З житнім борошном
Ці несолодкі здобні булочки відрізняються цікавим смаком і красивим відтінком. Для їх випікання вам знадобиться:
- 0,5 кг борошна (житнього).
- 1,5 чашки незбираного молока.
- 0,4 кг борошна (пшеничного).
- 2 сирих яйця.
- 6 ст. л. м’якого масла.
- 10 г дріжджів (швидкодіючих).
- 2 ч. л. солі.
В злегка нагрітому молоці розводять дріжджі і житнє борошно. Одержаний розчин ненадовго поміщають в тепло. Через деякий час піднялася опару доповнюють яйцями, м’яким маслом, сіллю і пшеничним борошном. Усе ретельно вимішують вручну і залишають підходити. Приблизно через годину з збільшився в розмірах тіста формують однакові булочки і випікають при середній температурі до легкого зарум’янювання.
З горіхами
З розглянутої нижче технології виходять дуже ароматні здобні булочки з дріжджового листкового тіста. Для їх приготування вам знадобиться:
- 1,2 кг борошна (пшеничного).
- 150 р дрібного цукру.
- 500 мл цільного коров’ячого молока.
- 5 яєць (3 в тісто, решта для змащення).
- 60 г дріжджів.
- 500 г масла (350 г в тісто, інше для змащування).
- Горіхи, сіль і цукрова пудра.
Дріжджі розчиняють у половині наявного підігрітого молока. Туди ж висипають солодкий пісок і частина просіяного борошна. Через якийсь час в опару додають заздалегідь збиті яйця, сіль і залишки молока. Все це перемішують із збагаченої киснем борошном і прибирають в тепло. Піднялася масу розкачують пластом, промащують маслом, згортають конвертом і ненадовго відправляють в холодильник. Цю процедуру повторюють три рази, і лише після цього приступають до формування булочок. Отримані вироби залишають на расстойку, змазують збитими яйцями і маслом, а потім обсипають горіхами і піддають термообробці. Випікають здобні булочки в духовці, розігрітій до помірної температури. Подрумянившиеся вироби декорують солодкої пудрою.
