Салат з свіжих печериць: рецепт з фото

Багато хто з нас люблять поласувати грибами – дарами лісу, але не у всіх є можливість вийти на грибне полювання. У такому випадку вашій увазі представлений культивовані печериця. Він за смаковими якостями нічим не поступається «диким» побратимам (а в чомусь навіть і перевершує), а салат з свіжих печериць доступний в приготуванні навіть починаючому домашнього кухаря. Тим більше, що має безліч своїх варіацій, так що є де проявити свою кулінарну фантазію. Ну що, спробуємо приготувати?

Як завжди, трохи історії

Печериця сьогодні – напевно, найбільш поширений гриб. Він дуже популярний в кулінарії різних народів світу, а в авторських наїдках знаменитих кухарів займає не останнє місце. Печериця добре піддається вирощування «в неволі»: вдома або ж на спеціалізованих грибних фермах. А вперше ці гриби стали культивуватися в Італії приблизно тисячу років тому, згодом стрімко поширилися по всьому світу і потрапили в різні країни. У сімнадцятому столітті паризькі садівники ростили печериці прямо на галявині – звідси і їх ще одну назву: «паризькі гриби».

З того самого часу було помічено, що вони непогано себе почувають у різних підземних приміщеннях, підвалах, де темно і сиро. А деякі високопоставлені особи в ті роки тримали навіть спеціальні підвали, щоб вирощувати печериці, а цей гриб тоді вважався справжнім делікатесом – дуже дорогим і рідкісним страв, яке було призначене для обраних світу цього. Але часи змінилися, і сьогодні салат зі свіжих печериць зможе дозволити собі кожен. Адже ці гриби продаються в будь-якому поважаючому себе супермаркеті, так і коштують зовсім недорого.

Найлегший варіант

Легкий салат з свіжих печериць калорійний, соковитий і смачний. В якості інгредієнтів використовуємо: китайську капусту (пів), півкіло свіжих грибів шампіньйонів, цибулину, кілька середніх томатів (краще брати тверденькие), полбаночки кукурудзи в консервах, сіль з перцями – за особистим вашим смаком, трохи олії (наприклад, оливкової, але і з соняшника цілком підійде).

Як приготувати

  • Легкий салат з свіжих печериць готувати дуже просто. Гриби промиваємо та нарізаємо пластинками або шматками (чистити не треба).
  • Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями (або соломкою) і обсмажуємо на соняшниковій олії в добре розігрітій сковороді. Робимо це недовго, на середньому/сильному вогні, постійно помішуючи (так званий «китайський» варіант, коли продукт моментально обсмажується в киплячому маслі – добре, коли у вас в арсеналі спеціальна сковорідка вок).
  • Капусту нарізаємо тоненькою соломкою (шаткуємо).
  • Розкриваємо баночку з консервами. Зерна відкидаємо на друшляк і даємо деякий час стекти зайвої рідини. Додаємо кукурудзу в капусту. Туди ж підуть і нарізані кубиками томати.
  • Додаємо в ємність для приготування салату з свіжих печериць обсмажені гриби з цибулею, солимо/перчимо за індивідуальним смаком. Маслом, що залишилися від приготування грибів? можна заправити страву. У фіналі, перемішуючи, можна додати ще й ложку свіжого лимонного соку для створення пікантного смаку. А після – і на стіл подавати!
  • З огірками

    Салат з печериць і свіжих огірків також не відрізняється підвищеною складністю. А хрусткий і соковитий овоч надає яству пікантний і оригінальний смак і неповторний аромат. Для приготування цього смачного страви нам знадобиться: парочка огірків (або один великий), 300 грамів свіжих грибів, один великий болгарський перець (солодкий), цибулина, пара зубків часнику, сіль з перцем, свіжа зелень (кріп) сметана нежирна для заправки, масло пісне. І можна починати кулинарить.

