Властивості і перетворення білків в організмі
Потрапляючи в травний тракт, вони розщеплюються на амінокислоти, які всмоктуються в кров і використовуються для синтезу специфічного для організму пептиду, потім окислюється до води і вуглекислого газу. При підвищенні температури відбувається згортання білкової молекули. Відомі такі молекули, які здатні розчинятися у воді тільки при нагріванні. Наприклад, такими властивостями володіє желатин.
Після поглинання їжа спочатку виявляється в ротовій порожнині, потім вона рухається по стравоходу, потрапляє в шлунок. В ньому знаходиться кисла реакція середовища, яка забезпечується соляною кислотою. В шлунковому соку є фермент пепсин, що розщеплює білкові молекули на альбумозы і пептони. Ця речовина активно тільки в кислому середовищі. Їжа, що надійшла в шлунок, здатна затримуватись в ньому 3-10 годин, в залежності від її агрегатного стану і характеру. Підшлунковий сік володіє лужною реакцією, в ньому є ферменти, здатні розщеплювати жири, вуглеводи, білки.
Серед його основних ферментів виділяють трипсин, який в соку підшлункової залози розташовується у вигляді трипсиногена. Він не здатний розщеплювати білки, але при зіткненні з кишковим соком перетворюється в активну речовину – энтерокиназу. Трипсин розщеплює білкові сполуки до амінокислот. Закінчується переробка їжі в тонкій кишці. Якщо в двенадцатиперстное кишці і шлунку жири, вуглеводи, білки майже повністю розпадаються, то в тонкій кишці відбувається повне розщеплення поживних речовин, всмоктування в кров продуктів реакції. Здійснюється процес через капіляри, кожен з яких підходить до ворсинкам, розташованим на стінці тонкої кишки.
