Тріска володіє багатьма корисними властивостями. Вона містить необхідні організму вітаміни групи B і мікроелементи, жирні омега-3 кислоти і легкозасвоювані білки. У тріски щільне і дуже смачне м’ясо, з якого готують салати і закуски, супи і різноманітні другі страви. Рибу можна смажити, тушкувати, запікати, солити, використовувати як начинку для пирогів. Приготоване за рецептами філе тріски не поступається за смаком м’ясним продуктам, але має меншу калорійність і рекомендується для дієтичного харчування.
Як правильно вибрати рибу?
У людини, який піклуватися про своє здоров’я, риба повинна бути присутніми в раціоні хоча б двічі в тиждень, особливо вона корисна маленьким дітям і жінкам у період вагітності. Заморожену тріску можна зустріти в кожному супермаркеті, але для того, щоб блюдо вийшло смачним, потрібно вміти її правильно вибирати. В першу чергу, потрібно купувати рибу, не покриту товстим шаром льоду. На філе не повинно бути снігу, а пакет, в якому вона перебуває, повинен бути цілим. Деякі недобросовісні постачальники спеціально сильно заморожують зіпсовану рибу, щоб не відчувався неприємний запах.
Купуючи цілу тушку, потрібно оглянути її зябра, черево і очі. На них не повинно бути пошкоджень. У риби без голови зріз повинен бути рожево-бежевим (не жовтим) і щільним. Тріску з стороннім різким запахом потрібно відкласти в сторону. Краще купувати цілу тушку і робити для вибраного рецепту філе тріски самостійно. Так в рибі збережеться більше корисних речовин.
Кілька рад по готуванню
Перш ніж готувати рибне блюдо, тріску потрібно очистити від луски, випатрати і промити під проточною водою. Одним з достоїнств риби є дрібна лушпиння, яку легко зняти звичайним кухонним ножем. При обробці тушки на філе зі спинки прибирають хребет і поділяють її на дві половинки. Шкірку з філе знімати не потрібно, там знаходяться корисні речовини і сік, завдяки якому риба буде не такий сухий.
З тріски готують різні страви, але найсмачнішою вона виходить при запіканні в духовці: в рукаві, фользі або приготуванні на пару. Дуже соковиту тріску отримують, якщо готують її з маринадом з овочів. Щоб приготувати філе тріски на сковороді за рецептом, потрібно використовувати кляр з борошна та яєць або припустити її з білим вином, томатним соусом, сметаною або майонезом. Вийде ніжна і соковита риба з чудовим смаком. З рибного фаршу готують котлети і зрази, вибираючи начинку по своєму смаку: рис із зеленню і яйцем, твердий сир, смажену цибулю і морквою та інші.
Смажена тріска
Перелік страв, які готують з риби, величезний, але більшість господинь використовують найпростіший рецепт: філе тріски на сковороді. Для цього потрібна свіжоморожена риба, трохи борошна, 1-2 цибулини, приправи, сіль і трохи рослинного масла. Смачне блюдо вийде тільки з якісного продукту, а не того, яке багаторазово заморожувалося, тому філе потрібно готувати самостійно. Для цього рибу чистять, видаляють голову, нутрощі, плавці і хребет.
Промите філе розрізають на шматки, складають у миску, додають сіль і приправи і відставляють убік на 10 хвилин. Коли сіль розчиниться, шматки панірують у борошні і обсмажують на сковорідці. Після того, як одна сторона підрум’яниться, рибу перевертають, посипають кільцями ріпчастої цибулі, накривають кришкою і доводять до готовності. Тріска вбере сік, що виділяється цибулею, і вийде соковитою.
Тріска з овочами в духовці
Сьогодні модно готувати страви, в яких одночасно присутні основний продукт (риба або м’ясо) і гарнір. В якості гарніру використовують крупи або овочі. Щоб приготувати за таким рецептом філе тріски в духовці з овочевим рагу, потрібні такі складові:
- 2 тушки риби;
- 1 солодкий перець;
- 1 великий помідор;
- головка ріпчастої цибулі;
- пара зубків часнику;
- 350 г зеленого горошку (замороженого);
- 1 баночка консервованої квасолі;
- півсклянки оливкової олії;
- кілька гілочок чебрецю або іншої зелені;
- сіль, мелений перець.
