Рецепт збірної м’ясної солянки добре знайомий будь-дослідної господині. Це споконвічно російська, дуже ситний і наваристий суп, у якого особливий смак з ароматом копчення і відтінками солоного огірка. Обов’язковими інгредієнтами вважаються маслини, скибочка лимона, дрібно порубана зелень сметана, які прикрашають цю страву і надають йому особливий смак.
Історія солянки
Перші згадки про рецепт збірної м’ясної солянки відносяться ще до XV сторіччя. Його можна відшукати у відомому “Домострої”, класичному вітчизняному посібнику з ведення домашнього господарства, на якому був заснований уклад життя протягом кількох століть.
В ті часи солянку готували дуже густий, на смак вона була гостро-кислий, ніж багато в чому схожа з сучасним втіленням цієї страви. Подавали її, як правило, у трактирах і будинках селян. Тому в ті часи багато її ще називали селянкою. Досить часто вона виконувала функцію закуски до випивки чи могла бути ефективним сніданком для зняття похмілля. До речі, помідори в неї почали додавати тільки в XIX столітті, тоді ж її визнали в будинках знаті і дворянства.
Мало хто знає, але в кулінарії існує цілих три види солянки. Крім м’ясної, вона може бути рибної і грибний. Якщо ви готуєте класичну м’ясну солянку, то додайте в неї чотири різного виду м’яса. Це обов’язкова умова. До речі, у цій солянці використовують тільки тверді огірки.
Цікаво буде дізнатися, що історик російської кухні Віктор Похльобкін називав це блюдо “фундаментальною основою російської кухні”.
