Зверніть увагу
Якщо ви вперше готуєте такий крем, то найкраще заручитися підтримкою помічників. Поодинці починаючому кулінару може бути складно правильно виконати всі етапи. Саме для того щоб уникнути помилок, ми сьогодні і говоримо про те, як приготувати білковий крем для торта. Отже, поки вариться сироп, необхідно почати збивати білки. Їх потрібно заздалегідь підготувати.
Після цього в пишну масу потрібно акуратно, тонкою цівкою почати вводити цукровий сироп. Збивання не припиняється ні на секунду. Процес треба продовжувати до повного охолодження суміші. Тому рекомендується поставити ємність з білками в каструлю з холодною водою, льодом або снігом.
Дуже важливий момент. Під час варіння температура сиропу піднімається понад 100 градусів. При заварюванні білків вона дещо знижується, але залишається достатньою для знищення хвороботворних бактерій. Так виправляється основний недолік сирого білкового крему. Це особливо важливо, якщо ви готуєте десерт для дітей.
