Тісто по ГОСТу
Класичний рецепт заварного тіста для еклерів і профітролей виглядає так:
- по одній склянці води і борошна;
- 5 яєць;
- сто грам вершкового масла;
- сіль на кінчику ножа.
Смак готових виробів виходить як у еклерів часів кінця вісімдесятих, справжній, не зіпсований підсолоджувачами, підсилювачами смаку і консервантами. Хочеться їсти, навіть незважаючи на калорійність!
Покрокове приготування
Заварне тісто для профітролей готується за тим же принципом, як і всі види такого тесту:
Воду з олією і сіллю закип’ятити, зробити вогонь менше і постійно помішуючи висипати в неї борошно, активно орудуючи ложкою. Маса повинна перетворитися в пластичний глянцевий згусток однорідної консистенції, маленьких грудочок збилася з борошна бути не повинно.
Вимкнути вогонь та продовжуючи помішувати тісто кожну хвилину (кілька енергійних рухів ложкою), остудити його до температури тіла.
Далі вбити яйце – ретельно перемішати до одноманітності, знову вбити яйце – вимішати і так далі, поки тісто не буде готове. Воно не повинно розпливатися по посуді, але і при цьому щільним згустком теж не повинно бути.
