Брюссельська капуста: рецепти приготування

Брюссельська капуста – це маленький витончений овоч. Він відноситься до сімейства хрестоцвітних рослин і нагадує качан звичайної капусти в мініатюрі. Розмір овоча – не більше волоського горіха. Він має приємний смак. Калорійність брюссельської капусти невелика, тому її можна їсти, не побоюючись збільшення у вазі. З цього овоча можна приготувати багато різноманітних і ситних страв. Капусту можна додавати в салати і супи. Також з неї можна зробити смачний і поживний гарнір.

Користь овочу

Брюссельська капуста багата вітамінами групи Ст. Ці речовини відповідають за стан нервової системи. Вона містить індол, це з’єднання знижує ризик виникнення пухлин. Овоч корисно їсти людям похилого віку, так як він уповільнює старіння організму і запобігає деменцію.

Овоч містить клітковину, яка сприяє поліпшенню процесів травлення. Регулярне включення цього продукту в раціон допомагає боротися з запорами. Калорійність брюссельської капусти дуже мала – всього 42 Ккал на 100 р. Тому людям, що сидять на дієті, можна сміливо вживати цей продукт.

Однак цим корисним овочем не варто зловживати. У деяких випадках капуста протипоказана. Її небажано вживати при хворобах щитовидної залози, так як цей продукт перешкоджає засвоєнню йоду.

Як прибрати гіркоту з овоча

Іноді з-за порушення правил вирощування або зберігання брюссельська капуста набуває гіркуватий смак. Щоб усунути гіркоту, потрібно видалити з овоча пожовклі листочки. Далі потрібно потримати качанчики близько 10 хвилин у холодній підсоленій воді. Потім кинути овоч на такий же час в окріп з сіллю і поставити на плиту на 10 хвилин.

Якщо капусту потрібно підготувати до обсмажуванню, то її також очищають від жовтого листя. В склад для смаження потрібно додати оливкове масло і лимонний сік, це зменшить гіркоту.

У салатах зазвичай використовується свіжа брюссельська капуста. У такому вигляді овоч особливо корисний. Його не потрібно піддавати термічній обробці. Усунути гіркий присмак у таких випадках можна з допомогою приправ. Сіль і цукор поліпшать смак страви з брюссельської капусти. Лимонний сік і оцет також пом’якшать гіркоту.

Правила термообробки овочу

Є ще одна важлива особливість приготування цього продукту. Такий вид капусти можна варити, смажити або тушкувати більше 10-12 хвилин. При занадто довгої термічній обробці вона втрачає смакові якості. Тому якщо готується перша страва або рагу з декількох овочів, то капусту кладуть останньої.

Тонкі листочки капусти відварюються і смажаться швидше, ніж качан. Тому перед термообробкою качанчики потрібно розрізати надвоє.

Смажимо

Як приготувати брюссельську капусту смажену? Спочатку її треба відварити. Це не тільки усуне можливий гіркий присмак, але і скоротить час приготування. Отже, 300 г промитих і оброблених качанчиків кидають в каструлю з трохи підсоленим окропом. Час варіння – приблизно 10 хвилин. Потім воду зливають, а маленькі качани відкидають на друшляк. Після цього їм треба дати трохи охолонути. Далі потрібно дотримуватися наступний порядок приготування страви:

Нам потрібно взяти панірувальні сухарі. У цій масі ми ретельно обкачуємо кожен качанчик. Потрібно, щоб капуста була рівномірно покрита сухарній масою з усіх сторін. Любителі гострих страв можуть додати в паніровку трохи меленого перцю.

На сковорідку наливають олію. Качанчики підсмажують. Важливо їх вчасно перевертати. При цьому потрібно не допускати пригорання овоча. Качани повинні вийти рум’яними.

Далі гарнір можна посипати кропом або петрушкою в подрібненому вигляді.

Смажена брюссельська капуста – це чудовий гарнір для бажаючих схуднути або для любителів вегетаріанської кухні. Така їжа виходить ситним. Вона не дозволить набрати зайву вагу, але при цьому людина не буде відчувати себе голодним.

Тушкуємо

Тушковану брюссельську капусту можна приготувати в сметані. Овоч добре поєднується за смаком з кисломолочними продуктами. Знадобиться близько 700-800 г качанчиків і 3 столові ложки нежирної сметани. В якості приправи можна використовувати мускатний горіх.

Рецепт приготування цієї страви дуже простий:

Качани кидають у підсолений окріп і варять близько 5 хвилин.

Воду зливають, а капусту залишають в каструлі.

Додають сметану. Вогонь зменшують до мінімуму. Капусту тушкують близько 7 хвилин.

Готову капусту розминають виделкою, після чого додають мускатний горіх.

Рецепт капусти в клярі

Брюссельська капуста в клярі – ситне і смачне блюдо. Для його приготування знадобиться півкіло качанчиків, 2 столові ложки соняшникової олії, 1 яйце, 100 г борошна.

Капусту кидають у підсолений окріп і варять 7 хвилин.

Потім роблять кляр. Для цього яйце і сіль з’єднують з борошном. Цей склад збивають. Повинна вийти густа однорідна маса.

Кожен качанчик занурюють у тісто так, щоб маса покрила його з усіх сторін. Потім кочешок обсмажують на олії до золотистої скоринки.

Якщо необхідно, щоб обсмажені в клярі брюссельська капуста придбала гострий присмак, можна заздалегідь додати в суміш яйця і борошна улюблені спеції.

