Свинячий фарш
Більшість рецептів (з фото) домашніх пельменів з свинини передбачають використання для приготування начинки заднього окосту або лопатки – в такому випадку маса не виявиться занадто жирної, що сприятливо позначиться на смакові якості приготованого блюда. Для того щоб наповнювач вийшов соковитим, у нього обов’язково треба додавати ріпчасту цибулю (на кілограм м’яса – близько 4 головок), а також звичайну питну воду. Для додання оригінального смаку начинки в неї треба включати подрібнений часник, а також чорний мелений перець та інші приправи.
Яловичий фарш
Для того щоб приготувати фарш, в основі якого лежить яловичина, треба підібрати найбільш підходящі шматочки м’яса. Слід розуміти, що сам по собі даний вид м’яса досить сухуватий, тому в процесі приготування страви слід вдаватися до певних хитрощів. Практика показує, що ідеальними частинами туші тварини для створення пельменній начинки виступає лопатка, крайова покромка, а також кострець. Особливу увагу слід приділити тому, щоб філе не містило шматків кісток (наприклад, роздроблених) або прожилок. Перед використанням м’ясо слід очистити від плівок.
Практично всі покрокові рецепти домашніх пельменів з яловичини передбачають використання в процесі приготування фаршу молоко. Даний інгредієнт істотним чином пом’якшує жорсткість філе. Таким чином, на кілограм м’яса треба взяти близько половини склянки молока, а також 6 цибулин – цей овоч також надає соковитість наповнювачу. У готову начинку також слід додавати перець, сіль і інші улюблені приправи.
