Вареники з печінкою і грибами
Особливими смаковими якостями володіють пельмені, приготовані з начинкою, зробленої з печінки і грибів. Особливість їх полягає в тому, що рецепт страви передбачає використання сушених грибів, які володіють особливими властивостями.
Для приготування такої страви необхідно зробити тісто з додаванням яйця, технологія роботи над яким описана вище. Для створення розкішних пельмешків слід заздалегідь замочити в холодній воді 10-15 сушених грибів і дати їм настоятися протягом 10-12 годин. Після цього їх слід відварити до стану повної готовності. Окремо слід взяти 200 г свинячої печінки, порізати її на шматки і обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням смальцю. Після того як інгредієнт придбає апетитну скоринку, сковороду треба накрити кришкою і згасити вміст до появи стану м’якості. Після цього продукт слід прибрати з вогню, остудити і пропустити через м’ясорубку. Подрібнити таким же чином треба 4 зварених круто яєчних жовтка, а також приготовані гриби. Тепер всі інгредієнти треба з’єднати в одному посуді, додати до них сіль і перець, ретельно перемішати і наповнити отриманим фаршем підготовлені до того моменту сочні з тіста.
Практика показує, що зроблені з такого простого рецепту пельмені виходять не тільки дуже соковитими, але і дуже смачними. Подавати їх найкраще зі сметаною або вершковим соусом, приправленим зеленню кропу.
