Що собою являє горохова каша? Як її приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Горохову кашу люблять, напевно, всі, незалежно від кулінарних пристрастей. Протягом століть це одне з найбажаніших страв на Русі. Його користь була оцінена нашими пращурами по достоїнству. Горошницу дуже любили князі й царі. Правильно приготована каша здатна збагатити організм мінералами, корисними субстанціями і вітамінами.
Калорійність каші
Горох є найвідомішим представником бобових культур, частим гостем на наших столах. Його зерна в своєму складі містять велику кількість вуглеводів, цінного білка, цукрів, крохмалю. Кількість калорій в страву залежить від складу продуктів, з яких воно виготовлене. Так, горохова каша, состряпанная на воді, має всього 90 ккал/100 г (6,2 г білків, 16 г вуглеводів, 0,6 г жирів). Набагато смачніше та каша, в яку додали коров’яче масло. Але вона вже буде мати 135 ккал/100 р.
Незважаючи на те що показник підвищений, така каша дуже корисна. Адже масло допомагає краще засвоюватися поживних субстанцій гороху. Калорійність горохової каші з копченостями або м’ясом становить вже 200 ккал/100 р.
Склад
Як приготувати горохову кашу, знають не всі. У складі цього продукту знаходиться колосальна кількість вітамінів. Так, в 100 г каші знаходиться понад 32 % від добової норми вітаміну РР, а вітамінів В5 і В1 – більше 50 %. У каші є багато провітаміну А, бета-каротин, альфа-токоферол, холін, біотин, інші вітаміни групи В.
Також тут є всі базові макро – і мікроелементи, рідкісні мінерали – селен, хлор, цирконій, олово, нікель, стронцій, алюміній, кобальт, ванадій, фтор. Гороховий білок набагато краще засвоюється, ніж м’ясні протеїни, тому горошница може чудово замінити м’ясну їжу на столі.
Що кажуть вчені?
Вчені стверджують, що безупинне споживання страв з гороху допомагає запобігти раковим недуги всього ШКТ. Така їжа сприятливо впливає на серцево-судинну систему: видаляє зайвий холестерин з крові, знижує тиск, є профілактикою атеросклерозу.
Малюкам після трьох років та підліткам рекомендується вживати горохову кашу. Адже вона сприяє засвоєнню кальцію і зростанню м’язової маси, дотримання балансу фосфору. Ця каша також важлива і жінкам, так як вона перешкоджає появі зморшок, омолоджує шкіру.
Користь і шкода
Горохова каша позитивно впливає на організм:
- допомагає при ревматизмі, позитивно впливає на суглоби;
- регулює обмін речовин, знижує рівень цукру в крові при діабеті;
- знижує відчуття втоми, бореться з наслідками стресу;
- підвищує імунітет;
- покращує зір.
Не можна вживати це страва, якщо у вас діагностовано:
- захворювання нирок;
- панкреатит;
- хвороби ШКТ;
- холецистит;
- діарея будь-якого походження.
Літнім людям, дітям до трьох років не варто горошницей зловживати. У великих кількостях вона сприяє утворенню газів, викликає здуття живота, інколи печію. Це потрібно враховувати при складанні меню.
Скільки варити
Найкориснішим вважається горох нелущенный, але саме він вариться дуже довго. Його обов’язково потрібно замочувати, бажано на ніч. Продукт потрібно перебрати і викинути зіпсовані зерна, добре промити. Варити його потрібно в чистій воді. А ту, в якій був замочен, краще злити. Замочують горох не дарма – разом з водою йдуть лусочки, а також ферменти, що викликають метеоризм.
Колотий горох зазвичай вариться 30-60 хвилин, а цілісна крупа – 1,5 години. Горошница рівномірно звариться, якщо її готувати в каструлі з товстим дном. Інші секрети приготування страви:
- Дотримуйтесь пропорції каші і води, при необхідності підливайте киплячу воду.
- Страва повинна закипіти на середньому вогні, після чого зробіть його мінімальним.
- Каша готова тоді, коли перетвориться на пюре.
- Щоб страва не набуло сірий колір, додайте в нього трохи цукру.
Як готувати?
Як швидко приготувати горохову кашу? Беремо:
- 2 склянки гороху;
- 2 л води;
- сіль;
- олія рослинна.
Вимочений чистий горох поставте на вогонь, відваріть до готовності, часто помішуючи. Потім блюдо потрібно потовкти, присмачити олією і сіллю. Ви можете окремо обсмажити моркву і цибулю, додати в масу. Горохова каша на воді добре поєднується зі шкварками і вершками.
