Рецепт зраз прийшов до нас з литовської та польської кухні, де страву з давніх часів вважається національним. Спочатку його готували з відбитого шматка м’яса, в який загортали грибну, овочеву або яєчну начинку. В результаті виходив апетитний м’ясної рулетик з смачною начинкою. В наш час основа зраз – це картопляне пюре або фарш. Кращі покрокові рецепти зраз продемонстровані в нашій статті. Давайте приступимо до ознайомлення.
Особливості м’ясної страви
Приготовані за рецептом зрази можна подавати як на святковому заході, так і в повсякденний день. Виглядає це апетитне блюдо як середніх розмірів котлетки, які з легкістю можуть стати хорошою альтернативою біфштексів або порядком обридлим звичайним котлет.
Незважаючи на те, що приготування страви є копіткою справою, одержані апетитних котлеток є свої достоїнства. Рецепт зраз досить економічний. Невеликої кількості м’яса цілком вистачить, щоб нагодувати сім’ю. Страва не потребує гарнірі, однак його не виключає. При подачі з соусом або поливкою зрази ще смачніше. Завдяки різними начинками, з якими можна приготувати зрази, смачні котлетки щоразу мають новий смак і ніколи не набридають.
Секрети приготування
Щоб приготування зраз за рецептом не здавалося такою складною процедурою, начинку і фарш для апетитних котлеток завжди можна приготувати заздалегідь, а в будь-який інший день достатньо буде їх сформувати і помістити в духовку.
Безпосередньо перед приготуванням апетитного страви рекомендуємо ознайомитися з деякими секретами і рекомендаціями:
- для приготування фаршу необхідно брати нежирне м’ясо;
- щоб зрази вийшли м’якими і повітряними, м’ясний фарш слід кілька разів пропустити через м’ясорубку;
- у фарш потрібно додати подрібнену цибулю, яйце, трохи розмоченого молоком або водою батона, сіль і перець за смаком;
- перед гасінням кожну котлетку потрібно запанірувати у сухариках, манки або борошні;
- щоб зрази не розпадалися, їх варто викладати швом вниз;
- тушкувати страву рекомендують в заправці на основі сметани або йогурту.
Існує багато різних рецептів м’ясних зраз, основна відмінність яких полягає в технології термообробки. Приготувати страву можна, використовуючи сковороду, духовку, мультиварку. Крім цього, зустрічаються рецепти, де сформовані котлетки спочатку обсмажують, а потім протушивают.
Зрази з фаршем: покроковий рецепт
Приготовлені котлетки запікаються в духовій шафі, тому виходять не тільки смачними і живильними, але і дуже м’якими і соковитими. Згідно з рецептом, м’ясні зрази з фаршем готуються з класичної начинкою – це яйце і цибулю. Доповнити блюдо можна салатом з овочів або картопляним пюре.
Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- свинячий фарш – 0,5 кг;
- яйця – 3 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.
- батон – 120 г;
- зелені – пучок.
Практична частина
Почати виконання покрокового рецепти м’ясних зраз необхідно відварювання з 2 яєць і замочування батона. Хлібобулочний виріб можна попередньо перемолоти за допомогою блендера або подрібнити вже після процесу просочення. Відварені яйця необхідно охолодити і порізати крупними кубиками. Цибулю почистити і порізати кубиками приблизно такого ж розміру, як і курячі яйця.
На розігрітій сковороді потрібно обсмажити підготовлений цибулю до напівготовності, після чого додати заздалегідь подрібнену зелень і обсмажити вміст ще кілька хвилин. В окремій ємності варто змішати порізані яйця, цибулю і зелень. Все необхідно посолити – начинка готова.
Щоб зрази не розпадалися під час смаження, крім батона, у фарш потрібно додати одне яйце. Потім його слід посолити, трохи приправити спеціями за смаком і розмішати до однорідної консистенції.
Наступний етап – це ліплення м’ясних зраз. Сформовану круглу корж потрібно тримати в лівій руці, а правою рукою, за допомогою столової ложки накладати у центр кожної котлетки підготовлену начинку.
