Буряк – дуже корисний і доступний овоч, який присутній в раціоні практично щодня. Варена, вона входить до складу багатьох страв, адже набагато корисніше вживати її в їжу в сирому або маринованому вигляді. Оскільки при маринуванні буряках зберігаються всі корисні речовини і вітаміни, а спеції просто підкреслюють її смак. Тому гідною альтернативою звичним салатів з вареного коренеплоду є різні рецепти маринованої буряків по-корейськи.
Основною особливістю корейської кухні є величезний асортиментний ряд гострих спецій і маринадів. Тому буряк по-корейськи точно припаде до смаку любителям гостренького.
Корисні властивості буряка по-корейськи
Вживання в їжу салату також має гарний вплив на організм людини, тому що буряк збагачена безліччю вітамінів і мікроелементів. А точніше:
- через насиченість коренеплоду бататином відбувається врегулювання жирового обміну;
- при регулярному вживанні в їжу салат надає зміцнювальний вплив на стінки капілярів;
- сприяє виведенню з організму холестерину, шлаків і токсинів;
- володіє антифлогистическим ефектом;
- має бактерицидну дію;
- бореться з шкідливими бактеріями;
- сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи;
- нормалізує роботу печінки;
- виводить зайву рідину з організму, а це сприяє процесам схуднення, нормалізації ваги.
Але варто пам’ятати, щоб отримати користь від продукту, його варто вводити в раціон харчування на постійній основі, але в помірних кількостях. Також потрібно відзначити, що цей салат не рекомендується вживати часто і у великих порціях людям із захворюваннями кишково-шлункового тракту. Адже наявність оцтової кислоти і пряних спецій буде подразником для стінок слизової, що, в свою чергу, може призвести до загострення хвороби.
Вибір інгредієнтів для салату
Для того щоб приготувати смачну буряк по-корейськи, слід уважно поставитися до вибору інгредієнтів:
Калорійність салату
Енергетична цінність салату досить низька, вона становить 124 ккал на 100 грамів, тому його прописують дієтологи в певних дієтах. Велика частина кілокалорій випадає на олію, яким заправляють салат. Але для людей, дуже строго стежать за фігурою, дієтологи радять виключити масло, тоді калорійність буряків по-корейськи складе 51 ккал на 100 грамів.
Базовий рецепт буряків по-корейськи
Інгредієнти:
- 460 г буряків;
- 25 г цукру;
- 50 мл оцту;
- 5 г солі;
- 75 мл рослинного масла;
- 5 г чорного перцю;
- 5 г гострого червоного перцю;
- 5 зуб. часнику;
- 5 г меленого коріандру.
Буряк варто вимити, краще щіточкою або жорсткою губкою. Скласти в каструлю, залити холодною водою, трішки підсолити і поварити чверть години після того, як закипить вода. Після цього дістати буряк і остудити. Очистити, натерти, щоб вийшла довга соломка. Це зручно зробити на тертці для корейської моркви. Всипати сіль, цукор, оцет. У сотейнику розігріти олію. Швиденько додати два види перцю, коріандр і часник, видавлений через землянку. Влити гарячу суміш до буряках, змішати і дати вистоятися два-чотири години.
Буряк по-корейськи з кунжутом
Приготований салат з буряка по-корейськи в домашніх умовах за цим рецептом за смаком не поступиться навіть ресторанного страви.
Інгредієнти:
- 1 кг столового буряку;
- 5 г меленого чорного перцю;
- 5 г паприки;
- 1 головка часнику;
- 50 г насіння кунжуту;
- 40 г винного оцту;
- 40 г яблучного оцту;
- 40 мл оливкової олії;
- 40 мл кунжутного масла;
- 25 г солі;
- 25 г цукру.
Приготування
Добре вимитий овоч очистити і проварити протягом 15 хвилин після закипання. Остудити і натерти на тертці для корейської моркви. В окремому посуді змішати перець, паприку, подрібнений часник, оцет, оливкова і кунжутне масло, сіль і цукор. Залити отриманою сумішшю буряк, перемішати. Настояти добу в холодному місці. Дістати, додати насіння кунжуту. Ще раз добре перемішати. Салат готовий.
