Чахохбілі з курки: варіанти приготування, рецепти

Чахохбілі — це одна з коронних страв грузинської кухні. Спочатку його головним інгредієнтом був фазан. Про це свідчить сама назва страви, адже «хохоби» перекладається з грузинської як «фазан». Але, оскільки м’ясо цієї птиці є делікатесом, прості люди стали робити чахохбілі з курки. І страву нітрохи не програло за смаком.

Чим відрізняється чахохбілі від будь-якого іншого рагу з домашньої птиці? Характерною рисою цієї страви є попереднє обсмажування м’яса на сухій сковороді протягом чверті години. В результаті воно покривається червонуватою корою. А потім курку тушкують в томатах і спеціях. Все інше — на розсуд кухарів. Популярна страва має безліч варіацій. Існує чахохбілі з горіхами і овочами. Його можна готувати в сковороді, духовці і мультиварці. Розглянемо покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи.

Специфіка приготування чахохбілі

Ще однією відмінною особливістю страви є те, що рагу тушкують без додавання рідини. Як таке можливо? Адже сам процес гасіння починається з того, що кухар підливає на сковороду або в казан трохи води або бульйону! Але в чахохбілі ми додаємо соковиті овочі, такі як стиглі помідори і цибулю. Вони виділяють достатньо рідини для того, щоб ніжна курятина протушилась. Попередня суха обсмажування забезпечує рум’яну скоринку на поверхні м’яса. Воно не розповзається на волокна, чому страва виглядає дуже естетично. Можна скільки завгодно експериментувати зі складом чахохбілі, але невід’ємними продуктами є:

• курка,
• томати,
• часник,
• цибулю,
• свіжа зелень,
• спеції.

З останніх бажано використовувати типові грузинські приправи — хмелі-сунелі або уцхо-сунелі, гострий червоний перець і шафран. Якщо вміст сковороди або казана почне пригорати, можна влити в блюдо трохи сухого червоного вина. А якщо м’ясо готове, а сік від овочів все ніяк не випарується, додаємо для густини ядра волоських горіхів.

Чахохбілі з курки по-грузинськи: покроковий рецепт

Першим етапом буде суха обсмажування птиці. Зазвичай господині мають справу з цілою тушкою, яку потрібно обскубти, випатрати і обробити. Ми ж для зручності купимо в магазині 1,5 кг курячих стегенець або ніжок. Можна зняти з м’яса шкіру, але це необов’язково.

Вимиємо і обсушим шматочки курятини.

У мисочку раскрошим лавровий лист, додати по щіпці хмелі-сунелі, естрагону, паприки і м’яти. Цією сумішшю спецій натремо шматочки м’яса і залишимо їх на десять хвилин.

Викладемо шматочки на добре розігріту сковороду без жиру. Обсмажимо протягом 15 хвилин, часто перевертаючи м’ясо. Потрібно, щоб шматочки курки в чахохбілі зберегли свою цілісність і були рум’яними. Підготовлене таким чином перекладаємо м’ясо в сотейник.

П’ять цибулин очистимо і нашинкуем кільцями. Подрібнимо чотири зубчики часнику.

Викладемо овочі на сковороду, де смажилася курка. Там ще повинен залишитися сік від м’яса.

Додамо трохи рослинного масла і присмажимо до рум’яного кольору цибулю з часником. Перекладемо їх до курки.

Готуємо в сотейнику

На цьому процес приготування чахохбілі з курки на сковороді закінчився. Тепер переходимо до гасіння. Для цього кулінарного дійства потрібна, як відомо, рідина. Тому вибираємо три стиглих помідора. Томати потрібно спочатку бланшувати. Робимо на кожному плоді хрестоподібний надріз. Складаємо помідори в друшляк і ошпарюємо окропом, а потім обливаємо крижаною водою. Від «контрастного душу» шкурка спаде з томатів дуже легко.

М’якоть помідорів нарізаємо і додаємо до курки. Ставимо сотейник на вогонь і тушкуємо кілька хвилин, поки помідори не виділять рясний сік. Посолимо і додамо ще кавказьких спецій. Головним секретом вдалого чахохбілі є правильне поєднання рідини і м’яса. Овочевий сік повинен придбати консистенцію соусу. Якщо рідини мало, страва буде підгоряти, а курка залишиться неповноцінній. Підливати воду не рекомендується — краще червоне сухе вино. Під кінець приготування всипаємо сеченую зелень свіжої кінзи. Подаємо рагу в супових тарілках, з лавашем або коржем шоті.

Дуже швидкий рецепт приготування в сковороді

На відміну від інших страв грузинської кухні, чахохбілі вважається нескладним. Цей рецепт дозволить навіть починаючому кулінару приготувати смачне рагу. Беремо два курячих стегна, промиваємо їх і заливаємо водою. Ставимо каструлю на вогонь. Поки м’ясо вариться до напівготовності, займемося іншими інгредієнтами для чахохбілі з курки з томатною пастою.

Очищаємо і дрібно нарізаємо дві цибулини. Підсмажуємо їх на суміші рослинного і вершкового масел.

Дрібно шмагаємо два-три зубчики часнику, додаємо до цибулі.

Викладаємо на сковороду столову ложку цієї грузинської аджики і дві ложки томатної пасти. Перемішуємо і продовжуємо смажити.

Знімаємо шкірку з двох плодів, м’якоть нарізаємо дрібним кубиком. Якщо на дошці залишився сік помідорів, дбайливо зливаємо його на сковороду. Томатна паста не може повністю замінити помідори.

