Глазур з какао – це відмінне доповнення до різних кондитерських виробів, починаючи від печива і закінчуючи мафінами і тортами. На відміну від помадок, глазур можна приготувати дуже швидко і легко, при цьому готове блюдо буде виглядати дуже апетитно і привабливо.
Для чого потрібна глазур?
Більшість солодкої випічки готується саме з додаванням такий заливки. Правильно приготовлена глазур для торта з какао буде універсальним засобом, яке стане не тільки відмінним прикрасою для десерту, але і допоможе виправити ситуацію, якщо випічка не зовсім вдалася. Така глазур поліпшить зовнішній вигляд страви або його смакові якості.
При вмілому зверненні і належному майстерності ви можете створювати цілі картини на тортах, щоб вразити уяву гостей.
Головними компонентами для представленого глазурі є молоко, цукровий пісок, какао і масло. Завдяки різноманіттю рецептів можна приготувати самі різні варіанти, які відрізняються консистенцією або кольором.
Замінивши стандартні компоненти, можна змінювати смакові якості заливки. Це допоможе створити оригінальний і неперевершений результат. Наприклад, можна замість молока взяти у воду або сметану.
Класична шоколадна глазур
Інгредієнтами для глазурі з какао та молока є:
- 4 ложки какао-порошку;
- 6 ложок цукру або цукрової пудри;
- 50 р масла;
- 6 ложок молока.
Всередині емальованому або металевого посуду потрібно змішати какао з цукровою пудрою. Після потроху додаємо молоко, ретельно все перемішуємо і поміщаємо ємність на вогонь. Варіння повинна продовжуватися на невеликому вогні, поки цукор повністю не розчиниться і не почне з’являтися піна. Обов’язково постійно перемішуйте суміш, щоб не з’являлися грудочки. Як тільки почне з’являтися піна, зніміть посуд з вогню і залиште її, щоб вона трохи охолола. У такому вигляді глазур вже повністю готова для застосування. Якщо її консистенція не буде занадто рідкою або густою, то можна використовувати її для прикраси кексів або печива.
Після того, як глазур захолоне, на її поверхні з’явиться хрустка матова скоринка. Якщо додати в теплу масу трохи вершкового масла, то можна змінити колір і консистенцію. В результаті цього з’явиться більш світлий тон і м’яка текстура. Після додавання олії в суміш її потрібно змішати міксером, потім обробити випічку.
Для представленого рецепта глазурі з какао замість молока можна взяти воду. Для цього потрібно всього 4 чайних ложки. Процес приготування буде аналогічний. Для кипіння буде потрібно не більше 60 секунд, після чого вимкніть газ, зніміть ємність з плити і дочекайтеся, поки суміш не охолоне до кімнатної температури. Після цього можна додати вершкове масло.
Готову глазур можна використовувати для прикраси кексів і тортів. Наносити її можна за допомогою ложки, розгладжувати ножем. В результаті на випічці з’явиться приваблива глянсова скоринка, а товщину можете вибирати самостійно. Якщо будете прикрашати тістечка або печиво, то розрівняти її простіше всього за допомогою чайної ложки.
Глазур на основі згущеного молока
Головними компонентами для даного рецепту глазурі з какао масла є:
- 4 ложки какао-порошку;
- 200 г згущеного молока;
- пів-ложки олії.
Всередині сотейника змішайте згущене молоко з какао. Ємність поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки вона закипить, і проваріть суміш протягом декількох хвилин, постійно помішуючи.
Готова заливка після приготування має трохи настоятися і охолонути. Після акуратно додайте необхідну кількість вершкового масла. Якщо ви бажаєте змінити колір глазурі, щоб він вийшов більш світлою або, навпаки, насиченим темним, додайте кілька кубиків білого або темного шоколаду, за вашим бажанням.
Глазур з кокосовим молоком і медом
Головними компонентами для цього рецепта глазурі з какао-порошку є:
- 2 ложки какао;
- 50 г шоколаду;
- ложка меду;
- ложка кокосового молока;
- вершкове масло.