Овочевий салат

З цього виду капусти можна приготувати смачний салат. Він містить велику кількість вітамінів. У багатьох господинь виникає питання: “Як приготувати брюссельську капусту в сирому вигляді, так, щоб вона не гірчить?” В цьому блюді використовуються сіль і майонез. Такі приправи значно зменшують гіркий присмак капусти, він стає практично непомітним. Сирі овочі принесуть тільки користь, так як в них збережені всі вітаміни і мінерали.

Потрібно взяти близько 200 г качанчиків, додати до них 1 головку цибулі і невелику буряк вагою близько 50 г Зелень кропу, петрушки і цибулі береться за смаком. За бажанням можна використовувати волоські горішки. Для заправки знадобиться трохи майонезу (близько половини пакетика 100 г).

Капуста найчастіше надходить у продаж в замороженому вигляді. Тому перед приготуванням качани треба покласти в тепле місце. Їх потрібно повністю розморозити, а потім добре висушити. В салат не повинна потрапляти рідина.

Після розморожування і висушування качанчики дрібно ріжуть.

Далі треба нарубати всю необхідну зелень і цибулю. Ядерця горіхів (якщо використовуються) порубати.

Компоненти салату змішують.

Залишилося тільки страву посолити, покласти майонез і перемішати.

Сира буряк нам знадобиться для прикраси. Її можна нарізати у вигляді зірочок або зробити трояндочки.

Корисна страва з брюссельської капусти готово! Його можна їсти разом з овочами, м’ясними та ковбасними виробами. Тим, хто сидить на дієті, можна використовувати замість майонезу нежирні види сметани або йогурту. Але в цьому випадку качани треба попередньо збризнути лимонним соком.

Рецепт салату з капустою і беконом

З брюссельської капусти можна приготувати і більш ситний і калорійний салат. Нам знадобиться півкіло заморожених качанчиків. Також в салат потрібно додати 100 г бекону, 15 г фундука 1 штуку цибулі-шалот. Буде потрібно по 1 столовій ложці меду, червоного винного оцту, оливкової та соняшникової олії для поліпшення смаку.

Спочатку потрібно обережно розморозити качанчики на гарячому пару. Надлишок води злити і обсушити капусту.

Потім качанчики рубають навпіл і обсмажують до м’якої консистенції.

Бекон ріжуть на невеликі квадратики і теж обсмажують.

Фундук дрібно порубати.

Приготувати суміш з горіхів, меду, оцту і олії оливи.

Порубати цибулю-шалот і додати в медово-горіхову заправку.

З’єднати смажений бекон і капусту з заправкою. Посолити і ще раз перемішати.

Виходить незвичайний салат з солодкуватим присмаком.

Рецепт першого страви

Брюссельську капусту часто використовують у складі заморожених сумішей для приготування супів. Перші страви з цим овочем не так корисні, як салати, однак вітаміни і мінерали зберігаються у відварі.

Можна зробити дієтичний суп на курячому бульйоні. Рецепт його приготування наступний:

Спочатку готують курячий бульйон 500 г філе птиці. При цьому м’ясо не потрібно обробляти занадто довго, досить проварити 10 хвилин після закипання води. Повинно вийти близько 2-3 л відвару.

Потім готують овочі: 4 картоплини і 2 невеликих моркви ріжуть у формі кубиків. Їх кладуть у бульйон. Зменшують вогонь і варять курку з овочами ще 10 хвилин.

Потім куряче м’ясо треба вийняти. Йому дають охолонути, а потім ріжуть на шматочки.

Качанчики капусти розрізають навпіл і кладуть в суп.

У відвар додають спеції: сіль, лавровий лист і зубчики часнику. Їх кількість беруть відповідно до свого смаку. Всі проварюють ще 10 хвилин. Додають нарізану курку.

Блюдо готове. Щоб його смак вийшов більш насиченим, суп треба настояти приблизно 10 – 15 хвилин. Коли він буде поданий на стіл, можна покласти в кожну тарілку ложечку сметани.

Рецепт гратена

Брюссельську капусту можна смачно приготувати в запеченому вигляді. Це блюдо підійде любителям вегетаріанської кухні.

Рецепт приготування цієї страви нескладний:

Потрібно взяти 600 г качанчиків і по 3 столові ложки олії і борошна. Для соусу також потрібно склянку молока і невеликий шматочок сиру вагою близько 150 р.

Сир потрібно попередньо натерти на середній тертці.

Перед запіканням качанчики відварюють близько 5 хвилин у воді з невеликою кількістю солі. Потім їх треба охолодити. Поки капуста вариться, потрібно розігріти духовку до стандартної температури (200 градусів). Відварену овоч поміщають у друшляк, зливають воду й охолоджують.

Потім готують соус. Розтоплюють На сковороді вершкове масло і кладуть борошно. Цей склад гріють на помірному вогні. При цьому треба не забувати помішувати його ложкою. Коли вийде однорідна маса, вливають молоко. Соус прогрівають ще 3-4 хвилини, постійно збиваючи. Коли склад буде повністю готовий, кладуть сіль.

Далі треба взяти форму для запікання і покласти на дно варені качани. Їх потрібно залити приготовленим соусом. Зверху страву посипають тертим сиром і відправляють в духовку на 15 хвилин.

Виходить ситне блюдо. Його калорійність – близько 250 Ккал. Гратен можна приготувати на кожен день, а можна подати в урочистих випадках як самостійне гаряче блюдо.