Приступаємо до приготування
Желатин замочити у воді. На його упаковці завжди вказується детальна інструкція, в якій можна дізнатися скільки потрібно часу, при якій температурі і в якому обсязі води потрібно його замочувати.
Какао з цукром перемішайте в каструлю, залийте водою і вершками.
На слабкому вогні розігрійте масу. Як тільки ви побачите поява бульбашок, можете зняти ємність з плити.
Охолоджений шоколад подрібніть за допомогою блендера або звичайною теркою.
Додайте всередину шоколад, желатин і всю масу добре перемішайте.
Процідіть суміш через сито і дочекайтеся, поки вона не охолоне.
Охолоджену випічку поставте на решітку і почніть покривати застывающей шоколадною глазур’ю з какао.
Поставте торт в холодильник на кілька годин і можете насолоджуватися їжею.
Ще один варіант дзеркальної глазурі
У цьому рецепті глазурі для торта з какао необхідно використовувати глюкозний сироп. Такий компонент чудово знайомий для багатьох кондитерів і досвідчених господинь. Проте велика частина людей вперше чує таку назву. Це прозорий в’язкий продукт, за своєю консистенцією нагадує мед. Він відрізняється приємним карамельним смаком без цукрового нудотності.
Кондитерська глюкоза виготовлятися з крохмалю і продається в пластикових пакетах. Сироп часто використовують для випічки здоби, щоб коржі, пиріжки або булки довгий час не черствели. Глюкоза у складі глазурі необхідна для кращої еластичності.
Які продукти будуть потрібні:
- 150 г глюкозного сиропу;
- 150 г цукрової пудри;
- 135 мл води;
- 100 г згущеного молока;
- 150 г шоколаду;
- 15 г желатину.
Приготування:
Желатин заливають водою.
Всередині каструлі потрібно змішати глюкозний сироп з водою і цукровою пудрою. Ні в якому разі не допускайте її закипання.
В окремій ємності необхідно розтопити ретельно подрібнений шоколад.
Додайте всередину згущене молоко з желатином і ретельно все перемішайте.
Додайте гарячий сироп, інтенсивно перемішайте. Краще всього використовувати для цього міксер або блендер.
Остудіть суміш. Помістіть пакет з глазур’ю всередину холодильника на кілька годин. Після трохи підігрійте, опустивши в гарячу воду.
Глазур з какао та молока можете сміливо наносити на охолоджену випічку.
Перевагою такого рішення є яскраво виражений шоколадний смак. Готову глазур може зберігатися всередині холодильника кілька тижнів. Перш ніж використовувати, нагрійте її до 37 °С. Нанесена глазур з какао не буде кришитися або липнути.
Недоліком такого рецепту є те, що, якщо ви порушите технологію приготування або температурний режим, отримана глазур не зможе вже застигнути. Розрівнювати масу необхідно чіткими короткими рухами, для яких необхідно мати належним досвідом і навичками.