Щоб корж добре сомкнулась, начинку варто злегка засунути всередину. Після цього потрібно скачати рівну котлетку і опустити її швом вниз на попередньо промазанный маслом деко або форму для запікання.
Випікати страва з м’ясного фаршу слід в духовій шафі при температурі 220 °С протягом 45 хвилин. Крім такого способу приготування, можна обсмажити апетитні котлети на сковороді до утворення на них рум’яної скоринки.
Рецепт м’ясних зраз з грибами
Таке блюдо може зайняти гідне місце на будь-якому урочистому заході. За смаком воно виходить чудовим, так як використовувані інгредієнти відмінно поєднуються між собою. Для готування можна використовувати курячий або яловичий фарш, який чудово врівноважить жирність страви, що з’являється за рахунок обсмажених грибів. Замість звичної панірування в сухариках деякі господині використовують товчені волоські горіхи або тертий сир, що надає страві ще більше пікантності та вишуканості.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- фарш – 0,5 кг;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- зелені – гілочка.
Щоб приготувати страву, потрібно підготувати всі компоненти. Для цього цибулю треба очистити, дрібно порізати і почати обсмажувати на сковороді до напівготовності. Гриби промити, нарізати тонкими пластинами і додати до цибулі. Обсмажувати, поки не випарується вся рідина.
Після цього начинку потрібно посолити, поперчити і приправити попередньо подрібненої зеленню за смаком. Зелень можна використовувати свіжу або суху. Остання відрізняється більш вишуканим ароматом.
У підготовлений фарш додати яйце, невелику кількість солі і перцю, потім все перемішати. В окремому посуді розбити і розбовтати яйце, на плоску посудину висипати сухарики для обжарювання.
Тепер настав час для формування коржів. В одній руці необхідно тримати підготовлений шматочок фаршу, а інший, використовуючи столову ложку, необхідно викладати в центр грибну начинку. Потім у коржі слід з’єднати краї, опустити її в яйце і панірувальні сухарі. Щоб отримати більш щільну кірочку, процес необхідно повторити двічі. Обсмажуються зрази на сковороді до появи золотистої скоринки.
Зрази з сиром і зеленню
Блюдо насичує організм кальцієм, білками і вітамінами. Приготовані за цим рецептом зрази з сиром виходять дуже соковитими, смачними і ніжними, а також корисними. Вони обов’язково сподобаються не тільки дорослим, але й дітям.
Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- курячий фарш – 0,5 кг;
- сир – 150 г;
- сир – 120 г;
- яйце – 1 шт.;
- зелені – пучок.
Покрокова інструкція
Процес приготування зраз слід почати з підготовки фаршу. Для цього його потрібно ретельно перемішати, посолити і поперчити. Зелень вимити, просушити, використовуючи паперовий рушник, і дрібно нарізати. Сир слід подрібнити, використовуючи сито або м’ясорубку. Сир перетерти на тертці і з’єднати з сиром, додавши солі, перцю і спецій за смаком.
В окремій ємності необхідно розбити і розмішати яйце, а в іншому посуді викласти панірувальні сухарі. Тепер можна приступати до підготовки зраз. Руки потрібно змочити у воді і починати формувати коржі, всередину яких з допомогою столової ложки необхідно викладати сирну начинку. Потім потрібно з’єднати краї, опустити корж в яйце і панірувальні сухарі. Обсмажувати на сковороді до появи золотистої скоринки. Подають страву, як правило, у гарячому вигляді, використовуючи в якості гарніру салат з овочів або картоплю.
Відгуки
Господині відзначають, що приготовані зрази виходять дуже ніжними, смачними і соковитими. Крім курячого яйця, в якості начинки можна використовувати перепелині яйця, що додає вишуканості та оригінальності страви. З спецій зазвичай радять додавати трохи паприки і меленого коріандру. Проте тут все залежить від смакових уподобань кухаря.
Окрім смаження на сковороді або запікання в духовій шафі, не менш апетитним виходить страва в мультиварці або пароварці. Приготовлені таким чином зрази лікарі радять включити до складу дієтичного меню.
