Бородінський хліб
В домашніх умовах приготування такого продукту вважається достатньо складним, тому новачкам потрібна деяка практична підготовка.
Для початку готують житню закваску:
Для приготування бородінського хліба в домашніх умовах потрібно взяти:
- ферментованого солоду – 25 г;
- борошна житнього просіяної – 75 г;
- коріандру молотого – 1 ч. л.;
- відфільтрованої води – 250 мл
Компоненти для тіста:
- коріандр для посипання – 10 г;
- пшенична другосортна борошно – 75 г;
- патока – 20 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- вода очищена – 55 мл;
- житнє борошно – 250 г;
- цукор – 3 ст. л.;
- раніше приготовлена закваска – 155 р.
Послідовність дій для приготування бородінського хліба в домашніх умовах практично збігається з описаною для білого хліба. Доповненням є лише отримання заварки: борошно змішують з коріандром і солодом, заливають окропом і залишають, обгорнувши, на дві години в теплі.
Далі з заварки, води, цукру, солі і патоки замішують тісто і залишають накритим на три з половиною години. Потім його кладуть у змащену форму ще на пару годин.
Перед випічкою верх форми присипають коріандром і відправляють в розігріту до 220 °С духовку на 20 хвилин. Потім температуру зменшують на 20 °С і продовжують випікати виріб ще одну годину.
Готовий хліб виймають і накривають тканиною до охолодження. Смачний продукт готовий!
