Холодець із судака: рецепт, особливості приготування

Заливні страви – невід’ємна частина святкового столу в нашій країні. Для тих, у кого в пошані м’ясо, підійде холодець. Тим же, хто любить рибу, сподобається смачне холодець із судака. З давніх пір це блюдо було одним з найважливіших у дворян, купців та інших представників знаті і влади.

Сьогодні ж секрети приготування цієї вишуканої страви відомі практично всім. Отже, варіантів його реалізації набереться чимало. Однак перед тим як перейти до рецептів, варто відповісти на одне питання: що за риба – судак? І чим вона корисна?

Про рибу

Це різновид представників роду лучеперых риб, що належать до сімейства окунів. У водоймах нашої країни можна зустріти лише два типу:

Судак звичайний. Риба досить великих розмірів. Деколи можна зустріти особина, що досягає ваги в 15 кілограм. Відмінною особливістю є великі зуби, схожі на ікла.

Волзький. Значно менше попереднього. Довжина тіла може досягати 45 сантиметрів. Вага при цьому буде дорівнює 3 кілограмів.

Як підготувати судака

Перед приготуванням страви необхідно підготувати судака. Наступна інструкція допоможе зробити це правильно.

Спершу луска видаляється.

Потім потрібно розрізати черевну порожнину від хвоста до голови, видалити всі нутрощі.

Відокремити зябра, плавники і голову.

Розрізати тушку по хребту. Таким чином повинні вийде два пласта.

Кожен з них покласти на стіл шкірою вниз. Видалити всі кістки, у тому числі і дрібні.

Тепер, коли підготовка закінчилася, можна переходити до рецептами заливного з судака.

Традиційний рецепт

В даному варіанті створення страви передбачається використання такого компонента, як желатин. Однак перед його приготуванням варто врахувати одну важливу деталь. Щоб правильно розрахувати обсяг бульйону, який знадобиться, необхідно відштовхуватися від наступної формули: на 1 кілограм риби береться літр води.

Отже, для приготування заливного судака з желатином знадобиться:

• рибу вагою 1 кілограм;
• 2,5 літра води;
• желатин;
• селера, пастернак, морква і петрушка – по невеликому коренеплоду;
• головка ріпчастої цибулі;
• спеції – залежно від уподобань.

Готування

Для початку необхідно обробити рибу, підготувавши філе. Після цієї процедури залишаться: хвіст, луска, плавники, шкіра і голова. Все це слід використовувати для приготування бульйону.

Залишки від розбирання риби викласти в каструлю. Разом з корінням і цибулею.

Додати холодної води і відправити на плиту. Довести до кипіння.

Після за допомогою шумівки видалити утворену піну і зменшити вогонь. Варити ще 40 хвилин.

Додати спеції і продовжувати готування ще 10 хвилин.

Зняти з плити і бульйон процідити в окремий посуд;

Додати туди ж желатин. Прогріти, не припиняючи заважати. Прибрати з вогню до того, як вміст почне кипіти.

Для того щоб філе не розвалилася в процесі приготування холодцю з судака, рецепт припускає внести деякі зміни. Замість варіння м’яса – запекти його в духовці.

Кожен шматочок судака загорнути у фольгу.

Розігріти духовку до максимальної температури і помістити заготовки.

Запікати 35 хвилин.

Готове філе порізати на шматочки. Викласти на тарілку, прикрасивши за власним смаком, залити підготовленим раніше бульйоном з желатином.

Рецепт холодцю з судака без желатину

У конкретному випадку необхідно скористатися кількома секретами, щоб бульйон застиг і без використання желатину. Для цього знадобляться інгредієнти, як і в традиційному рецепті:

• риба судак – не менше 1 кг;
• 2,5 літра води;
• селера, пастернак, морква і петрушка – по невеликому коренеплоду;
• головка ріпчастої цибулі;
• спеції – залежно від уподобань.

Приготування

Після обробки судака повинні були залишитися:

• шкіра;
• луска;
• голова;
• плавці і кістки.

Всі ці залишки скласти в каструлю. Для найкращого ефекту додати будь суповий набір або ж іншу маленьку рибу (окуні, карасі). Вміст залити 2,5 л води і залишити варитися до тих пір, поки обсяг бульйону не стане дорівнює 1 літру. По досягненні потрібного результату – злити в окремий посуд.

Філе загорнути у фольгу і готувати в духовці 35 хвилин при максимальній температурі. Готове м’ясо розкласти на блюді. Прикрасити і залити бульйоном.

Риба в томаті

Даний рецепт холодцю з судака досить незвичайний. Для його приготування не знадобиться додаткових компонентів для прикраси. Тільки овочі для створення так званої шубки. Бульйон можна зробити як з желатином, так і без нього.

Інгредієнти:

• судак – 1 кілограм;
• 3 великих головки ріпчастої цибулі;
• паста з томатів – 3 столових ложки;
• 1 або 2,5 літра води (залежно від способу приготування бульйону);
• спеції.

Приготування

Якщо холодець готується за стандартним рецептом: необхідно зварити бульйон з залишків риби в літрі води. Після чого змішати з желатином, не доводячи до кипіння – прогріти.

Якщо ж без желатину – зварити залишки риби разом з суповым набором в 2,5 л води. Тримати на вогні, поки не залишиться 1 літр бульйону. Філе загорнути у фольгу і помістити в духовку на 35 хвилин при максимальній температурі. Видалити шкірку із цибулин, вимити і дрібно нашаткувати.

Викласти на сковороду разом з рослинним маслом і 3 ложками пасти з томатів. Обсмажити до готовності. Готове філе викласти на блюдо. Зверху накрити приготовленою сумішшю з лука і пасти. Залити бульйоном.

Рецепт холодцю з судака з майонезом

Трохи складний і досить тривалий у приготуванні блюдо. В той же час воно виходить красивим і апетитним.

Необхідні інгредієнти:

• судак – 1 кілограм;
• 50 грам розведеного желатину;
• 100 г батона без кірки;
• 3 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. молока;
• 1 банка маслин без кісточок;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• петрушка, морква і селера – по 1 маленькому коренеплоду;
• спеції.

Готування

Бульйон з желатином готуються так само, як і в попередніх рецептах.

Очистити лушпиння з 1 цибулини. Вимити, дрібно нарізати і обсмажити.

Варене філе судака скласти в блендер разом з хлібом, часником та цибулею. Подрібнити до однорідної маси.

Викласти отриману суміш на плівку і скрутити в рулет. Перетягнути ниткою і варити 90 хвилин в трохи солоній воді.

Остиглу заготівлю нарізати на рівні шматочки.

Бульйон поділити на дві однакові частини. В одній з них розчинити майонез.

Половину другої частини вилити на дно страви, в якому буде подаватися риба. Помістити в холодильник до застигання.

Викласти зверху нарізаний рулет, залити рештою прозорим бульйоном.

Повернути в холодильник.

Далі викласти порізані кружальцями маслини, залити бульйоном з майонезом.

Підсумки

Наведені в даному матеріалі рецепти заливного судака як прості, так і складні, можуть бути змінені. Все залежить тільки від ваших переваг і уяви. Незвично прикрашати цю страву перед подачею – особливе мистецтво. Можна використовувати свіжу зелень, цитрусові, не забуваючи про красивою посуді. Адже заливне з цієї риби не тільки смачне, але і виглядає по-королівськи.