Пангасіус: рецепти приготування, особливості та відгуки

Якщо ви шукаєте рибу, яка смачна, з низьким вмістом жиру і калорій і з високим вмістом білка, яку можна приготувати кількома способами, то це смугастий пангасіус, він же «райдужна акула»! Він являє собою різновид сома, характерного для річки Меконг в Південно-Східній Азії. Подібно американському канального сома, він добре підходить для кулінарних справ і широко вирощується як на внутрішньому, так і на експортному ринку. А рецепти для пангасіуса не володіють високим рівнем складності приготування, тому так полюбилися нашим домашнім поварятам. Тим більше що рибу (в основному філе в замороженому вигляді) можна сьогодні придбати в будь-якому великому супермаркеті.

Що потрібно знати?

Рецепти риби пангасіус і способи її приготування в основному зводяться до запікання в духовці, смаженні. Купуючи даний продукт, слід особливу увагу приділити його виду та свіжості. В основному шматки філе бувають білуватого або світло-рожевого кольору. Якщо вам воно зустрілося в жовтуватим або червонуватим забарвленням, не варто його купувати, так як, можливо, м’якоть поганої якості.

Відгуки

До речі, відгуки багатьох господинь і домашніх кухарів красномовно свідчать: з цієї риби можна готовити безліч різноманітних страв — котлети і вуха, запечене і смажене філе з соусами, з гарнірами з овочів, і інше, і інше. А ще пангасіуса деякі кулінари називають «ледачою» рибою. Звичайно ж, у ньому немає кісток, і очищати від луски і шкіри також не потрібно. А судячи з відгуків, найбільш популярна в народі запікання в духовці.

Як приготувати філе пангасіуса: базовий рецепт

В основному м’якоть цієї риби продається в замороженому вигляді. Так що після, власне, покупки у рецепті для пангасіуса перший крок – розморожування продукту. Все робіть по правилам: все повинно йти природним шляхом. Ну, ви пам’ятаєте: ніякої гарячої води і навіть мікрохвильовки. Радимо просто укласти рибу в глибоку ємність відповідного обсягу і залишити на кухонному столі. Все відбудеться саме через деякий час. Потім промийте м’якоть під холодною проточною водою і протріть сухими чистими паперовими рушниками. Пангасіус для рецепта готовий. Можна починати подальші дії.

Покроково

По даному рецепту філе пангасіуса готувати нескладно. Пропонуємо виконувати інструкції покроково.

  • Розкладіть шматки м’якоті (візьміть кілограма півтора на сім’ю з 3 чоловік) на аркуші для випічки з подстеленным попередньо кулінарним пергаментом, рівномірно розподіливши їх.
  • Полийте філе декількома краплями лимонного соку і злегка приправити сіллю з перцем (використовуйте свежемолотую суміш). Трохи полийте філе рослинним маслом.
  • Розігрійте духовку до 180-200 градусів за Цельсієм і засуньте деко з філе на середню стійку.
  • Випікайте на зазначених температурах протягом 10 хвилин (або до готовності: поки м’якоть не стане твердуватою і почне перетворюватися з напівпрозорої в непрозору посередині самої товстої своєї частини).
  • Тепер рецепт пангасіуса в духовці можна вважати повністю реалізованим. Подавайте готове філе гарячим, розкладеним порційно по тарілочках, з вибором гарнірів. В якості них можуть підійти картопляне пюре, овочевий мікс, відварений рис.
  • Рада

    Мікс подрібнених свіжих трав, попередньо промитих і порізаних, таких як кріп або петрушка, дає приємне доповнення до цієї рибі. Смугастий пангасіус володіє м’яким, природним ароматом і може бути злегка приправлений спеціями (приправами для риби – стандартними або тими, які ви вживаєте за замовчуванням). Однак слід пам’ятати, що сильні аромати подавлять оригінальний тонкий смак і можуть тільки нашкодити цьому простому яству.

    Рецепт пангасіуса в духовці у фользі

    Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти: філе пангасіуса – 1,5 кіло, олія оливкова, сік лимона, сіль зі спеціями, свіжа зелень (орегано, петрушка, чебрець або інші).

    • Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
    • Промийте філе під прохолодною водопровідною водою і протріть його паперовими кухонними рушниками.
    • Закрийте внутрішню частину листа для випічки (дека) шматком кулінарної алюмінієвої фольги. Помістіть кілька скибочок лимона і гілочки свіжих трав, таких як чебрець, петрушку або орегано, на фольгу в центрі листа для випічки.
    • Зробіть по три діагональних розрізу шириною в декілька сантиметрів на кожній зовнішній стороні філе, використовуючи гострий ніж. Така дія допомагає розподілити тепло, щоб готувалася риба рівномірно.
    • Посипте зовні пангасіуса сіллю з перцем, а потім обприскати філе оливковою олією. Покладіть м’якоть риби на лист фольги поверх скибочок лимона і трав.

    • Протріть і внутрішню частину риби сіллю з оливковою олією. Помістіть додаткові скибочки лимона і свіжі трави разом з лавровим листом на філе. Якщо ви любитель часнику, можете включити пару подрібнених часточок спільно з травами і спеціями.
    • Зігніть краю алюмінієвої фольги, щоб створити імпровізовану форму для випічки (човник або конверт) навколо риби, утримуючу соки, які створюються під час приготування пангасіуса.
    • Помістіть деко в попередньо розігріту духовку і випікайте до тих пір, поки риба не буде готова (до 20 хвилин).
    • Вийміть деко з духовки і перемістіть рибу з фольги у велике блюдо перед подачею на стіл. Подавайте з гарнірами з овочів, картопляним пюре, рисом.

    Рада

    Щоб приготувати за цим рецептом рибу пангасіус, спробуйте вилити невелику чашку сухого білого вина у форму з фольги перед тим, як помістити її в духовку. Від цього впливу смак кінцевого продукту стане вишуканим. І напевно порадує навіть самого вибагливого гурмана.

    На сковороді

    Рецепт пангасіуса на сковороді – один з найпростіших варіантів. Яким чином приготувати цього сома? Інгредієнти: 3-4 філе пангасіуса, кілька помідорів, 1 болгарський перець (розрізані на шматочки), 4-5 часточок лимона, баночка оливок, спеції за вашим смаком: базилік, чорний перець, розмарин, коріандр, пісне масло, сік половини лимона.

    Готуємо просто!

    Даний рецепт пангасіуса нескладний. Розтопіть трохи олії у сковорідці і покладіть всі овочі. Тушкуйте їх пару хвилин. Потім покладіть філе в сковороду і посипте спеціями, зверху вилийте лимонний сік. Накрийте рибу тушкованими овочами і часточками лимона. Посмажте на одній стороні протягом 5 хвилин, а потім ще 5 хвилин на іншій стороні.

    А можна в клярі

    Рецепт пангасіуса в клярі зовсім нескладний у виконанні. Шматочки філе риби необхідно занурювати в кляр (його можна зробити з сирого яйця і борошна зі спеціями) і викладати на сковороду в киплячий фритюр. Коли підрум’яняться з усіх боків – готово! Виймайте на серветку (щоб стік зайвий жир) і подавайте до столу. Приємного всім апетиту!