Рецепт юшки з голови і хвоста
Форель добре підходить для супів і юшек. Вона має більш яскравий смак, ніж біла риба, а бульйон з неї виходить більш наваристим. В приготуванні рідких страв не варто обмежуватися тільки філейною частиною, густоту і виразність надає їм не м’ясо, а кістки, голови і хвости.
Для звичайної юшки з форелі знадобиться:
- 300 г риби;
- 3-4 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- спеції (за бажанням);
- чорний перець горошком;
- сіль;
- 2-3 зубчики часнику;
- зелень.
Шматочки форелі і цибулину заливають двома літрами води і варять близько 20 хвилин. Потім рідину проціджують, голову і хвіст витягують, а м’ясо відокремлюють від кісток і знову кидають у бульйон. Можна нічого не проціджувати, але є ризик, що потім попадуться кістки.
Далі бульйон солять і перчать, додають нарізані картоплю і моркву. Після закипання чекають близько 10 хвилин, потім кидають подрібнену зелень і видавлюють часник. Суп буде готовий, коли овочі стануть м’якими.
Рецепт юшки з голови і хвоста форелі можна доповнити й іншими інгредієнтами – квасолею, сочевицею, крупами, болгарським перцем і помідорами. Головне – не переборщити зі спеціями, інакше вони заб’ють весь тонкий смак риби. За п’ять хвилин до готовності можна влити 500 мл вершків або додати кубики плавленого сиру – це додасть вусі ніжності.