До цього часу курка повинна вже наполовину зваритися. Витягуємо м’ясо з бульйону і перекладаємо на сковороду. Додаємо спеції (уцхо-сунелі, червоний перець, імеретинський шафран, естрагон) і сіль. Тушкуємо ще протягом чверті години.

Готову страву посипаємо свіжою зеленню кінзи.

Ще один рецепт

Оскільки чахохбілі з курки з помідорами дуже популярно в Грузії, в різних регіонах країни його готують різними способами. І кожен рецепт претендує на те, щоб називатися класичним. Цей, наприклад, включає в список інгредієнтів моркву і болгарський перець. Овочі збагатять смак страви, додадуть їй соковитості і додатково наситять вітамінами.

Як зазвичай, обсмажуємо курку на сухій сковороді. Тим самим ми немов «запечатуємо» сік всередині шматочків. Після цього смажимо цибулю з часником на вершковому маслі. Далі, в тому ж жирі підрум’янюємо нарізану кружальцями моркву і нарізані соломкою два болгарських перцю. У сотейник або глибоку сковороду викладаємо шарами курку, цибулю, моркву і перець. Зверху додаємо ложку аджики. Також ріжемо дрібно (або натираємо) помідори без шкірки. Солимо і тушкуємо під кришкою на малому вогні протягом 30 хвилин. Потім присмачую грузинськими спеціями, посипаємо кінзою. Готуємо ще хвилин п’ять.

Чахохбілі з картоплею

Це страва, схожа на дуже густий суп, в гарнірі не потребує. Традиційно його їдять просто з коржиками. Але якщо ви хочете наблизити грузинське рагу до слов’янських нормам трапези, приготуйте чахохбілі з курки разом з картоплею.

Починаємо роботу, як це наказує традиційний рецепт, з обвалювання м’яса в спеціях і обсмажування його на сухій сковороді.

Дві цибулини і п’ять картоплин очищаємо і крупно нарізаємо. Три зубці часнику шмагаємо дрібно.

У сотейник з куркою додаємо суміш вершкового і рослинного масел. Підсмажуємо цибулю разом з м’ясом.

Через п’ять хвилин нарізаємо чотири помідора без шкірки і кладемо їх в сотейник. Відразу ж додаємо картоплю. Тушкуємо близько 20 хвилин.

Додаємо третину сеченого часнику, спеції і зелень кінзи. Готуємо ще п’ять хвилин.

На сковороду, в якій смажилася курка, викладаємо часник. Прогріваємо, поки жир не просочиться ароматом.

Поливаємо блюдо часниковим маслом і подаємо до столу.

Рецепт для мультиварки

За допомогою сучасної кухонної техніки можна легко і просто приготувати чахохбілі з курки. У каструлю викладаємо шматочки запанированной в спеціях і обсмаженої птиці, порізані цибулю, болгарський перець, часник і помідори без шкірки. Солимо, додаємо столову ложку приправи хмелі-сунелі, рубаємо по маленькому пучку базиліка і кінзи. Кладемо невеликий шматочок вершкового масла і вливаємо червоне сухе вино. Включаємо мультиварку на режим «Гасіння», а ставимо таймер на півтори години. В мультиварці чахохбілі з курки виходить не подгоревшим, добре приготованим. М’ясо птиці сама поділяється на волокна, а підлива набуде консистенції густого соусу.

Рецепт для духовки

Покласти м’ясо в печі можна в керамічних горщиках. В результаті грузинське блюдо порадує вас не тільки вишуканим смаком, але і оригінальною формою подачі. Курку обсипаємо спеціями і обсмажуємо на сухій сковороді. Окремо ставимо варитися картоплю цілими бульбами. М’ясо перекладаємо в розігріті горщики. Тушкуємо в слабо розігрітій духовці — п’ять хвилин під кришкою і десять хвилин без неї. На вершковому маслі пасеруємо цибулю з часником. Додаємо в горщики разом з порізаним великими шматками відварною картоплею і розчавленими до стану кашки помідорів без шкірки. Повертаємо чахохбілі з курки в духовку. За бажанням можна долити трохи сухого вина. Кинзу, базилік та іншу пряну зелень змішуємо з сухими спеціями (столова ложка приправа хмелі-сунелі обов’язкова) і додаємо в горщики під кінець гасіння.

Зимовий рецепт

Якщо немає свіжих помідорів, то в порядку виключення можна приготувати чахохбілі з курки тільки на томатній пасті. Шматочки м’яса натираємо спеціями, залишаємо на десять хвилин. У казанку розжарюємо три столові ложки рослинної олії. Викладаємо туди курку. Домігшись золотистої шкірочки, додаємо до м’яса дві нарізані півкільцями цибулини і три видушених через прес часточки часнику. Чекаємо, поки овочі стануть золотистими. Далі, додаємо дві столові ложки томатної пасти і одну ложку винного оцту. Солимо блюдо і присмачую його спеціями. В якості рідини, необхідної для гасіння, вливаємо півсклянки білого сухого вина і три ложки мадери або портвейну. Накриваємо казанок і тушкуємо на дуже маленькому вогні протягом сорока хвилин. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

Чахохбілі з курки з горіхами

Цей рецепт практично не відрізняється від класичного. Волоські горіхи — дуже популярний у Грузії продукт. Їх додають у різні страви, не тільки в чахохбілі. Горіхи потрібно стовкти не дуже дрібно, щоб відчувалися шматочки. Краще всього це зробити качалкою. Далі, підсмажуємо горіхи на сухій сковороді, щоб надати їм хрусткі властивості і підсилити аромат. Додаємо їх в блюдо разом з овочами. Тушкуємо 30-40 хвилин. Прикрашаємо чахохбілі з горіхами іншим популярним в Грузії продуктом — зернами граната.