, а точніше її якість. У питанні термообробки заварне тісто таке ж примхлива, як і бісквітне: воно категорично не сприймає перепадів температури, а значить, не можна відкривати дверцята духовки принаймні півгодини з початку закладки профітролей.
Інакше тісто осяде, злипнеться, і ваші тістечка будуть більше схожі на коржі, ніж на повітряні кульки.
Також слід знати, що вийнявши готові вироби з духовки, їх слід розкласти на решітці до повного охолодження. Це необхідно, щоб зберегти щільну кірочку. Якщо ж вони тістечка будуть охолоджуватися, звалені в купу або, що ще гірше, прикриті тканиною, виділяється пар зробить їх м’якими зовні. А це не кращим чином позначиться на їхньому зовнішньому вигляді, так і наповнити начинкою профітролі буде не так зручно.