Рибу чистять, миють і відокремлюють від кісток. Перець, цибулю і помідор нарізати кубиками, часник тиснуть за допомогою преса. На розігріту сковороду наливаємо масло, обсмажують в ньому солодкий перець разом з цибулею. Коли цибуля стане прозорою, додають помідори, подрібнений чебрець і часник. Овочі потрібно гасити 10 хвилин, потім додати сіль, мелений перець, зелений горошок і квасоля, попередньо зливши з неї рідину. Тушкують, поки горошок не стане м’яким. На дно форми для запікання викладають половину овочевої суміші, філе ріжуть на шматки, солять і кладуть поверх овочів, що залишився соус вилити на рибу. Духова шафа нагрівають до температури 180 градусів, і запікають рибу протягом 15 хвилин.
Рибне філе зі сметаною
Щоб тріска вийшла не сухий, її запікають з йогуртом або сметаною. Це ніжне блюдо, спробувавши яке, рідні скажуть: “Як смачно!”. Рецепт філе тріски зі сметаною заслуговує таких відгуків.
Для приготування знадобляться:
- філе однієї риби;
- 250-300 г домашньої або магазинної сметани;
- 1 зелене яблуко;
- 2 шт. моркви;
- головка фіолетового цибулі;
- лимон;
- 2 столові ложки рафінованої олії;
- сіль, перець і базилік за смаком.
Тріску промивають, обсушують серветкою і ріжуть на порційні шматки. Очищену моркву ріжуть кружальцями, з яблук зчищають шкірку і нарізають часточками.
Форму для запікання обмазують маслом, на дно викладають яблука, поверх них — кружечки моркви і посипають базиліком. Зверху кладуть шматочки філе, солять, перчать, додають улюблену приправу. Тріску заливають сметаною, поверх якої викладають кільця цибулі і запікають у гарячій духовці 20-25 хвилин. При подачі на стіл готове філе тріски поливають свіжовичавленим лимонним соком.
Парова тріска
Риба, приготовлена на пару, — прекрасне дієтичне блюдо, яке підійде і дорослим, і малятам. До складу інгредієнтів входять:
- 300 г рибного філе;
- ріпчаста цибуля (1 головка);
- 50 мл свіжовичавленого соку лимона або лайма;
- 1 велика ложка рослинної олії;
- спеції для риби;
- сіль.
За пропонованим рецепту філе тріски ріжуть на кілька шматків, солять, поливають соком лимона і заправляють спеціями. Наливають воду в пароварку, доводять до кипіння і кидають в неї 2 лаврових листочка і кілька горошин гіркого перцю. Кожен шматок риби мастять маслом і кладуть на решітку пароварки. Зверху посипають кільцями цибулі. Пароварку накривають кришкою. Риба буде готова через півгодини. Готову страву прикрашають зеленню і скибочками лимона.
Стейк у фользі
Нескладний рецепт приготування філе тріски в фользі доведеться по душі багатьом. Щоб отримати надзвичайно соковите і ароматне блюдо, знадобляться:
- 600 г свіжомороженої риби;
- 1 лимон і половина столової ложки лимонної цедри;
- 2 зубки часнику;
- чайна ложечка меленого імбиру;
- фенхель і коріандр на кінчику ножа;
- кілька листочків м’яти;
- масло вершкове (50 г).
Тріску чистять, миють і відокремлюють м’якоть від кісток, після чого ріжуть на шматки. Щоб видалити зайву вологу філе потрібно промокнути серветкою. Фольгу нарізають за розмірами кожного шматка тріски, в середину листка кладуть філе. Шматки змащують подрібненим часником, посипають сумішшю приправ і лимонною цедрою, кладуть по листочку м’яти і зверху по невеликому шматочку масла і часточці лимона. Потім загортають фольгу. Риба повинна маринуватися на 30 хвилин, після чого її поміщають на деко і запікають в духовці 20 хвилин. Подають з будь-яким гарніром, прикрасивши гілочкою зелені.
