Крім свого унікального будови, камбала здатна здивувати своїми чудовими смаковими якостями. Її в’ялять, запікають в духовці з різноманітними гарнірами і прянощами, тушкують з овочами, засолюють, але самої апетитною заслужено вважається рибка в смаженому вигляді. Така нехитра, на перший погляд, страва варте особливої уваги.
Пару слів про рибку
Смажити камбалу зовсім неважко, готується вона дуже швидко за рахунок плоского і тонкого корпусу. Присмачивши рибку невеликою кількістю відповідних спецій і олії, можна отримати справді чудове частування.
До того ж, це одне блюдо одне з тих, які готуються буквально за кілька хвилин. Саме тому камбала смажена може прийти на виручку тоді, коли у господині зовсім немає часу на створення складних кулінарних шедеврів. Загалом, ця рибка цілком здатна стати повноцінним, ароматним і корисним вечерею.
Особливості
Насправді камбала вважається одним з найбільш суперечливих продуктів. Її можна приготувати неймовірно смачно або зіпсувати її на самому початку процесу. А для того, щоб наділити рибку чарівними якостями, потрібно всього лише озброїтися хоча б парочкою рецептів. Камбала смажена, приготовлена правильно, виходить соковитою, помірно жирної і без неприємного запаху. А сам процес при цьому не займе більше півгодини.
Для страви ви можете запастися вже разделанным філе рибки або купити цілу тушку. Правда, останній варіант передбачає додаткову підготовку камбали, яка займе певний час. Обов’язково враховуйте це в процесі.
До речі, обробляти рибу можна спеціальними ножицями або простим, але максимально гострим ножем. А для самого страви вам знадобиться мінімальний набір продуктів: трішки прянощів і соняшникову олію. Навіть у такій композиції камбала смажена вже буде дивовижно смачною. Якщо ж ви хочете здивувати гостей і домочадців незвичайним, пікантним стравою, рибку можна додатково запекти в духовці.
Як вміло обробити камбалу
Зрозуміло, найпростіше придбати вже повністю підготовлене до подальшої обробки філе, яке за своїм зовнішнім виглядом навіть віддалено не схоже на плоску ромбоподібну рибку. Якщо у вас в запасі є свіжа або заморожена тушка, то в першу чергу її слід почистити.
Для початку відріжте голову камбали. При цьому потрібно злегка повернути світлу сторону тушки, щоб чітко побачити темну частину з нутрощами, яку, власне, і потрібно буде зрізати. Після видалення голови очистіть рибу зсередини, витягнувши все зайве, і гарненько промийте її, бажано під проточною водою.
Потім покладіть тушку на обробну дошку і акуратно зріжте з обох сторін плавці, а потім – і хвіст. На цьому етапі рибка вже майже готова до подальших маніпуляціям, залишилася сама малість – поскоблить камбалу ножем по боках, очистивши її від залишків луски і шипів.
Хоча досвідчені кулінари в один голос твердять, що саме шкірка риби дає страві неприємний запах під час смаження. Саме тому її бажано взагалі зрізати з поверхні філе. Якщо ви працюєте з замороженої камбалою, то зробити це буде дуже легко, а от зі свіжою тушкою доведеться трохи повозитися. Шкурку треба обережно стягнути з поверхні, скориставшись дуже гострим тонким ножем.
На цьому все, рибка готова до подальшого приготування. За бажанням ви можете перетворити тушку в повноцінне філе. Для цього потрібно буде всього лише підчепити ножем хребет і акуратно витягнути, розділивши рибу на дві частини.
Рецепт смаженої на сковороді камбали (з фото)
Одним з кращих способів приготування цієї чудесної рибки є її обсмажування в поєднанні зі сметаною. А якщо ще й доповнити частування горіховою начинкою, то смак його вийде вишуканим і неповторним.
Для приготування пікантною смаженої камбали по рецепту вам знадобиться:
- 0,5 кг філе риби;
- 250 р сметани;
- столова ложка рослинної олії;
- така ж кількість – вершкового;
- пару зубчиків часнику;
- 50 г волоських горіхів;
- 2 столові ложки борошна;
- головка цибулі;
- сіль і чорний перець за смаком.
Процес
Першим ділом почистіть, промийте і обробити камбалу. Потім наріжте її великими шматками.
Цибулю очистіть і наріжте кільцями, після чого відправте його на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте його протягом п’яти хвилин.
