Рулет з маком: рецепти тіста і начинки

Приготування смачної випічки не завжди займає багато часу. Наприклад, можна спекти десерт з такою начинкою, яка не вимагає довгої додаткової підготовки. Так, рецепти рулетів з маком включають в себе невелику кількість інгредієнтів, але виходять дуже ніжними та смачними. Приготувати їх можна кількома способами.

Рулет з маком з дріжджового тіста

Інгредієнти:

  • Мак – один кілограм.
  • Борошно – один кілограм.
  • Молоко – вісімсот мілілітрів.
  • Цукор – двадцять шість столових ложок (шість – в тісто, решта – в мак).
  • Вершкове масло – триста грам (сто – в тісто, решта – в мак).
  • Курячі яйця – шість штук (чотири – в тісто, решта – для змазування випічки).
  • Дріжджі – дві пачки.
  • Мед – двісті грам.
  • Сіль – половина чайної ложки.

Підготовка дріжджів

Для того щоб спекти цю смачну випічку, не знадобиться особливих кулінарних навичок. З рецептом впораються навіть початківці господині. Для початку потрібно приготувати основу для рулету з маком з дріжджового тіста.

Дріжджі потрібно активізувати. Для цього потрібно змішати в мисці двісті мілілітрів підігрітого молока, дріжджі і цукор. Перешивати до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Миску потрібно поставити в тепле місце і дочекатися появи піни.

Підготовка тесту

Борошно для рулету з маком добре просіяти. Молоко поставити на вогонь і нагрівати його. Пересипати в нього масло і розтопити. Посолити і ретельно перемішати. У чашу міксера всипати дві третини борошна і влити дріжджі, молоко з маслом і чотири яйця. Після всипати весь цукор, що залишився. Потім потрібно включити міксер на найменшу швидкість і повільно перемішувати масу. Всі інгредієнти повинні поступово перетворитися в однорідну масу. В цей же час потрібно повільно досипати муку. Важливо стежити за консистенцією тесту. Іноді, щоб отримати пружне дріжджове тісто, потрібно більше або менше борошна, все залежить тільки від якості останньої.

Після того як вся мука буде всипати, необхідно збільшити швидкість міксера і перемішувати тісто приблизно п’ятнадцять хвилин. Готове тісто має повністю прилипнути до гака і відставати від стін. Далі, за рецептом рулети з маком, тісто потрібно перекласти в окрему ємність, накрити рушником. Відставити його на пару годин в тепле місце. За цей час воно має піднятися. Потім витягнути тісто з миски і добре перемять. Так з нього вийде зайве повітря.

Виготовлення начинки

Наступний крок у приготуванні рулети з маком в домашніх умовах – підготовка начинки. Мак добре промити під краном. Потім закип’ятити воду і залити мак окропом. Залишити на десять хвилин. Потім воду злити і знову залити окропом. Почекати ще п’ять хвилин і злити зайву рідину. Мак треба буде злегка віджати руками.

У миску з маком пересипати цукор, добре перемішати. Отриману суміш пропустити через м’ясорубку. Мак з цукром перекласти в каструлю. Додати масло і мед. Повільно перемішати, поступово додаючи молоко. Поставити каструлю на вогонь і варити на повільному вогні, не забуваючи заважати і додавати молоко. Варити мак потрібно приблизно годину.

Готова начинка повинна вийти розсипчастою. Дати їй трохи охолонути. У цей час потрібно розділити тісто на кілька частин. Одну з них розкачати в тонкий пласт. Викласти рівномірним шаром макову начинку. Акуратно згорнути тісто в рулет. Повторити процес з усіма шматочками тіста.

Духовку розігріти до ста вісімдесяти градусів. Збити два яйця і дві столові ложки молока. Змастити отриманою масою рулети, присипати маком і відправити в духовку. Через десять хвилин треба знизити температуру на двадцять градусів. Через десять хвилин знову зменшити температуру. Повторювати до повного випікання рулети з маком. Випікатися десерт повинен від тридцяти до сорока хвилин.

Здобний рулет з маком

Інгредієнти такі.