Салат з буряка “Швидкий”
Цей рецепт салату з буряку по-корейськи з розряду “гості на порозі” дуже простий і швидкий у приготуванні.
Інгредієнти:
- 5 шт. буряка дрібного розміру;
- 20 мл оцту;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. приправи для моркви;
- сіль.
Овоч помити й очистити. Нашаткувати соломкою, можна просто натерти на тертці. Соломка має бути тоненькою, так буряк швидше просочиться. Всі інші інгредієнти змішати і додати до буряка. Дати салату настоятися приблизно годину. Буряк по-корейськи швидкого приготування готова. За бажанням перед подачею на стіл можна посипати посіченою кінзою або петрушкою.
Так як буряк – осінній овоч, то багато господинь віддають перевагу різні рецепти буряків по-корейськи. Такі заготовки довго зберігаються і, що дуже важливо, зовсім не втрачають своїх корисних якостей.
Консервована буряк
По цьому рецепту буряк по-корейськи виходить пікантною і досить ситної, тому може служити не тільки доповненням до страв з м’яса або овочів, але і самостійною закускою.
Для приготування беремо:
- 600 р буряків;
- 600 г моркви;
- 15 г приправи для корейської моркви;
- 6 зубків часнику;
- 1 ст. л. столового оцту;
- 400 мл рафінованої соняшникової олії;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. солі.
Овочі ретельно промити під проточною водою, очистити. Буряк з морквою подрібнити соломкою. До перероблених овочів додати приправу, цукор і сіль, оцет і рослинне масло. Обережно перемішати. На даному етапі варто спробувати отриманий салат і відрегулювати сіль і цукор за смаком. Додати часник, попередньо натерши його на дрібній тертці. Настояти салат від одного до двох годин. Тим часом підготувати баночки (дуже зручні півлітрові): помити і обдати пором. Розкласти салат по баночках і щільно закрутити.
Така закуска з буряка по-корейськи, приготовлена в домашніх умовах, за смаковими якостями не поступиться навіть найдорожчою магазинної.
Консервована буряк по-корейськи з капустою
Даний рецепт буряків по-корейськи може служити як окремим блюдом, так і заправкою для борщів. Добре зберігається і може радувати своїм смаком до шести місяців після закрутки.
Для салату:
- 700 г буряків;
- 700 г капусти;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 цибулини середнього розміру.
Для маринаду знадобляться:
- 1,5 л води;
- 60 мл оцту;
- 3 лаврових листочка;
- 5 шт. перцю горошку;
- 1 ч. л. солі.
Буряк і капусту промити і нарізати довгими, довгастими смужками. Часник дрібно нарізати, попередньо очистивши його. Цибулю нарізати півкільцями або квадратиком. Засипати всі овочі в миску і змішати, при цьому трохи пом’явши руками, тоді вони будуть м’якше і соковитіше. Воду закип’ятити з лавровим листом, перцем і сіллю. У киплячу суміш влити оцет, розмішати і зняти з вогню. Відразу ж вилити маринад до овочів і дати настоятися протягом шести годин. Після чого розкласти салат по стерильним баночках і закрутити. Зберігати баночки слід в холоді.
Корисні поради
Щоб відмити руки від бордового кольору буряка, потрібно просто потерти їх часточкою лимона. Якщо раптом лимона не виявилося, то можна використовувати розведену у воді лимонну кислоту.
Щоб додати неповторний аромат салату, можна додати розтертий у ступці коріандр і гвоздику.
Добре відтіняють смак буряка по-корейськи (на зиму приготовленої) кілька крапель гірчичного масла.
Унікальності додасть страві бурякова гичка, попередньо промита і нарізаний тонкою смужкою.
А ось додадуть пікантності шинкованное яблуко і тертий на дрібній тертці корінь хрону.
Буряк по-корейськи, приготована по кожному з вище наведених рецептів, володіє яскраво вираженим пряним запахом, гострим, кислувато-солодким смаком. Такий салат стане відмінним доповненням буденного і навіть святкового столу. Причому він відмінно гармонує з усіма видами м’яса, риби і овочами. Сам салат можна за бажанням додати варене, копчене або смажене м’ясо, нарізавши його соломкою. Вийде повноцінне блюдо.
Приємного апетиту.
