Справжні хачапурі – це хрустке тісто і ніжна начинка, фантастичний смак, який забути дуже важко. Якщо ви хоч раз пробували цю закуску, то напевно захочете приготувати її вдома. При цьому більшість господинь стикаються з проблемою, що вдома не виходить зробити точно так, як треба. Насправді хачапурі по-аджарськи – це нескладне блюдо. Але його приготування вимагає точного проходження рецептом. Тому сьогодні детально розберемо весь технологічний процес.
Що це таке
Буквально пару слів, щоб читач зрозумів, про що йде мова. Хачапурі по-аджарськи – це коржик з прісного тесту, яка виготовляється у вигляді човника. Є свої особливості, завдяки яким вона так запам’ятовується. В першу чергу це начинка. В якості неї використовуються різні сири: сулугуні, імеретинський. У центр поміщається яйце і велика кількість вершкового масла.
Звичайно, хачапурі по-аджарськи їдять із запалом, гарячими. Прийнято відламувати шматочки тіста з країв і вмочати в ніжну вершкову начинку. Це дуже смачно, ви обов’язково попросіть добавки.
Візитна картка Грузії
Дійсно, перевершити місцевих кухарів в мистецтві приготування гострої випічки не вийде. Та й знайти стільки сортів зелені і сирів у звичайному супермаркеті досить складно. Але хачапурі по-аджарськи цілком можливо приготувати і вдома. Нехай це буде адаптований до наших реалій рецепт, він все одно дуже вдалий.
Історія страви
Напевно читачеві буде цікаво дізнатися, як давно воно увійшло в національну кухню. Насправді відповісти на це питання дуже складно. Це класична закуска, корені якої сягають глибоко в минуле. Єдине, що відомо, це те, що її батьківщиною є гірські, північні райони Грузії.
Сьогодні дуже смачна закуска не втрачає своєї популярності. Її подають у всіх грузинських ресторанах і кафе, на багатьох святкових застіллях. Оригінальні смачні човники є дуже ситними. Одного цілком достатньо, щоб вгамувати голод дорослої людини. Дослівно назва страви перекладається як “хліб із сиром”. Але сучасні варіації є також з м’ясом і грибами, з картоплею і капустою, з сиром. Але все-таки саме той смак хачапурі з сулугуні залишається самим хвилюючим і вражаючим. Це класика на всі часи.
Інгредієнти
Відразу попереджаємо, що готувати одну човник не має ніякого сенсу. ви витратите більше часу. Вони з’їдаються так швидко, що не встигнете навіть скуштувати. Рецепт хачапурі по-аджарськи розрахований приблизно на десяток порцій. Можна на перший раз приготувати половину, якщо ви переживаєте за якість випічки. Вам знадобиться:
- Борошно – 1 кг
- По склянці молока і теплої води.
- По столовій ложці рослинного масла та сухих дріжджів.
- По чайній ложці цукру і солі.
Як бачите, всі інгредієнти дуже прості. Вони є на кухні завжди, що полегшує задачу господині. Але головне в рецепті хачапурі по-аджарськи – це начинка. Вам буде потрібно хороший сулугуні або адигейський сир. Крім того, візьміть 10 курячих яєць. Дуже важливо, щоб вони були свіжими, інакше можна зіпсувати випічку. І фінальний штрих – хороше вершкове масло. Жаліти його не потрібно, беріть 200 р.
Приготування тіста
Кожна господиня повинна вміти готувати дріжджову випічку. Саме вона володіє особливим ароматом і смаком, роблячи повернення додому особливо довгоочікуваним. Тісто для хачапурі по-аджарськи має свої особливості приготування, але нічого надто складного в ньому немає. Давайте розберемо приготування по кроках:
- Необхідно ретельно просіяти борошно. Це важливий момент, оскільки саме за рахунок цього вона збагачується киснем. Це дозволяє кожен раз отримувати чудовий результат, тому не пошкодуйте трохи свого часу. Досвідчені господині рекомендують просіяти борошно кілька разів.
