Фета, фетакса, бринза – дозволені чи заміни?
Чоловік багатий, якому доступні всі продукти, скаже, що в будь-якому класичному блюді використовуються тільки ті інгредієнти, які перераховані в рецепті. Але хороший кулінар, який змушений існувати в умовах імпортозаміщення, зможе створити смачний грецький салат навіть з використанням плавленого сирка «Дружба». І тим більше автентичної закуска вийде, якщо в ній використовувати такий продукт, як фетакса. Незважаючи на співзвучність назв, цей сир відрізняється від запропонованого класичним рецептом для грецького салату. Фета виготовляється з овечого молока з додаванням козячого. Цей сир майже несолоний, дуже ніжний, нещільної консистенції. Фетакса ж – більш дешевий варіант. Сир робиться на основі коров’ячого та овечого молока. Він схожий на фету з ніжної консистенції. Але його різко відрізняє дуже солоний смак. Він-то і ріднить фетаксу з бринзою. Чи можна замінювати ніжний овечий сир такими ерзацами? Має взагалі право на існування салат «Грецький» з фетаксой? Рецепт класичний дозволяє таку заміну. Але враховуючи смак такого аналога, солити страву потрібно дуже обережно.
