Біляші – одне з найвідоміших страв татарської кухні. Їх любить практично кожен. Рецепт приготування дуже простий, немає ніяких екзотичних продуктів і спецій, доступність і невисока ціна також приваблюють багатьох. Існує кілька рецептів біляшів з м’ясом, які знадобляться кожному кулінару. Щоб знати, як приготувати біляші з м’ясом, слід навчитися деяким хитрощам, про які буде розказано нижче в статті.
Необхідні продукти для тіста
У класичному рецепті використовується звичайне дріжджове тісто. Щоб його правильно приготувати, необхідно в точності слідувати інструкції і додавати продукти точно в такому обсязі, як буде вказано в рецепті.
Для кілограма тіста, необхідні такі інгредієнти:
- борошно пшеничне – 633 м;
- вода – 300 м;
- дріжджі сухі – 10 г;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 20 р.
Щоб тісто вийшло правильним і ніжним, борошно потрібно обов’язково просіяти через сито. У такому випадку вона насичується повітрям, що виходить більш легким, тісто не потраплять всілякі включення, які можуть перебувати в борошні.
Процес приготування тіста
Просіяне борошно потрібно покласти в миску, додати дріжджі і розтоплене вершкове масло. Воду підігріти до 50-60 градусів і розчинити в ній сіль з цукром. Потім рідину вилити в миску і почати замішування тіста.
Заважати тісто руками до тих пір, поки воно не буде однорідної консистенції і не перестане прилипати до рук. Так як вологість борошна може бути різною, в деяких випадках доведеться додати ще невелика кількість цього продукту. Але тільки після того, як будете повністю впевнені, що тісто на біляші з м’ясом ще дуже рідке.
Маса повинна вийти ніжною і однорідною. Після цього потрібно накрити миску харчовою плівкою або чистим рушником і відставити на 40-60 хвилин, щоб тісто піднялося. Після цього його потрібно знову ретельно вимішати, можна додати трохи борошна. Залишити тісто в сторону, нехай воно ще постоїть 40-60 хвилин. Через це час, його треба знову вимісити і розділити на порції. З 1 кілограма тесту повинно вийти 12-15 біляшів.
Тісто в хлібопічці
Якщо вдома є хлібопічка, то зовсім не обов’язково замішувати тісто вручну, тим більше, цей процес досить трудомісткий і складний. В хлібопічці це робити набагато простіше і швидше.
Знадобляться наступні продукти:
- борошно – 650 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вода – 300 м;
- сухі дріжджі – 1 п.
У чашу пристрою необхідно спочатку налити теплу воду, додати рослинне масло, просіяне борошно, сухі дріжджі.
Зверніть увагу! Продукти потрібно класти в такій послідовності, як це написано в рецепті і ніяк інакше – це особливість хлібопічок. Спочатку заливають рідкі інгредієнти і тільки потім сухі. Однак, близько 10 % пристроїв вимагають спочатку додавання сухих продуктів. Черговість закладки інгредієнтів для вашої моделі хлібопічки можна дізнатися в інструкції.
Коли всі продукти на місці, необхідно натиснути на кнопку «Підйом тіста без випічки». Після натискання не варто відразу йти, потрібно простежити за процесом замішування. Як вже повідомлялося, велику роль відіграє вологість борошна. Можливо, потрібно додати трохи борошна або води. Тісто на біляші з м’ясом буде готове через час, вказаний на дисплеї хлібопічки.
Класична начинка
Можливо, багато хто вважатиме це банальним, але смак начинки безпосередньо залежить від якості продуктів. Саме тому рекомендується купувати сире м’ясо і готувати з нього фарш самостійно. У такому випадку ви можете бути повністю впевнені, що в ньому немає ніяких шкідливих домішок і добавок, які часто зустрічаються в готовому м’ясному фарші.
Смачні біляші з м’ясом в домашніх умовах виходять у тому випадку, якщо фарш не перемолоти через м’ясорубку, а подрібнити м’ясо за допомогою ножа самостійно. В цьому випадку воно більш соковите і смачне. На 12-15 біляшів необхідно взяти 700 г м’ясного фаршу, 200 г цибулі, трохи зелені (в ідеалі – тархун), сіль і перець.
Необхідну кількість цибулі потрібно очистити, промити і нарізати кубиками. Шматочки цибулі повинні бути не занадто маленькими, цибулю повинен добре відчуватися в начинці. Тепер потрібно додати зелень. Свіжий тархун знайти часом досить проблематично, в цьому випадку можна використовувати кріп або петрушку. Фарш присолити, додати червоного і чорного меленого перцю.
Начинка з курки
Багато людей досить складно сприймають свинину. Курка ж набагато корисніше і легше перетравлюється. Рецепт біляшів з м’ясом з курки, звичайно, не є класичним, але блюдо виходить дуже смачним і ситним. Для приготування 12-15 біляшів необхідно взяти таку кількість продуктів:
- курячий фарш – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- чебрець – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- молоко – 50-100 мл.
У миску покласти курячий фарш, подрібнену ріпчасту цибулю, натертий на дрібній тертці часник, чебрець, сіль і перець. Все ретельно вимішати і спробувати на смак, при необхідності – додати потрібних спецій. Після влити трохи молока, саме воно додасть фаршу соковитості і ніжності. Вся справа в тому, що курячий фарш сам по собі досить сухуватий, молоко зробить начинку дуже соковитою.