Простий рецепт риби в клярі
Для другої страви часто смажать по рецепту філе тріски в клярі на сковороді. Таку рибу подають з картоплею, відвареною рисом або з тушкованими овочами. Страву готують з свіжомороженої тріски. Її чистять від нутрощів і лушпиння, промивають і відокремлюють філе, ріжуть його на шматки середніх розмірів і складають у миску. Тріску заправляють сіллю і меленим перцем, і залишають на 10 хвилин. Поки риба маринується, готують тісто. Для цього борошно (2 ст. ложки) розбивають 1 сире яйце, додають 50 мл молока і добре розмішують, поки грудочки не розчиняться. Має вийти тісто, як на оладки.
Кожен шматочок філе умочують в тісто і обсмажують на сковороді з розігрітим маслом з обох боків до золотистого кольору. Готову тріску викладають на серветку, щоб видалити залишки масла. Рибу подають, посипавши рубаною зеленню.
Риба в клярі з сиру
У цьому рецепті філе тріски в клярі запікають у духовці. Приготовлена таким способом риба виходить соковитою, з хрусткою сирною скоринкою. Для страви знадобляться:
- рибне філе — 1 кг;
- сир пармезан — 200 г;
- рафінована олія — пару столових ложок;
- яйця — 4 шт.;
- приправа для риби — 1 чайна ложечка;
- свіжа зелень, сіль.
Приготування: шматки філе промивають і ріжуть на порції середнього розміру. Для отримання кляру яйця збивають в чаші з сіллю до появи пінки, потім додають в них тертий на крупній тертці пармезан, приправи і дрібно нарубану зелень. Чим більше зелені буде, тим соковитіше буде риба. Форму для запікання мастять маслом, наповнюють її половиною сирної заливки і акуратно розкладають шматочки філе, щоб вони лежали щільно один до одного. Заливають рибу залишилися кляром. Він повинен повністю покрити тріску. Форму ставлять у добре розігріту духовку і запікають до появи скоринки. Подають шматочки філе з овочевим салатом або пюре.
Тріска під маринадом з овочів
По цьому рецепту філе тріски запікають у духовці під маринадом з моркви, цибулі, помідорів і майонезу. Рибу готують на друге з відварним рисом або картопляним пюре. Щоб приготувати страву для сім’ї з 4 осіб, знадобляться:
- 0,5 кг рибного філе;
- 0,5 кг моркви;
- 2-3 великі цибулини;
- 1-2 помідора;
- майонез;
- рослинна олія;
- щіпка солі;
- мелений перець.
Філе ріжуть на шматочки, солять, посипають перцем і трохи обсмажують на сковороді. Моркву труть на крупній тертці і обсмажують на олії. Цибулю також чистять, ріжуть кубиками і додати до моркви. Дно форми для запікання змащують маслом, укладають половину обсмаженого філе, зверху — половину смаженої моркви з цибулею, потім знову шар риби і шар овочів. Кожен шар овочів перемазують майонезом. Останніми будуть нарізані часточками помідори. Форму відправляють в духовку і запікають протягом півгодини.
Страви з тріски в Росії не користуються такою популярністю, як у Норвегії, Франції, Іспанії. Історично склалося так, що в російській кухні більше використовується риба, що мешкає в прісноводних водоймах. Вибираючи рецепт, як приготувати філе тріски, потрібно врахувати, що в ній міститься менше вологи, ніж у річковій рибі, тому не варто піддавати тривалій термічній обробці. Від неприємного запаху можна позбутися, змочивши тріску соком лимона, або обернути її на пару годин в серветку, змочену в оцті.
Після роботи з тріскою ніж, дошку, на якій вона разделывалась, і посуд треба одразу вимити водою, на ніж нанести рослинне масло і витерти ватним диском, а посуд протерти сухою гірчицею і промити в солоній воді.