А поки цибуля нудиться на сковороді, обваляйте кожен шматочок рибки в борошні і теж покладіть на розпечену поверхню. Після того як камбала придбає апетитний, золотистий відтінок, зменшіть вогонь.
Горішки перемеліть до консистенції борошна, скориставшись кавомолкою або ступою. Потім додайте до них трохи солі, перцю і сметану. Приготованою заправкою залийте камбалу, скніє на сковороді.
Після того, як суміш закипить, залиште на вогні ще на 5 хвилин. На завершення доповніть суміш борошном для додання соусу густоти. Все це акуратно перемішайте так, щоб шматочки риби не разломались. За бажанням для ароматності відправте в масу лавровий лист.
Готову страву перекладіть на сервірувальне блюдо, прикрасьте часточками лимона, гілочками зелені і подайте до столу. Камбала смажена в сметанному соусі здатна зайняти місце основної страви або стати відмінним доповненням до більш складної гастрономічної композиції. До речі, з нею чудово поєднується традиційний плов або простий овочевий салат.
Рецепт з фото смаженої камбали в клярі
Здавна прийнято обвалювати рибку в борошні для отримання красивого, золотистої скоринки. Якщо ж приготувати смажену камбалу в клярі, то на виході у вас вийде надзвичайно ніжне і соковите частування. Така страва обов’язково сподобається не тільки дорослим, але й дітям. Варто сказати, що на сковороді смажену камбалу в клярі рекомендується готувати, включивши сильний вогонь.
Для цієї страви вам знадобляться:
- 4 філе риби;
- 2 зубчики часнику;
- 2 яйця;
- столова ложка соку лимона;
- 100 г майонезу;
- половинка склянки білого вина або світлого пива;
- склянка борошна;
- трохи рослинного масла для обсмажування;
- сіль за вашим смаком;
- скибочки лимона і гілочки зелені для оформлення готового делікатесу.
Приготування
Спочатку слід зробити кляр для рибки. Для цього пересипте борошно в глибоку миску, а потім додайте до неї відокремлені жовтки і вино. Залиште цю суміш в теплі на півгодини, після чого в окремому посуді збийте білки, що залишилися до пишної піни і перелийте в неї.
Поставте сковороду на максимальний вогонь. Попередньо розділене філе посоліть і поперчіть з двох сторін. Потім приступите до обсмажуванню рибки: по черзі занурюйте шматочки в приготований кляр і залишайте на сковороді до отримання золотистої скоринки.
Тепер залишилося лише зробити кляр для вашої камбали. Тут все дуже просто: змішайте майонез з лимонним соком і перетертим часником. Обсмажену рибку перекладіть на тарілку і залийте гострим соусом.
Наостанок прикрасьте частування красиво нарізаними скибочками лимона і гілочками зелені, краще всього кропу. Хоча оформлення рибки – це величезний простір для вашої фантазії і творчості. А допоможуть вам у процесі прикраси фото смаженої камбали з різними варіантами виконання страви.
Як готувати рибу цілком
Напевно, в кожній сім’ї, яка підтримує здоровий спосіб життя і корисне харчування, частенько подають на стіл різноманітні страви з морепродуктів. Серед них гідне місце займає й камбала смажена. Це блюдо в поєднанні зі всілякими овочами і зеленню не тільки ефектно виглядає, але і приголомшує надзвичайними смаковими якостями.
Для приготування цілої камбали вам будуть потрібні:
- сама риба вагою до 1 кг;
- сіль і чорний перець за вашим смаком;
- рослинна олія для обсмажування;
- гілочки свіжої зелені і огірки для оформлення.
Хід дій
Насамперед, слід, звичайно ж, підготувати головний інгредієнт страви – тушку риби. Для цього відріжте камбалі голову, дістаньте з нього нутрощі і ретельно промийте проточною водою. Якщо вам пощастило і у вашій рибці є ікра, залиште її всередині – так вийде набагато смачніше.
Поставте сковороду на плиту і відразу ж змастіть її маслом.
Оброблену рибу обсушити паперовими серветками, після чого посоліть і поперчіть, розтерши спеції по всій поверхні тушки. Не забудьте і про внутрішню частину. Приправлену камбалу надішліть на розпечену сковороду і обсмажте її з кожного боку приблизно по 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і доведіть рибу до повної готовності.
Смажену камбалу покладіть на тарілку і красиво прикрасити нарізаними часточками огірків і пучками зелені. Ніжна і смачна риба, отримана у вас в результаті, стане прекрасним доповненням до відварного рису або делікатного картопляного пюре.
