Зрази – це дуже поживні і апетитні котлети з соковитою начинкою. Як правило, вони готуються з картопляного пюре або м’ясного фаршу. А ось начинка може бути практично будь – грибний, яєчної, з капусти або гороху – в загальному, за вашим бажанням.
Кілька слів про зразах
Назва цієї страви говорить про його походження сама за себе: прийшло це ласощі на вітчизняні терени з польської національної кухні. Спочатку зрази представляли собою м’ясні рулетики з наповнювачем, обсмажені в олії. Поступово замість відбитого м’яса кулінари стали використовувати фарш, а начинка при цьому залишалася досить різноманітною: починаючи дрібно нашаткованої зеленню і закінчуючи овочами.
Але одного разу одному з литовських кухарів прийшло в голову, що приготувати зрази “навиворіт”, зробивши для грибного наповнювача картопляну оболонку. І саме це блюдо стало одним з найбільш популярних і доступних в нашій країні.
Продукти
Зрази з грибами гарні насамперед тим, що дають можливість перетворити залишки вчорашнього обіду в нове, апетитне частування. Адже ніжне, пишне картопляне пюре вже до ранку стає не таким красивим і м’яким. Зате вчорашній картопля може стати прекрасною основою для приготування свіжих, гарячих і надзвичайно смачних зраз з грибами. Але навіть якщо готового пюре у вас немає, спеціально для цих ароматних котлет можна відварити кілька картоплин.
Такі зрази з грибами заслужено вважаються одними з самих смачних і ситних, а приготувати їх можна буквально за лічені хвилини. Для начинки бажано скористатися запашними лісовими грибами – їх частенько заморожують або сушать, залишаючи про запас. Але якщо такого чудесного інгредієнта у вас в наявності немає, не турбуйтеся – зрази з печерицями вийдуть не менш смачними.
Особливості
Велика частина успіху у виготовленні зраз з грибами криється, власне, у картоплі. Вибираючи цей інгредієнт, постарайтеся віддати перевагу жовтих сортів, які містять багато крохмалю. Така картопля має більш солодкий смак і розсипчастою. Ще одна тонкість красивих котлет полягає в грамотно приготовленої начинки. Майте на увазі, вона не повинна бути занадто рідкою.
Подавати зрази покладається з соусом. Бажано віддати перевагу сметанною заправці, яка чудово відтіняє і доповнює смак картопляно-грибного поєднання.
Необхідні продукти
Отже, для приготування ароматних, соковитих зраз вам потрібно:
- 0,8 кг картоплі;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 300 г свіжих печериць;
- велика цибулина;
- 2 яйця;
- 6 столових ложок панірувальних сухарів;
- трохи солі і чорного меленого перцю.
Рецепт зраз з грибами з фото
Звичайно ж, головною складовою цієї страви є картопляне пюре. Від правильності його приготування залежить якість і смак всього частування. Ретельно вимийте картоплю, залийте її холодною водою і поставте на плиту. Відварити коренеплоди слід до повної готовності.
А тим часом займіться приготуванням начинки для майбутніх зраз. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Гриби помийте, обов’язково обсушіть і теж нашаткуйте.
Половину підготовленого рослинного масла розігрійте на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого відтінку. Тепер додайте гриби і готуйте суміш на середньому вогні 10-15 хвилин. На завершення посоліть і поперчіть начинку по своєму смаку, зніміть з плити і залиште охолоджуватися.
Зварену картоплю очистіть від шкірки і старанно розімніть товкачиком так, щоб в ній не залишилося занадто великих грудок. Потім додайте в неї одне яйце і трохи спецій за смаком.
Візьміть у руки трохи приготованого пюре і сформуйте з нього корж, розміром приблизно з долоню. В серединку покладіть одну або дві чайних ложки грибної начинки. А тепер щільно загорніть корж, акуратно надавши їй форму котлети. Візуально вона буде схожа на цілу фаршировану картоплю. Таким чином підготуйте всі зрази.
