Лагман: приготування в домашніх умовах

Лагман — це надзвичайно популярне блюдо з середньоазіатськими країнами. Як і всякий інший національний рецепт, він має масу різних варіантів виконання. Деякі гурмани віддають перевагу наваристое ласощі з баранини, а інші, навпаки, — простий пісний суп. Це частування частенько відносять до узбецької, уйгурской і навіть китайської кухні.

Пару слів про страву

Сам лагман являє собою спеціальну локшину, заправлену овочевий піджаркою і м’ясом в поєднанні з особливими прянощами і спеціями. Насправді, це ласощі унікальна своєю універсальністю. Адже класичний лагман може бути і першим, і другим блюдом одночасно. До того ж, це частування володіє власним, неповторним ароматом і смаком.

Але в залежності від національної кухні, рецепти готування лагмана з фото володіють певними відмінностями. Приміром, уйгурское і узбецька страва розрізняються за своїм складом і способом нарізки. Так що завдяки великій різноманітності рецептів кожен зможе підібрати для своєї родини ласощі на власний смак.

Як приготувати лагман по-узбецьки

По густоті таке частування є чимось середнім між першим і другим блюдом. Готувати його можна на основі купленої заздалегідь локшини — частенько можна зустріти таку в супермаркетах. Але якщо ви хочете порадувати свою сім’ю по-справжньому смачним, вишуканим блюдом, то спробуйте зробити його від початку і до кінця своїми руками. Тим більше, що готування лагмана по-узбецьки під силу навіть недосвідченій господині.

Важливо тільки одне — одразу ж розібратися з особливостями азіатського страви. Взагалі, вся суть готування лагмана зводиться до отримання яскравого, нарядного страви у кращих східних традиціях. Хоча, звичайно ж, не менш важливо домогтися колоритного, пряного смакового акценту. Щоб це вишукане блюдо не перетворилося на звичайну локшину з м’ясом, необхідно чітко дотримуватися технології приготування лагмана в домашніх умовах, правильному підбору прянощів і консистенції.

Необхідні продукти

Справжній лагман передбачає виготовлення локшини своїми руками. Однак більшість сучасних господинь віддає свою перевагу страв, на приготування яких не потрібно занадто багато вільного часу. І в цьому немає нічого дивного! Лагман — це своєрідна композиція, що складається з особливою локшини та заправки. І хоча вермішель, звичайно, є важливим компонентом, все-таки на першому місці стоїть овочевий соус. Ось його вже точно слід готувати власноруч — хороший соус є основою для смачного, колоритного лагмана. А локшину можна запросто купити в будь-якому супермаркеті, хоча б заради економії часу. Але якщо з цим у вас проблем немає, то не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися справжнім східним лагманом.

Особливу увагу приділіть підбору спецій для свого ласощі. Традиційний лагман включає в себе червоний і чорний перець, бадьян, паприку, кмин і коріандр. А особливу нотку додати страві можна за допомогою лука джусай, який володіє надзвичайно ніжним часниковим присмаком. Але при відсутності такого рідкісного інгредієнта, замінити його можна черемшею або пір’ям часнику.

Для готування лагмана по-узбецьки вам потрібно:

  • 400 г баранини або яловичини;
  • за 2 цибулини, морквини і картоплі;
  • болгарський перець;
  • 2 маленьких стручка гострого перцю;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 100 г стручкової квасолі;
  • 2 томата;
  • 30 мл рослинного масла;
  • сіль і перець за смаком;
  • невеликий пучок зелені.

А для того, щоб зробити локшину своїми руками потрібно:

  • 4 склянки пшеничного борошна;
  • 3 яйця;
  • 150 мл води;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Якщо ж ви вирішили купити готову вермішель, зверніть увагу на довгі яєчні сорту — вони найкраще підходять для готування лагмана.

Домашня лапша

Вбийте в глибоку ємність яйця, додайте до них воду і сіль. Всі компоненти добре збийте вінчиком або виделкою до отримання стійкої піни. Потім додайте сюди просіяне борошно, замішайте тісто і викладіть його на стіл. Розімніть масу, яка до цього моменту вже не має липнути до рук. Приготоване тісто накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште на півгодини. Потім розділіть його на однакові шматочки, яких повинно вийти приблизно 20 штук.

