Для прошарку або прикраси
Є кілька різновидів, кожна з яких має свої особливості. Це сирої або основний, заварний, білковий з желатином і білковий масляний. Незважаючи на загальну природу, смак у них буде відрізнятися. Тому варто перепробувати все, щоб знайти найулюбленіший.
Для прикраси виробів можна приготувати невелику порцію сирої білкового крему. Це дуже швидко і просто. Подкрашивайте його харчовими барвниками і малюйте на поверхні торта будь-які картини. Він відмінно підходить для декорування боків вироби, а також для створення красивих троянд і пелюсток на поверхні.
Основи роботи з білками
Починаючому кондитеру може здатися, що це дуже просте завдання. Потрібно всього лише збити білок з цукром. А в результаті дивується, чому крем залишається рідким і відмовляється збиватися з блискучу масу. Рецепт білкового крему для торта дійсно нескладний, але він має ряд особливостей і нюансів, які потрібно неухильно дотримуватися.
- Добре охолодіть білки. Можна відокремити їх заздалегідь і поставити в холодильник.
- Дуже ретельно вимити посуд і віночок, а також висушити їх.
- Приготуйте чашку з льодом, в яку можна буде поставити посуд для збивання. Це потрібно, щоб у процесі збивання маса не нагрівалася.
Збивати масу можна вручну або за допомогою міксера. У першому випадку краще всього запастися помічниками. Руки втомлюються дуже швидко. Щоб вибити крем до стану блискучої маси, потрібно не менше 30 хвилин. Але є і свої плюси. Під час ручного збивання у цукру буде час розчинитися без залишку. Міксер виконає свою роботу швидше і є ризик, що залишаться кристалики цукру в первозданному вигляді. В цьому випадку крем не буде еластичним і блискучим.
Сьогодні майже всі користуються міксером, адже це так зручно. Тому в рецептах білкового крему для торта рекомендується брати цукрову пудру замість цукру. Попередньо її потрібно просіяти, щоб не було грудочок.
