Бігус – національна польська їжа, яку любить кожен уродженець цієї країни. Це блюдо складається з свіжої капусти і м’яса. Достовірно не відомо, який же рецепт є класичним, адже в кожному воєводстві є свої особливості приготування. Найбільш поширений рецепт – бігус зі свіжої капусти з кількома різновидами м’яса. Тут буде представлено кілька найбільш популярних варіантів приготування цієї страви.
Класичний рецепт
Тушкована капуста дуже добре поєднується з декількома видами м’яса. Приготування цієї страви досить простий, необхідно лише знати точний рецепт. Перевага бігуса полягає в тому, що він сподобається всім у вашій родині, завдяки м’яса. Також у складі присутня велика кількість корисних овочів. Для приготування цієї страви на сім’ю з чотирьох осіб необхідно взяти таку кількість продуктів:
- свіжа білокачанна капуста – 1 кг;
- 200 р свинини;
- 200 г яловичини;
- 200 г копченої ковбаси або мисливських ковбасок;
- по 150 г моркви і цибулі;
- невелика кількість томатної пасти (близько 2 столових ложок).
На цьому закінчується список основних продуктів, але щоб блюдо вийшло дійсно смачним і оригінальним, ніяк не обійтися без великої кількості спецій. У цьому випадку необхідно взяти трохи майорану, орегано, гвоздики, лаврового листа, солі і перцю. Коли всі продукти для бігуса зі свіжої капусти зі свининою підготовлені, можна приступати безпосередньо до приготування.
Підготовчий етап
Спочатку необхідно взяти качан капусти, розрізати його навпіл і акуратно нашаткувати тонкою соломкою. Якщо кулінар має досить велику кількість досвіду, то це можна зробити звичайним ножем, в іншому ж випадку краще скористатися спеціальною шатківницею. Далеко не у кожного вдома є таке пристосування, тому можна взяти овощечистку. Цей кухонний предмет допоможе зробити ідеальну нарізку.
Коли капуста нашинкована, слід почистити інші овочі. Ріпчасту цибулю можна нарізати соломкою або кубиками, а моркву натерти на тертці або нарізати півкільцями. Свинину і яловичину зачистити від плівок і прожилок, м’яса надати форму середнього кубика або брусочків. Ковбаски нарізати невеликими кружечками.
Теплова обробка
Коли всі основні продукти будуть підготовлені, слід приступати безпосередньо до готування страви. Для цього необхідно взяти велику і глибоку сковороду, налити багато масла і добре розігріти його. Закинути всі три види м’ясних продуктів і обсмажити їх до появи золотистої скоринки. Після цього покласти всі овочі і тримати їх ще деякий час на великому вогні. Коли капуста обсмажиться, вона буде мати більш приємний і яскраво виражений смак.
Потім слід влити близько 100 мл води і зменшити нагрів до мінімального. Накрити сковороду кришкою і тушкувати всі інгредієнти протягом 40 хвилин. При цьому не потрібно забувати періодично помішувати продукти, в іншому випадку вони можуть пригоріти.
Через 30 хвилин в сковороду потрібно додати необхідну кількість томатної пасти, трохи цукру, всі спеції і сіль. Все ретельно перемішати і спробувати на смак. Якщо все добре, то залишаємо на невеликому вогні ще на 5-10 хвилин до повного приготування. Після цього страву можна розкласти по порційних тарілках і рясно посипати подрібненою зеленню. Тушковану капусту з м’ясом можна вживати і як самостійне блюдо, і з гарніром, наприклад, відварною картоплею. Щоб побачити, яким має бути кінцевий результат, пропонуємо звернути увагу на фото бігуса зі свіжої капусти, які представлені в статті.
Варшавський бігус
Цей рецепт тушкованої капусти трохи відрізняється від попереднього тим, що тут використовується суміш з свіжої та квашеної капусти. Такий бігус дуже часто готують в Велкопольском воєводстві. Місцеві жителі вважають, що саме цей рецепт і є справжнім.
Список необхідних продуктів
- 500 г свіжої білокачанної капусти і стільки ж квашеної;
- бекон – 100 г;
- 200 г свинячого ошийка;
- копчена ковбаса – 100 г;
- 50 г сушених грибів;
- один великий ріпчаста цибуля;
- чорнослив 70 г;
- 2 зубчики часнику;
- столова ложка борошна;
- столова ложка томатної пасти.
З спецій необхідно використовувати італійські трави, майоран, лавровий лист, мелений чорний перець, сіль.
Бігус зі свіжої капусти: рецепт з фото
Коли будуть придбані всі продукти, можна приступати до готування. Щоб приготування не здалося занадто складним, рекомендується слідувати інструкції:
- Бекон нарізати брусочками або кубиками середньої величини. Відварити його у невеликій кількості води з додаванням лаврового листа, італійських трав і майорану.