    Як готувати

  • Гриби, попередньо промиті і нарізані довільно, обсмажуємо разом з цибулею, який бажано спершу нарізати і замаринувати недовго у винному оцті), але робимо це дуже швидко, майже в киплячому маслі. Потім охолоджуємо і поміщаємо в велику ємність для приготування салату.
  • Свіжі огірочки промиваємо та нарізаємо пластинками або кубиками (можна з них ще і зняти шкірку). Перець солодкий звільняємо від насіння і нарізаємо смужками.
  • Всі інгредієнти покласти в ємність і перемішуємо, солимо-перчимо.
  • Для заправки салату зі свіжими печерицями використовуємо сметану, роздавлений часник, порізаний кріп. Інгредієнти змішуємо (можна блендером) і вводимо масу в салатницю. Ще раз перешкодимо — і можна до столу подавати. Але попередньо даємо салату зі свіжими печерицями настоятися внизу холодильника деякий час. А тепер можна і на стіл – пригостити гостей.
  • Ще один салат з свіжих печериць. Рецепт з фото – покроково

    Він ніжний, легкий. Хрусткі огірки, свіжі, соковиті. Гриби м’які, ароматні. Їх запахи перегукуються і відмінним чином поєднуються. Легкий присмак часнику аж ніяк не буде домінувати, лише підкреслить основний грибний тон. До речі, шанувальники майонезної продукції можуть використовувати ці види соусів для заправок (замість сметани), в такому випадку страва не солимо додатково. В рецепт салату з свіжих печериць увійдуть наступні компоненти: одна велика цибулина, 300 г печериць, середньої величини огірок (або два невеликих), трохи олії, три яйця, півсклянки сметани, сиру твердого – 150 грамів, кілька зубків часнику, перець з сіллю – за персональним перевагам.

    Готуємо просто!

  • Лук очищаємо і нарізаємо дрібно. У сковороді розігріваємо крапельку олії і кладемо цибулька. Обсмажуємо до рум’яного кольору.
  • Свіжі печериці не чистимо, а тільки промиваємо. Нарізаємо часточками, кубиками – як вам зручно. Кладемо в сковорідку до цибулі. Смажимо на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи. Повинен піти стійкий і характерний грибний аромат. Солимо, знімаємо з печі і остуджуємо.
  • Огірки миємо й нарізаємо невеликими кубиками (можна зняти шкірку, але можна і залишити).
  • Яйця відварюємо круто і остуджуємо. Чистимо від шкаралупи і відокремлюємо жовток від білка. Білки натираємо на тертці крупно і змішуємо з грибами та цибулею. Жовток розімніть виделкою.
  • Часник пресуємо або тиснемо (можна і дрібно порізати ножем – як ви звикли) і додаємо до жовтків. Туди ж іде сметана. Отриманий соус перемішуємо до однорідності. Якщо він вийшов занадто густуватим, як для заправки, то його можна розбавити невеликою кількістю молока.
  • Твердих сортів сир тремо на тертці крупно.
  • Збираємо блюдо шарами. Першим йдуть печериці з яйцем і цибулею. Другими – огірочки. Третім шаром викладаємо соус сметанний. А останній – сир тертий. При бажанні шари можна повторити ще раз – тоді конструкція вийде високою.
  • Прикрашаємо салат гілочками зелені або фігурними вирізками з яєць. Можна покришити зверху жовток, а можна і сир потерти.
  • Даємо настоятися страви – хоча б з півгодини – і можна вживати.
  • Варіант м’ясного салату з свіжих печериць (з фото – покроково)

    Це ласощі напевно оцінять і гості, і домашні. Салат з печериць з куркою, свіжим огірком володіє багатим смаком, соковитістю, ароматом і ситністю. Грудка, в принципі, не дуже дорогий компонент, але вона вважається сухуватою – однак її тон пожвавлюється тертим сиром. І печериці тут як тут: досить гармонійно й упевнено додадуть кінцевого продукту ефектність і насиченість в смакових якостях. Так що салат з куркою і свіжими печерицями цілком доречний для святкової трапези – смакові рецептори будуть задоволені! Хоча, скажемо прямо, їжа досить важка, майонез, знову ж таки, в наявності. Дієтичним таке страву явно не будеш називати. Але саме блюдо для святкового столу, то додамо туди ще в якості інгредієнта-доповнення волоські горіхи. Це додасть йому якоїсь аристократичності – саме воно для справжніх гурманів.

