Продукти для приготування страви
Для приготування форшмаку класичного візьміть одну жирну тушку оселедця (вага приблизно 450-550 г), також відваріть 2 курячих яйця (яйця слід відварити круто), купіть приблизно 100 г кисло-солодких яблук (підійде сорт «антонівка»), 120 г звареної в мундирі картоплі. Крім цього, знадобиться приблизно 20 г ріпчастої цибулі і близько 60 г черствого хліба (білий хліб або батон). Плюс до цього візьміть 100 мл молока (жирність 2,5 %) і 150 г справжнього вершкового масла. Сіль і спеції додають за смаком.
Покрокове приготування страви
Основний процес – це підготовка оселедця, це ж є і найбільш трудомістким і складним моментом у приготуванні. Рибу очищаємо від шкіри, а також потрошимо від всіх нутрощів. Далі потрібно риб’яче м’ясо відокремити від всіх кісток. Отримане рибне філе нам необхідно нарізати дрібними шматочками (зазвичай ріжуть кубиками, хоча це не принциповий момент).
Яблуко очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину з насінням. Цибулю очищаємо від лушпиння, варені яйця від шкаралупи, картопля – від шкірки. Всі чотири складових дрібно шаткуємо (в ідеалі потрібно отримати ту ж форму і розмір, як і у випадку з оселедцем).
Хліб кришимо скибочками, а потім замочуємо їх у молоці приблизно на 10 хвилин. Вершкове масло слід заздалегідь дістати з холодильника, для того, щоб воно стало м’яким.
У відповідну ємність поміщаємо всі інгредієнти, все добре змішуємо (включаючи вимочений і віджатий хліб). Далі все подрібнюємо в м’ясорубці або подрібнюємо за допомогою блендера. У результаті повинна вийти однорідна суміш густої консистенції.
Далі додаємо до майже готового паштету розм’якшене вершкове масло і перемішуємо до отримання однорідної маси. Потім солимо за смаком. Важливо не захоплюватися сіллю, варто враховувати, що оселедець вже солона, іноді цього достатньо, і додавання солі не потрібно.
Після цього залишається охолодити форшмак класичний і дати йому настоятися протягом години в холодильнику.
