Будова білків
В рослинах і тварин є певна речовина, що є основою життя. Цим з’єднанням є протеїн. Виявлені білкові тіла були біохіміком Жераром Мюльдером в 1838 році. Саме їм була сформульована теорія протеїну. Слово «протеїн» з грецької мови означає «займаючий перше місце». Приблизно половину сухої ваги будь-якого організму складають білки. У вірусів зміст коливається в діапазоні 45-95 відсотків.
Розмірковуючи про те, що є головним джерелом енергії в організмі, не можна залишити без уваги білкові молекули. Вони займають особливе місце за біологічними функціями та значенням.
Функції та розташування в організмі
Близько 30 % білкових сполук знаходиться в м’язах, близько 20 % виявлено в сухожиллях і в кістках, а 10 % міститься в шкірі. Максимально значущими для організмів є ферменти, керуючі обмінними хімічними процесами: переварюванням їжі, активність залоз внутрішньої секреції, роботою мозку, м’язової діяльністю. Навіть у невеликих бактерії містяться сотні ферментів.
Протеїни – це обов’язкова частина живих клітин. В них міститься водень, вуглець, азот, сірка, кисень, а в деяких є і фосфор. Обов’язковим хімічним елементом, що міститься у білкових молекулах, є азот. Саме тому ці органічні речовини називають азотовмісними сполуками.