Тісто:

  • Вода – двісті мілілітрів.
  • Цукор – сто двадцять грамів.
  • Борошно – один кілограм.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Дріжджі – дві столові ложки.
  • Молоко – сто мілілітрів.
  • Яйця – шість штук.
  • Вершкове масло – вісімдесят грамів.

Начинка:

  • Мак – чотириста грамів.
  • Цукор – чотириста грамів.
  • Молоко – вісімсот грамів.
  • Крохмаль – дві столові ложки.

Приготування здобного рулету

Хоч тісто для макової здоби і готується на дріжджах, воно виходить дуже м’яким і ніжним. Для початку необхідно подрібнити в кавомолці мак. Перекласти в каструлю з товстим дном, всипати цукор і влити сімсот мілілітрів молока. Поставити на вогонь, перешивая, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити ще п’ять хвилин, не забуваючи заважати.

Молоко, що залишилося, перемішати з крохмалем і додати до начинки. Незабаром мак повинен перейти в більш густе стан. Як тільки це відбудеться, необхідно відразу зняти каструлю з вогню. Дати начинці для рулету з маком охолонути.

Цукор, борошно і сіль змішати в окремій глибокій ємності. Вбити чотири яйця, додати дріжджі, молоко і масло. Замісити тісто, по консистенції воно повинне бути трохи вологим. Накрити ємність серветкою або рушником і перекласти в тепле місце на кілька годин.

Піднялося тісто перекласти на робочу поверхню, заздалегідь посипану борошном. Тісто розрізати на чотири частини. Розкачати тонкий пласт, на нього викласти рівномірний шар начинки. Залишити вільними за два сантиметри від краю тесту. Скрутити маковий рулет. Повторити з іншими частинами тесту.

Деко застелити папером для випікання. Укласти поверх рулети, накрити рушником і залишити відпочивати на годину. Збити яйця і змастити ними рулети. Відправити їх в духову шафу, розігрітий до двохсот градусів. Випікати десерт близько півгодини. Готовність визначати за зубочистці – тісто не повинно приставати до дерев’яній паличці.

Коли рулети з маком будуть готові, їх потрібно витягнути з духовки і перекласти на дерев’яний піднос. Накрити рушником і дати охолонути. Після можна подавати десерт до чаю або кави.

Рулет з листкового тіста

Інгредієнти:

  • Листкове тісто (без дріжджів) – дві пачки.
  • Молоко – чотириста мілілітрів.
  • Мак – половина кілограма.
  • Мед – шість столових ложок.
  • Цукор – шість столових ложок.
  • Вершкове масло – сто грам.
  • Жовток яйця – дві штуки.

Приготування

Першим ділом для рулету з маком з листкового тіста потрібно підготувати начинку. Для цього потрібно добре промити мак і злегка його віджати. Потім поставити чайник на вогонь і дати йому закипіти. Окропом залити мак і залишити його на півгодини.

Після цього потрібно злити рідину і пересипати мак в каструльку. Поставити на вогонь і варити на повільному вогні. Так випарується вся зайва волога. У каструлю до маку всипати цукор, влити молоко і додати мед. Ретельно перемішати і залишити на вогні ще на сорок хвилин. За цей час на водяній бані розтопити масло. Влити його до маку і залишити начинку на вогні ще на п’ять хвилин.

Багатошаровому дати тісту трохи нагрітись. Потім-розгорнути і розділити на аркуші. Готову макову начинку нанести рівним шаром на аркуші листкового тіста. Акуратно згорнути тісто в рулет так, щоб загальний діаметр вийшов якомога менше. Повторити з усіма листами.

Деко застелити пекарської папером. Зверху викласти рулети з маком з листкового тіста. Яєчні жовтки збити і змастити ними майбутній десерт. Розігріти духову шафу до ста вісімдесяти градусів. Укласти всередину деко і випікати близько сорока хвилин. Готовність перевіряти зубочисткою. Якщо тісто до неї не прилипає, то можна вимкнути духовку. Дати рулетів трохи охолонути і подавати на стіл.

Рулети з маком — це відмінна випічка, яка підійде до будь-якого прийому їжі. Мак відмінно поєднується з кавою, чаєм і навіть соком.