Тонкощі питання
- Готувати хе з риби можна навчитися, але це вимагає певних навичок. По-перше, слід ретельно вибирати філе. Підійдуть і річкові і морські мешканці: скумбрія і кефаль, сом і пеленгас, судак і лосось, оселедець і горбуша. Готують із щуки, але вона занадто кістлява, на думку багатьох кухарів.
- Якщо робите хе з риби, не варто вибирати заморожену. При розморожуванні структура м’якоті втратить свою цілісність і зовнішній вигляд.
- Можна придбати вже готове філе, це значно зменшує час приготування і трудомісткість процесу.
- Як приготувати рибу хе? Нарізати м’якоть потрібно гострим ножиком – тонкими смужками. А товсту шкірку попередньо зняти, щоб блюдо не вийшло жорстким.
- Після введення оцту шматки риби можуть стати ламкими, тому, перемішуючи, слід дотримуватися обережності. В іншому разі філе набуває кашоподібну консистенцію.
- В хе з риби обов’язково присутність коріандру з червоним перцем. Традиційно в соління кладуться і кабачки, морква, капуста з баклажанами.
- Приготоване власноруч хе з риби – прекрасна закуска під спиртне, відмінна добавка до перших страв. Шматочки м’якоті кладуть на бутерброди, тарталетки, різні салати.