- У велику чашку слід висипати все борошно і зробити в ній лунку. Тепер акуратно заливайте в неї рідину.
- Поки не розмішуйте. Зверху висипайте дріжджі, сіль і цукор. Додайте рослинне масло і починайте вимішувати тісто.
- Не намагайтеся зробити його занадто крутим, воно має лише трохи відставати від пальців. Тепер скачайте його в кулю і поставте в тепле місце приблизно на 30 хвилин.
Тісто на хачапурі по-аджарськи має піднятися в два рази. Ви поки що можете займатися іншими справами і спостерігати за тим, що відбувається з колобком.
Начинка
Незважаючи на те що це найважливіша частина страви, приготування не забере багато часу. Головне – щоб якість використовуваних продуктів було високим. Якщо взяти дешевий сирний продукт і маргарин, то нічого не вийде. В результаті у випічки не буде ні аромату, ні оригінального смаку.
Сьогодні ми розглянемо, як приготувати хачапурі по-аджарськи. Можливо, вже сьогодні ви вирішите здивувати рідних дивним стравою. Отже, приготування начинки не забере багато часу, тому можна залишити це на останній момент. Сир потрібно подрібнити. Для цього можна натерти його на тертці або просто розім’яти руками. Це залежить від властивостей вибраного сиру. Додайте трохи води, щоб утворилася кашка. Можна трохи посолити і нашаткувати улюбленої зелені, від цього смак закуски тільки покращитися.
Формовка виробів
Тепер впритул переходимо до того, як приготувати хачапурі по-аджарськи. Для цього тісто потрібно розділити на 10 колобків. Може злегка змастити руки олією, щоб легше працювати з ним. Тепер найскладніша частина. Треба розплющити колобок корж, потім защипнути краї і зліпити їх валиком. В результаті у вас виходить глибока човник з витягнутими краями.
Всю начинку теж розділіть на 10 частин. Порції виходять хороші, так і повинно бути. Не шкодуйте начинки. Тепер невеликий секрет. Обов’язково заздалегідь розігрійте духовку разом з листом до 250 градусів. Тепер наповнюйте човники начинкою і відправляйте їх у піч. Це дуже важливий момент, щоб начинка схопилася, а човник пропікався рівномірно.
Встановимо таймер
Якщо все зроблено правильно, то в печі вони повинні пробути рівно 15 хвилин. Тепер човники необхідно дістати і влити в кожну по сирому яйцю. Не рекомендується викладати занадто багато човників за один раз на деко. Це збільшить час приготування, так і є їх треба гарячими.
Поверніть деко в духовку, буквально дві хвилини. За цей час білок встигне загуснути, а жовток збереже плинність. Це і є справжній хачапурі по-аджарськи. Тепер викладайте в центр шматочок вершкового масла (20 г) і подавайте до столу.
Поради по приготуванню
Не варто переживати, що у вас немає того сорти сиру, який традиційно використовується в Грузії. Навіть якщо ви не змогли знайти імеретинський сир, його можна замінити свіжою моцарелою або адигейський. Останні два сорти досить вологі, тому потрібно стежити, щоб в начинці не утворилося багато води. Можна використовувати і будь-який твердий сир. Тоді закуска вийде трохи сухіше, ніж треба, але теж буде дуже смачно. Хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах може легко замінити піцу, тим більше що він не містить шкідливих соусів і копченостей. Діти обов’язково оцінять ваші кулінарні досягнення, а рецепт стане улюбленим.
Якщо немає часу для приготування тіста, його можна замінити звичайним листковим. Тільки вибирайте не прісне, а дріжджове. З нього легше буде формувати човники. За смаком воно відрізняється від оригіналу, але якщо часу немає, то доведеться чимось пожертвувати. І обов’язково готуйте з любов’ю. Тоді ваші страви будуть фантастично смачними.