- У цей відвар слід покласти нашатковану соломкою свіжу капусту. Також сюди відправити і 500 г квашеної капусти. За бажанням можна покласти один бульйонний кубик. Готувати овоч протягом 30 хвилин.
- Тим часом слід зачистити ошийок і промити його, нарізати м’ясо і цибулю кубиками. Обсмажити ці два інгредієнти на сковороді.
- Додати в сковороду гриби, зменшити нагрів. Тушкувати продукти кілька хвилин.
- Коли м’ясо буде досить м’яким, всі продукти слід покласти в каструлю, додати подрібнену ковбасу, часник і чорнослив. Довести бігус до смаку, тушкувати інгредієнти ще протягом півгодини.
- Поки тушкуються основні продукти, на невелику сковороду треба викласти необхідну кількість томатної пасти, цукор і борошно. Прогріти на малому вогні і ретельно розмішати, щоб вийшла однорідна маса.
- Під кінець приготування томати з борошном, покласти в каструлю, все ще раз ретельно перемішати, і страву можна подавати до столу.
Вегетаріанський бігус
Цей рецепт відомого польського страви, можна назвати далеким від класичного. Однак він підходить для тих людей, які не їдять м’яса, але також хочуть смачно і ситно поїсти. Тут використовується велика кількість різноманітних овочів, які готуються в червоному вині. Кінцевий результат приємно всіх здивує, і навіть якщо людина не може уявити свого життя без м’ясних продуктів, він із задоволенням відвідає цю страву.
Список необхідних продуктів для приготування бігуса:
- 10 печериць середнього розміру;
- свіжа зливу – 200 г;
- свіжі помідори – 5 шт.;
- одна велика головка білокачанної капусти;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- кілька зубчиків часнику;
- один зелений і один червоний болгарський перець;
- кріп;
- червоне вино – 500 мл;
- вершкове масло – 50 р.
В якості спецій рекомендується використовувати кмин, майоран, паприку, червоний мелений перець і сіль.
Процес приготування
Потрібно взяти головку капусти, добре промити її і нарізати. Покласти овоч на сковороду з олією, обсмажити, додати невелику кількість води, накрити сковороду кришкою і тушкувати на невеликому вогні. Тим часом можна приступити до приготування інших продуктів.
Ріпчасту цибулю і часник очистити, потім нарізати невеликими кубиками. Поставити на вогонь ще одну сковороду, розтопити в ній вершкове масло і трохи обсмажити ці два інгредієнти. Перекласти до капусти.
Тепер слід взяти гриби, промити їх, якщо вони маленькі, розрізати навпіл, якщо середні, то на 4 частини. Помідори нарізати часточками, болгарський перець – кубиками, зі слив вийняти кісточки, розділити навпіл. Всі перераховані вище інгредієнти відправити в сковороду до капусти.
Влити необхідну кількість вина, тушкувати продукти на середньому вогні протягом 20 хвилин. Подавати страву на порційних тарілках, рясно посипавши свіжою зеленню. Найкраще вживати вегетаріанський бігус з хлібом.
Бігус в мультиварці
Якщо у господині зовсім немає часу на приготування страви, але є мультиварка, то слід звернути увагу на цей рецепт. Необхідно мати таку кількість продуктів:
- білокачанна капуста – 600 г;
- 150 г свинини (ошийок, лопатка або биток);
- 150 г яловичини;
- один болгарський перець;
- по 100 г цибулі і моркви.
За рецептом бігуса з м’ясом зі свіжої капусти спочатку слід обробити свинину і яловичину. Ці два продукти зачистити від прожилок і нарізати середніми кубиками, покласти в чашу мультиварки, влити трохи олії, виставити режим «Смаження» на 7 хвилин. Поки готується м’ясо, можна нарізати кубиками або соломкою капусту, в цьому випадку не принципово. Болгарський перець, цибулю і моркву нарізати кубиками, відставити убік, поки м’ясо не обсмажиться.
Коли процес смаження буде закінчений, у чашу мультиварки покласти всі овочі, додати майоран, перець горошком, мелений перець, сіль і бульйонний кубик. Влити 100 мл води, включити режим «Гасіння» і виставити таймер на 40 хвилин. Протягом цього часу господиня може займатися своїми справами. Через відведений час мультиварка подасть відповідний сигнал, який буде свідчити про закінчення приготування.
Готовий бігус розкласти по тарілках, рясно посипати зеленню. Також у цьому випадку можна використовувати і будь-які інші види м’яса або овочів. Все згідно з особистим кулінарним уподобанням.
Тепер ви знаєте декілька різноманітних рецептів, як можна приготувати польське національне блюдо – бігус. Спробувавши його, кожна людина буде приємно здивований, наскільки тушкована капуста може бути смачною.
