Вся справа в тесті
Чому ці булочки розлітаються в прямому сенсі “як гарячі пиріжки”? Та тому що вони готуються з інгредієнтів вищої якості і випікаються безпосередньо перед подачею. Тісто для булочок “Синабон” виходить пишним та повітряним, а завдяки клейковини в борошні воно стає еластичним і однорідним. Клейковина або глютен – це рослинний білок, багатий у злакових культурах. Він є зв’язуючою речовиною. Якщо його мало, то тісто погано піднімається і випічка виходить жорсткою. Глютен, до речі, можна додавати в тісто в готовому вигляді. Для здоров’я вона небезпеки не представляє.
Насправді можна додати клейковини в тісто. Для цього замішують тісто з борошна і води, а потім промивайте грудку під водою. Це і є клейковина, яку потрібно додати в тісто для булочок. До речі, найбільш ніжними виходять булочки “Синабон” з листкового тіста. Масу, правда, доводиться багато разів викачувати і додавати більше масла в процесі замісу. Однак, у підсумку воно більш пишне з характерною ненав’язливій кислинкою і своїм приємним ароматом.
Для приготування знадобиться:
- три склянки борошна;
- склянку жирного молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- пачка вершкового масла;
- одне яйце;
- цукор і сіль у пропорції 3/1.
У воді кімнатної потрібно розчинити чайну ложку цукру і все дріжджі. Залишити в теплі на чверть години. Борошно добре просіяти і змішати з сіллю і цукром. Натерти масло і додати його в борошно. В дріжджі вбити яйце і ввести тепле молоко. Все змішати і з’єднати з борошняною крихтою. Тепер можна замісити м’яке пластичне тісто, загорнути його в харчову плівку і відправити на пару годин в холодильник.
