Форель в кулінарії
У кулінарній справі ця риба вважається практично універсальним продуктом. Існує безліч рецептів форелі смаженої, запеченої, копченої і навіть сирої. З неї виходять відмінні супи, салати і звичайні бутерброди з маслом.
Подавати її можна з картоплею, крупами або бобовими, можна поєднувати з різними овочами та кремовими сирами. Існує лише одне правило – зі смаженою рибою бажано використовувати смажений гарнір, а до вареної варто його варто теж відварити. Не діє воно тільки з копченою і сирої фореллю, з ними найкраще гармоніюють сирі овочі.
Як вибрати рибу?
Приготування риби не вимагає від кухаря особливих зусиль і спеціальних навичок, але навіть найпростіший рецепт форелі може бути зіпсований, якщо спочатку придбати неякісний продукт. Вибирати форель в магазині краще свіжу або охолоджену. Її очі повинні бути незамутненими, трохи опуклими (не втиснутими) з ясними чорними зіницями.
У свіжої форелі буде пружне тіло, після натискання на м’якоть пальцем западина на ній не залишиться і тут же розпрямиться. Зябра яскраво-червоні і трохи вологі, ні в якому разі не коричневі. На рибі не повинно бути пошкоджень, засохлих або підійнятих лусочок.
Форель охолоджена залишається свіжою від 24 до 72 годин, в залежності від температури змісту. В замороженому вигляді її можна зберігати кілька місяців. А тепер, коли відомі всі тонкощі, давайте поговоримо про те, як смачно приготувати форель.
