Загальні особливості приготування фаршу
Для приготування фаршу для пельменів рецепти, запропоновані різними кулінарами, передбачають використання різних видів м’яса. Практика показує, що особливо смачними виходять вироби, зроблені з начинкою з поєднання свинини і телятини. У деяких випадках до них додають і яловичину – за таким принципом робиться фарш для традиційних сибірських пельменів.
При бажанні приготувати соковиті і смачні вироби, необхідно використовувати виключно охолоджене м’ясо в свіжому вигляді, а не заморожене. Дуже важливо, щоб на шматочках не було прожилок.
Перед тим як крутити філе для фаршу, слід попередньо промити його під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Після цього м’ясо бажано помістити в морозильну камеру на півгодини – в такому разі воно буде краще підготовлене для подрібнення.