Як ліпити біляші
Щоб приготувати біляші з м’ясом на сковороді, у фритюрі або духовці, насамперед їх потрібно правильно зліпити. Цей процес не дуже складний, все вийде навіть у початківця кулінара. З кілограма готового тесту необхідно зробити 12-15 кульок, кожен з них розкачати в тонкий та круглий коржик. Її товщина не повинна бути більше 1 див.
По центру коржі необхідно викласти досить великий кулька начинки. Краї тіста потрібно скріпити між собою у верхівки начинки. При цьому тісто не повинна повністю покривати м’ясо, повинно бути видно трохи фаршу. Тісто кріпиться своєрідною «сборочкой» навколо м’яса. Як повинен виглядати напівфабрикат, дивіться фото, розміщені далі в статті.
Таким чином, необхідно сформувати всі біляші, викласти їх на дошку, присипану борошном. Накрити чистим рушником, поставити в тепле місце приблизно на 30 хвилин. Тільки після цього можна приступати безпосередньо до теплової обробки напівфабрикатів.
Готування біляшів з м’ясом на сковороді
В домашніх умовах біляші краще всього готувати на звичайній сковороді, тоді у них виходить рум’яна хрустка скориночка. Для приготування біляшів необхідно взяти гарну сковороду з товстим дном. В іншому випадку скоринка вже почне обгорати, а м’ясо ще залишиться сирим.
На сковороду налити досить велику кількість масла, його має бути практично в половину величини напівфабрикату. Добре нагріти її і тепер можна класти біляші. Спочатку їх потрібно укладати фаршем вниз, завдяки цьому обсмажиться верхня частина біляша і з нього не будуть витікати соки. Коли скоринка придбає гарний, рум’яний колір – перевернути. Обсмажити біляш з іншого боку до такого ж стану.
Зверніть увагу! Дуже часто виходить так, що корочка вже придбала потрібний відтінок, але м’ясо всередині все ще сире. В такому випадку страву можна доготувати в духовці. Не рекомендується при цьому користуватися мікрохвильовою піччю, фарш може стати занадто сухим.
Біляші з м’ясом на сковороді готові, тепер можна дегустувати. Якщо з якої-небудь причини, вам такий спосіб теплової обробки не підходить, їх можна приготувати по-іншому.
Біляші в духовці
Так як у минулому рецепті біляшів з м’ясом використовувалася велика кількість рослинного масла, вони смажили на сковороді, цілком імовірно, що багатьом людям не підходить такий варіант приготування. Погодьтеся, виходить не сама корисна їжа.
У такому випадку їх можна приготувати в звичайній духовці, смак буде практично такою ж, як і в оригіналу, тільки біляші не будуть занадто жирними.
Приготування напівфабрикатів точно таке ж, як і для смаження на сковороді. Спочатку необхідно змастити деко невеликою кількістю рослинного масла, потім укласти на нього акуратно біляші. Відстань між ними повинна бути не менше 5 сантиметрів, так як в процесі приготування тісто значно збільшується в об’ємі.
Щоб вийшла гарна і рум’яна кірочка, зверху біляші слід змастити яйцем. Розігріти духовку до 210 градусів і встановити деко на 30 хвилин. Після закінчення цього часу і тісто і начинка повинні бути готові. Якщо ж м’ясо ще сире, то біляші потрібно поставити ще в духовку на кілька хвилин, довести їх до повної готовності.
Секрети смачних біляшів
У цьому рецепті готувалося тісто на звичайній воді – це класичний варіант. Але якщо ви хочете побалувати себе незвичайним рецептом біляшів з м’ясом, то в такому випадку замість води можна використовувати кефір. На 650 г борошна необхідно близько 400 мл рідини.
При приготуванні начинки професіонали рекомендують використовувати два види м’яса, наприклад, свинину і баранину. Так фарш виходить неймовірно смачним і соковитим.
Якщо в беляшах з м’ясом на дріжджах використовується яловичий фарш, доведеться посилювати соковитість страви. Яловиче м’ясо трохи сухувато. Для цього буде потрібно невелика кількість колотого льоду, який слід додати у фарш безпосередньо перед ліпленням напівфабрикатів. Відразу ж після формування біляшів потрібно приступати до смаження, лід повинен почати танути безпосередньо під час теплової обробки. Тоді рідина почне вбирати запах і смак м’яса, тим самим начинка вийде дуже ніжною і соковитою.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати біляші з м’ясом, щоб вони вийшли дуже смачними, соковитими, мали золотисту хрустку скоринку.
У представлених рецептах було вказано лише два види начинки. При бажанні, можна використовувати баранину, яловичину, телятину і будь-які інші види м’яса. Замість сухих дріжджів можна використовувати і звичайні пресовані, до речі, досвідчені кулінари віддають перевагу саме таким. На 1 кілограм тіста необхідно буде додати близько 50 г дріжджів. Але попередньо їх треба розмішати в теплій воді з цукром і дочекатися, поки на поверхні рідини почнуть утворюватися бульбашки.