    Інгредієнти

    • Відварна грудка, очищена від кістки.
    • Печериці свіжі – півкіло.
    • Сир твердого типу – 300 грамів.
    • Яйця в кількості 4 штук.
    • Цибулина середня.
    • Жменя очищених волоських горіхів.
    • Майонез «Провансаль» — для заправки.
    • Масло пісне.
    • Сіль і перець за індивідуальним смаком.

    Такого набору продуктів достатньо, щоб приготувати оригінальний салат.

    Приготування

  • Рецепт салату зі свіжими печерицями в даному варіанті буде трохи складніше у виконанні. Спочатку відваримо курячу грудку (недовго, приблизно 15-20 хвилин після закипання, але так, щоб м’якоть не була рожевою всередині). Остуджуємо і звільняємо її від кістки. Ріжемо дрібно або рвемо на волокна.
  • Цибулину очищаємо і ріжемо подрібніше.
  • Печериці миємо й нарізаємо довільно.
  • Кладемо все це на сковороду з добре розігрітою олією і тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, поки гриби не будуть м’якими (це займе 5-10 хвилин).
  • Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо, ріжемо дрібно або побільше – як вам до вподоби.
  • Волоські горіхи підсушуємо в духовці (можна в мікрохвильовці) і очищаємо від лушпиння. В нашому випадку достатньо, щоб пішли ті фрагменти, які самі опадають, коли трьом горіх в долонях. Розкладаємо даний інгредієнт на дошці і проходимся качалкою.
  • Твердий сир тремо на тертці дрібненько.
  • А потім викладаємо інгредієнти шарами на блюдо. Перший – курятина (взяти половину обсягу). Другий – половина грибів і цибулю. Третій – приблизно третина порізаних яєць. Четвертим шаром йде тертий сир.
  • Кожен шар промазуємо майонезом; уклавши, треба трохи придавити долонею або лопаткою, щоб було щільніше, але і сильно трамбувати не варто.
  • Повторюємо шар курячого філе, шар грибів, і щедро промазуємо «Провансалем». Що залишився сир і яйця з’єднуємо разом і прикриваємо цієї «шубою» наш салат. Прикрасимо половинками серединок горіха, гілочками петрушки і кропу. Потім поміщаємо блюдо в холодильник, щоб воно як слід настоялося і просочилося (не менше години). І можна до столу подавати!
  • Особливий варіант

    Цей рецепт салату з свіжих печериць умовно можна назвати «антикризовим». Коли хочеться чого-небудь смачного, але в той же час і не надто дорогого або ви хочете приготувати блюдо не для свята, а для повсякденного вечері, приміром. Цей салатик – саме те, що треба! Отже, будемо використовувати: печериці, цибулю, картоплю, моркву, грудку курки, яйця, сир. Для заправки майонез або майонезний соус. Для обробки цибулі і грибів – пісне масло.

  • Овочі миємо й відварюємо. Остуджуємо і очищаємо від шкірки. Картоплю і моркву дрібно ріжемо кубиками.
  • Грудку відварюємо і очищаємо від шкіри і кістки. Остуджуємо і ріжемо кубиками.
  • Гриби миємо та ріжемо довільно. Лук очищаємо і нарізаємо дрібно.
  • У глибокій сковороді розігріваємо трохи олії і викладаємо туди печериці з цибулею. Обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк, щоб прибрати зайвий жир.
  • У глибокій ємності, призначеної для приготування салатів, змішуємо всі підготовлені інгредієнти. Солимо перчимо за смаком. Заправляємо майонезом. Тепер потрібно дати салату настоятися в холодильнику (упакуйте його в харчову плівку).
  • Тим часом можна підготувати порційні креманки або одне велике святкове блюдо, щоб викласти туди готову страву. Акуратним чином наповнюємо ємності масою. А зверху посипаємо в якості прикраси тертим сиром. Можна також використовувати і жовток, і вирізки з овочів і яйця, і гілочки свіжої зелені. Можна і цілий печериця!
  • Все, їсти-їсти – просто смакота! Так, цей салат цілком можна використовувати і для намазування на грінки, і в якості начинки для тарталеток. Приємного всім апетиту!