З цих кульок зробіть ковбаски і розтягніть їх руками в тоненькі соломинки. У вас повинні вийти заготовки по 5-8 міліметрів товщиною. Змастіть руки рослинним маслом і продовжите розтягувати джгути ще тонше, викладаючи їх на тарілку. Потім поставте приготовлену локшину в холодильник. Перед варінням розтягніть тісто ще раз. Якщо у вас вийшла дуже тонка вермішель, то перед подачею її необхідно просто обдати окропом або ж залишити в ньому всього на пару хвилин.

Як бачите, виготовлення локшини — не такий вже і складний процес, трохи вправності, і ви навчитеся робити її дуже швидко.

Рецепт готування лагмана по-узбецьки з фото

Наріжте моркву, цибулю і картоплю маленькими кубиками. Помідори обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку і подрібніть м’якоть. Болгарський перець і стручки квасолі нашаткуйте тоненькою соломкою. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Гострий перець дрібно наріжте.

М’ясо теж наріжте тоненькими смужками. У товстостінному казані або глибокій сковороді розігрійте олію і почніть його обсмажувати на сильному вогні. Через кілька хвилин зменшіть температуру, додайте цибулю і продовжуйте готування. Потім відправте в сковороду моркву, картоплю і квасолю.

Після того як овочі дійдуть до напівготовності, додайте в соус томати, часник, солодкий і гострий перець. Потім засипте вибрані спеції, додати кілька столових ложок води і залиште гаситися. Рідина повинна покрити всі компоненти в казані. Через 10 хвилин, посоліть і поперчіть соус, за бажанням додайте цибулю джусай або пір’я часнику. Після того як всі овочі будуть готові, вимкніть вогонь. Посипте лагман дрібно нашаткованої зеленню і залиште настоятися 15 хвилин.

У підсоленій воді відваріть локшину. Зазвичай, домашня вермішель готується дуже швидко — цілком достатньо 5 хвилин. Зварену локшину розкладіть порційно по глибоких тарілках, зверху полийте приготованим соусом і подавайте на стіл в гарячому вигляді. Таке блюдо виходить дуже насиченим, ароматним і пікантним. А опис процесу готування лагмана з фото допоможе вам створити кулінарний шедевр максимально швидко і грамотно.

Страва по-уйгурски

Таке частування має надзвичайно яскравим смаком, неперевершеним ароматом і, зрозуміло, колоритним зовнішнім виглядом. Можливо, для новачка в кулінарії це страва здасться занадто складним. Однак детальний опис готування лагмана в домашніх умовах з фото допоможе вам впоратися з поставленим завданням на ура. Навіть не сумнівайтеся, результат перевершить ваші очікування і неодмінно порадує вашу сім’ю.

Склад

Отже, для готування лагмана по-уйгурски вам буде потрібно приблизно 3 години вільного часу, а також:

  • 0,5 кг баранини;
  • 300 мл соняшникової олії;
  • 2 великих цибулини;
  • по 2 помідора і морквини;
  • 100 г томатної пасти;
  • 4 болгарських перцю;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • редька;
  • стручкова квасоля;
  • сіль і перець;
  • кардамон;
  • куркума;
  • каррі;
  • коріандр;
  • насіння петрушки і селери;
  • зелень.

Спосіб приготування

Заздалегідь покладіть баранину в морозилку, щоб м’ясо злегка схопилося — так його буде набагато зручніше нарізати. Вимийте і очистіть всі овочі. Помідори розріжте на 4 часточки, а моркву, перець, квасоля і редьку наріжте кубиками. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Охолоджене в морозилці м’ясо наріжте тоненькими пластинками.

У казані розігрійте масло і почати обсмажувати на ньому шматочки філе і цибулю. Коли м’ясо набуде золотистий відтінок, додайте томати, редьку, моркву і часник. Обсмажуйте все це протягом 10 хвилин. Потім додайте перець і стручкову квасолю, а також воду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Сюди ж відправте томатну пасту, сіль і всі спеції. Накрийте казан кришкою і тушкуйте соус 15 хвилин. Після приготування залиште страву настоятися.

У каструлі відваріть підготовлену локшину. Не забудьте посолити її і полити невеликою кількістю рослинного масла. Готову локшину розкладіть по тарілках, доповніть соусом і дрібно нарізаною зеленню. Тепер ви можете сповна насолодитися смачним і ароматним лагманом по-уйгурски.