Необхідні інгредієнти
Нерідко цей рецепт обирають ще й з тієї причини, що він дуже економічний. Не потрібно купувати згущене молоко, масло, горіхи або шоколад. Все необхідне часто є у кожного на кухні. Для базового рецепта сирого білкового крему потрібні тільки:
- Яєчні білки.
- Цукор.
- Лимонна кислота або сіль.
Класична пропорція давно розрахована кондитерами. На один білок потрібно взяти дві столові ложки цукрової пудри. Відповідно, якщо ви візьмете два білка, то на виході отримаєте 140 г крему. Три білка і шість ложок цукру дадуть на виході 220 г крему. Не забувайте про те, що маса дуже повітряна і об’ємна.
Окреме питання, для чого потрібно лимонна кислота і сіль? Це допоміжні інгредієнти, без яких можна обійтися. Кислота прибирає нудотність крему і також, як і сіль, полегшує збивання.
Варіанти приготування сирого крему
Білковий крем для торта в домашніх умовах приготувати нескладно. Сьогодні ви зможете вибрати собі відповідний варіант для чергового кулінарного шедевра. Приготуйте охолоджені білки і широкий посуд з високими бортами. Є два варіанти збивання білків:
- Чашку з ними ставлять в іншу, трохи більшу за розміром, наповнену снігом або колотим льодом. Так процес збивання буде йти швидше і легше.
- Є варіант збивання на водяній бані. Для цього заздалегідь підберіть каструльку, в яку можна помістити миску з білками. Спочатку їх збивають приблизно хвилину на низькій швидкості, потім переміщують на водяну баню і збивають 15 хвилин. Після того як білки перетворилися в пишну піну, миску переносять на стіл і продовжують збивати до охолодження. Якщо цього не зробити, маса може впасти. Білковий крем для торта на водяній бані виходить щільним, злегка тягучим, тобто саме таким, як треба.
Готовність перевіряється дуже просто. Підніміть віночок. Якщо утворюються гострі піки не падають, то консистенція підходяща. Деякі кондитери рекомендують перевернути миску і потрясти. Хороший крем і не подумає випасти їх чашки. Для виготовлення дрібних деталей він не годиться, зате для обмазки підійде відмінно.