Шоколад потрібно попередньо подрібнити за допомогою ножа або натерти на тертці. Подрібнений продукт потрібно помістити всередину сотейника, перемішати з какао, кокосовим молоком або медом. Ємність поставте на невеликий вогонь. Дочекайтеся, поки суміш не закипить і проваріть її, щоб вона загусла і стала однорідної консистенції. Дочекайтеся, щоб вміст охололо, і додайте вершкове масло.
Шоколадна глазур зі сметаною
Головними інгредієнтами глазурі з какао є:
- 6 ложок цукрового піску;
- 2 ложки какао-порошку, якщо ви любите більш гіркуватий смак, то додайте ще пів-ложки;
- 4 ложки жирної сметани;
- 2 ложки масла.
Процес приготування глазурі починається з того, що какао потрібно перемішати в ємності зі сметаною і цукром, після чого помістити цю суміш на вогонь і нагрівати, постійно перемішуючи.
Як тільки цукор повністю розчиниться, соус можна прибрати з вогню, додати до нього вершкове масло і ретельно все перемішати. Залиште ємність, поки вона повністю не охолоне. В злегка теплому стані отриману глазур можна наносити на кондитерські вироби.
Головною особливістю виготовлення такої глазурі є те, що одночасно вона може не тверднути і не текти, так що вона відмінно підійде для прикраси солодких пирогів або тортів.
Таким чином, вибираючи різноманітні набори продуктів, ви зможете підготувати необхідну для вас глазур з какао. Вийде блискуче і смачне прикраса для випічки з приємним шоколадним ароматом. Такий десерт не залишить нікого байдужим, ні гостей, ні близьких.
Рецепт з білого шоколаду
Біла глазур допоможе зробити випічку більш святковою і ошатною.
Які інгредієнти нам потрібні?
- 200 г білого шоколаду;
- 180 г цукрової пудри;
- кілька ложок вершків (жирність – 30 %).
Процес приготування:
Головним плюсом даного рецепту глазурі з какао є ніжний смак.
Головним недоліком є те, що глазур можна легко перегріти в процесі приготування, із-за чого з’являться грудочки, які вже не зможуть розчинитися.
Рецепт дзеркальної глазурі
Шоколадна глазур і так виглядає дуже святково і привабливо. Однак якщо випічка буде володіти глянцевим блиском, це додасть їй ще більше краси. Такий рецепт глазурі з какао-порошку відрізняється своєю складністю, проте всі ваші зусилля неодмінно окупляться.
Які продукти будуть потрібні?
- 50 г білого або чорного шоколаду;
- 80 г какао-порошку;
- 80 мл 30 % вершків;
- 150 мл води;
- 250 г цукрової пудри;
- 8 г желатину.
Приступаємо до приготування
Ще один варіант дзеркальної глазурі
У цьому рецепті глазурі для торта з какао необхідно використовувати глюкозний сироп. Такий компонент чудово знайомий для багатьох кондитерів і досвідчених господинь. Проте велика частина людей вперше чує таку назву. Це прозорий в’язкий продукт, за своєю консистенцією нагадує мед. Він відрізняється приємним карамельним смаком без цукрового нудотності.
Кондитерська глюкоза виготовлятися з крохмалю і продається в пластикових пакетах. Сироп часто використовують для випічки здоби, щоб коржі, пиріжки або булки довгий час не черствели. Глюкоза у складі глазурі необхідна для кращої еластичності.
Які продукти будуть потрібні:
- 150 г глюкозного сиропу;
- 150 г цукрової пудри;
- 135 мл води;
- 100 г згущеного молока;
- 150 г шоколаду;
- 15 г желатину.
Приготування:
Перевагою такого рішення є яскраво виражений шоколадний смак. Готову глазур може зберігатися всередині холодильника кілька тижнів. Перш ніж використовувати, нагрійте її до 37 °С. Нанесена глазур з какао не буде кришитися або липнути.
Недоліком такого рецепту є те, що, якщо ви порушите технологію приготування або температурний режим, отримана глазур не зможе вже застигнути. Розрівнювати масу необхідно чіткими короткими рухами, для яких необхідно мати належним досвідом і навичками.