Залишилося лише обсмажити зроблені заготовки, використавши масло, що залишилося. У глибокій тарілці збийте яйце, що залишилося, і пересипте панірувальні сухарі на плоске блюдо. Перед обсмажуванням кожен виріб умочіть спочатку в рідку масу, а потім в панірування. Готувати зрази необхідно приблизно за дві хвилинки з кожного боку.
В результаті у вас вийде ароматні, апетитні вироби з рум’яною хрусткою скоринкою. Таке блюдо славиться неперевершеним смаком і поживністю. Та й готуються картопляні зрази з грибами за рецептом дуже швидко, завдяки чому відмінно підходять на роль сніданку.
Оформлення і подача
Доповнити і чудово підкреслити смак польського традиційної страви можна з допомогою простого сметанного соусу. Для його приготування вам знадобляться маленький пучок кропу, 7 столових ложок кисломолочного продукту і пара-трійка зубчиків часнику. А процес займе максимум 5 хвилин. Необхідно лише дрібно нашаткувати зелень, заправити її сметаною і доповнити комбінацію пропущеними через прес гострими часточками. Все це добре перемішайте і перекладіть в креманки.
Красиво оформити приготоване вами блюдо допоможуть фото картопляних зраз з грибами. Можливо, деякі з них надихнуть вас і підкажуть незвичайні ідеї прикраси страви. До речі, подавати зрази найкраще саме в гарячому вигляді. Але навіть попередньо приготовані, а потім просто розігріті вироби вийдуть надзвичайно соковитими і смачними.
До речі, не менш смачними і навіть більш корисними виходять зрази з грибами в духовці. Та й приготувати таку страву можна набагато швидше. Процес формування самих котлет абсолютно не відрізняється, а ось завершальний етап виглядає інакше.
Як і для обсмажування, умочіть зроблені заготовки в панірувальних сухарях і викладіть їх на застелений пергаментом деко. Верхівку зраз бажано додатково змастити збитим яйцем. А тепер відправляйте їх у розігріту духовку. Випікати картопляні котлети слід 20 хвилин при 180 градусах – готові вироби придбають приємний золотистий відтінок і хрустку скоринку.
Таке блюдо виходить незвичайно смачним навіть в холодному вигляді, а якщо ще й доповнити його сметанним соусом – і пальчики оближеш!
Простий рецепт
Що може бути апетитніше і ситніше м’ясних котлет, та ще й не простих, а з начинкою? Таке частування вже точно сподобається всім: і дорослим, і дітворі, навіть самим маленьким. Та й приготування м’ясних зраз навряд чи сильно втомить господиню. І напевно не займе занадто багато часу.
Для початку слід підготувати всі необхідні інгредієнти, а саме:
- 1 кг фаршу;
- велику цибулину;
- морквину;
- кілька зубчиків часнику;
- 400 г білих грибів;
- сіль і перець за смаком;
- яйце;
- рослинна олія для обсмажування;
- жменя борошна.
До речі, м’ясо для приготування зраз можна взяти будь-яку: курятину, свинину або навіть яловичину. Загалом, повністю покладіться на свій смак.
Спосіб приготування
Гриби очистіть від шкірки, ретельно вимийте і наріжте тонкими часточками. Точно так само підготуйте і овочі. Моркву натріть на дрібній тертці, а цибулю наріжте маленькими кубиками. Потім все це обсмажте на мінімальній кількості олії. Для процесу потрібно приблизно 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть суміш по своєму смаку, зніміть з вогню і дайте охолонути.
У фарш вбийте яйце, додайте пропущений через прес або дрібно натертий часник, трохи солі і перцю, після чого ретельно перемішайте. Приготовлену масу розділіть на шість однакових частин. Підготовлену борошно пересипте на плоску тарілку.
Тепер настав час формувати м’ясні зрази з грибами. Для цього кожен шматочок фаршу розімніть руками, зробивши своєрідні коржі. В серединку покладіть столову ложку остигнула начинку і акуратно защипайте краю. Надайте котлеті гладкості, після чого умочіть в борошні і відправте на розпечену сковороду.
Обсмажувати зрази слід з обох сторін до отримання золотистої скоринки. Такі котлети завжди виходять пишними, дивно ніжними. І вони не розвалюються при смаженні. Так що мороки з такими зразами у вас точно не буде.