З м’ясом
Отже, ви вже знаєте, як варити горохову кашу. Спробуємо приготувати її з м’ясом. Для створення цієї страви потрібно мати:
- 200 г м’яса;
- 1 склянка гороху;
- 3 ст. води;
- моркву, цибулю (за смаком).
Обсмажте на олії цибулю, моркву, додайте шматочки курки або свинячі реберця. Каструлю з размокшим горохом поставте на вогонь, дайте закипіти. Обсмажені продукти відправте в каструлю і тушкуйте страву 1,5 години. Присоліть, додайте спеції.
Горохова каша буде дуже смачною, якщо її приготувати з печінкою. Печінка потрібно очистити від плівок, нарізати кубиками і вимочити в молоці протягом години. Далі обваляти її в борошні і обсмажити. Додати в майже готову кашу, проварити кілька хвилин і можна подавати на стіл.
Рецепт без замочування
Як готується горохова каша без замочування? Це питання задають ті господині, у яких немає часу на тривале замочування крупи. Існують деякі секрети приготування:
- Залийте крутим окропом крупу (колоту), залиште на 10 хвилин. Далі окріп злийте і варіть страву, як зазвичай.
- Промийте крупу і залийте холодною водою. Додайте в каструлю 1 ч. л. соди після закипання.
- У воду додайте 1 ст. л. соди і залийте нею горох перед варінням. Витримайте його 30 хвилин. Потім промийте крупу і варіть.
- Не соліть при варінні крупу, так як сіль перешкоджає развариванию ядер. Це потрібно робити вже тоді, коли каша готова.
Якщо каструля для варіння буде мати товсті стінки, а крупу ви купите дрібну і свіжу, вона звариться швидше. Сода у вигляді добавки зменшує час варіння до 40 хвилин. Дуже важливо горох періодично помішувати, так як він швидко пригорає. Масло і спеції додавайте лише тоді, коли каша готова.
Використання мультиварки «Редмонд»
Ви бажаєте приготувати горохову кашу в мультиварці «Редмонд»? Представляємо вам наступний рецепт. Використовуємо:
- 2 склянки гороху;
- 3 ст. води;
- перець, сіль (за смаком);
- масло вершкове (за смаком).
З перерахованих інгредієнтів можна виготовити кашу на 3-4 людини.
Переходимо до приготування. Отже:
- Вимийте горох до прозорої води і відправте його в чашу мультиварки.
- Залийте горох гарячою водою так, щоб вона покривала його на 3 див.
- Додайте спеції і посоліть.
- Встановіть програму мультиварки в режим «Гасіння» на дві години і закрийте кришку.
- Додайте в готову кашу масло, перемішайте і залиште настоюватися на 15 хвилин. Далі ви можете її розкладати по тарілках.
Щоб швидко зварити горохову кашу в мультиварці, замочити крупу з вечора. Тоді час приготування скоротиться на одну годину. Вмикайте мультиварку відразу після пробудження і займайтеся своїми справами, а розумна машина сама приготує корисний і смачний сніданок.
З тушонкою
Секрети і способи приготування горохової каші повинен знати кожен. Варіант з тушонкою виходить дуже ситним. Для його створення вам потрібно мати:
- 2 ст. сухого гороху;
- 1 банку тушонки м’ясний;
- 1 цибулину;
- 1 морква;
- 40 г масла вершкового;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- 4 ст. води;
- перець, сіль.
Це блюдо треба готувати так:
- Підготовлений горох викладіть в каструлю і залийте водою.
- Закип’ятіть і варіть до готовності на малому вогні під кришкою.
- Посоліть і після готовності крупи додайте вершкове масло.
- Подрібніть цибулю з морквою, обсмажте на сковороді в маслі. До овочів викладіть тушонку, перемішайте і прогрійте.
- М’ясну заправку з’єднайте з кашею.
Після приготування страву потрібно спробувати. Зазвичай тушонка містить спеції, але якщо їх мало, в каструлю додайте паприку, перець мелений.
З адигейський сиром
Для створення цієї страви вам потрібно мати:
- 1 ст. гороху (колотого);
- 2 шт. цибулі;
- 100 г адигейського сиру;
- оливкова олія;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- сіль;
- перець рожевий.
Отже, промийте горох і замочіть у воді на ніч. Перед варінням змініть воду на свіжу, закип’ятіть, посоліть, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Далі подрібніть цибулю, адигейський сир наріжте маленькими кубиками. Обсмажте подрібнені продукти на сковороді в рослинному маслі до золотистої скоринки.
Далі викладіть на тарілку гіркою кашу, а навколо неї – сир з цибулею. Зверху посипте рожевим перцем, прикрасьте зеленню і приступайте до їжі. Приємного апетиту!
