Хліб в домашніх умовах: рецепти і секрети приготування

Кучер В.Г.

Білий хліб із закваскою

Приготування білого хліба в домашніх умовах на заквасці відбувається за схожою методикою, але рецепт може дещо відрізнятися в залежності від побажань кухаря: можуть бути додані компоненти, що поліпшують смак кінцевого страви, підвищують його біологічну цінність.

Це:

  • ізюм;
  • фініки;
  • чорнослив;
  • горіхи (арахісові, волоські – подрібнені і додані в тісто);
  • насіння (лляні, кунжутне, соняшникове, гарбузове).

Закваска здавна вважається найбільш здоровим варіантом приготування хліба, оскільки не використовуються дріжджі, які можуть порушити мікрофлору кишечника.

Особливістю розглянутого рецепта хліба в домашніх умовах є простота приготування закваски: для неї необхідні тільки пшеничне борошно і вода.

Інгредієнти для приготування:

  • вода – 300 м;
  • пшеничне борошно першого гатунку – 500 г;
  • цільнозернові борошно будь-якого виду – 150 г;
  • солі і цукру – по 1 чайній ложці;
  • 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Послідовність дій:

  • Воду (50 мл) слід підігріти, вилити в глибоку миску. Додати борошно (150 г), вимісити тісто. Отримана закваска виливається в пластиковий контейнер, закривається харчовою плівкою і ставлять в тепло на 3 доби.
  • Через час, що минув, зняти плівку, верхній шар закваски викинути: використовується тільки її середня частина. В тісто ще раз додається аналогічний обсяг борошна і води. Після замісу масу залишають на 12 годин в теплі.
  • Далі віддаляється верхня частина тесту, у неї знову додаються ті ж інгредієнти в тій же кількості, тісто вимішується і залишається на годину в теплі.
  • Тепер додаються залишилися компоненти. Тісто ділиться на 2 рівні частини, з яких формуються довгасті буханця зразок багета, на їх поверхні робляться розрізи для кращого пропікання.
    • Цікаве:  Як приготувати баклажани: рецепти

    Випікається хліб на промасленому папері 15 хвилин, температура – 220 °С, далі – 35-45 хвилин при 160 °С.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9