Деруни з м’ясом – одне з найпоширеніших страв білоруської кухні. У побуті В нього кілька назв – це і картопляні млинці, деруни, але суть від цього не змінюється. Коли на столі з’являється гірка хрустких картопляних оладок, заправлених сметаною, встояти перед цим ніхто не може.
Класичні деруни
Для початку розберемо класичний рецепт приготування дерунів з м’ясом. Для цього нам знадобиться:
- дев’ять картоплин;
- 300 грамів суміші свинячого і яловичого фаршу;
- два курячих яйця;
- 200 грамів пшеничного борошна;
- рослинне масло (воно знадобиться для смаження);
- сіль і спеції – за смаком.
Деруни з м’ясом є в наші дні традиційним блюдом в Білорусі, де вони називаються чаклунами, улюблені вони і у нас. Це блюдо відрізняється особливим, неперевершеним смаком, його полюблять ваші знайомі та рідні всіх віків. Деруни будуть доречні на обід або вечерю і навіть для ситного і смачного сніданку перед складним і насиченим днем.
Деруни виходять дуже ситними і калорійними. Вони допомагають надовго розпрощатися з почуттям голоду. Є безліч способів приготування дерунів з м’ясом – на сковорідці, в горщику в духовці.
Простий рецепт
Для приготування дерунів з м’ясом потрібно, щоб під рукою було все необхідне. Картоплю ретельно миємо, чистимо і розрізаємо на невеликі шматочки, щоб їх зручніше було перетерти. Для цього беремо кухонний комбайн, тертку або м’ясорубку.
Готуючи картопляні деруни з м’ясом, ніколи не забувайте, що картопля чорніє, якщо довго стикається з киснем. Тому робити все потрібно швидко і оперативно.
Максимально подрібнену картоплю відкидаємо на друшляк, залишаємо на час над мискою або раковиною, щоб стік зайвий сік. Якщо хочете прискорити процес, можете самостійно видалити зайву рідину, озброївшись столовою ложкою. Якщо цього не зробити, страва може виявитися зіпсованим.
Коли від картопляного соку вдалося позбутися, перекладаємо всю масу в глибоку миску. Додаємо яйця, перець, сіль і борошно. Все ретельно перемішуємо. В результаті у вас повинна утворитися однорідна маса.
За рецептом драніков з м’ясом на сковороді рослинне масло потрібно заздалегідь гарненько розігріти. Великою ложкою викладаємо суміш у масло, розминаючи, надаємо обриси оладок. Для початку обсмажуємо тільки з одного боку.
До цього часу необхідно приготувати начинку з м’ясного фаршу. В ідеалі фарш потрібно робити самостійно. Так ви будете точно впевнені, що в ньому немає ніяких шкідливих добавок. Насипаємо спеції і ретельно перемішуємо фарш. Викладаємо по чайній ложці в центр кожного драника, який готується на сковорідці. Зверху накриваємо начинку картопляною масою, як слід її розрівнюємо і розминаємо. Тільки після цього перевертаємо драник, обсмажуємо його з другої сторони. Зауважте, що страву необхідно готувати на мінімальному вогні, тільки так картопляну суміш ніколи не підгорить, при цьому якісно прожарившись.
Коли деруни просмажаться з усіх боків, викладаємо їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Деруни готові. Рецепт дійсно простий. На стіл їх рекомендується подавати гарячими разом зі сметаною.
Деруни в духовці
Готувати деруни можна не тільки на сковороді, але і в духовці. Для цього рецепта потрібно буде взяти такі інгредієнти:
- 700 грамів картоплі;
- 300 г м’ясного фаршу;
- 50 мл кефіру;
- одне куряче яйце;
- чотири столові ложки борошна;
- чотири столові ложки рослинної олії;
- дві ріпчасті цибулини;
- сіль;
- спеції;
- кріп і петрушка.
На приготування картопляних драніков з м’ясом у нас піде близько півтора годин. З перерахованого кількості інгредієнтів має вийти 10-12 штук.
Як готувати деруни з м’ясом в духовці?
Щоб блюдо вийшло, скористайтеся кількома хитрощами від досвідчених кулінарів. Наприклад, щоб фарш максимально пропікся, його рекомендується заздалегідь обсмажити з зеленню і цибулею.
Для дерунів візьміть глибоку ємність, розбийте в неї яйце і налийте кефір. Акуратно просійте борошно. Додавши спеції і сіль, все ретельно перемішайте. Картоплю потрібно натерти на крупній тертці, віджати від зайвої рідини і перекласти в ємність з борошном і яйцем.
Деко змащуємо олією, викладаємо на нього картопляне тісто у формі оладок. Зверху викладаємо шар фаршу, а потім ще один картопляний шар.
Деруни випікаються в розігрітій духовці близько півгодини при температурі 180 градусів. Їх можна діставати, як тільки вони стануть рум’яними.
Деруни в горщику
Деруни з м’ясом у горщику – ще один оригінальний спосіб приготування цього улюбленого багатьма страви. На дві порції нам знадобиться така кількість компонентів:
- 500 грамів сирої картоплі;
- 300 грамів свинини;
- три ріпчасті цибулини;
- 50 грамів пшеничного борошна;
- 100 грамів сметани;
- 50 грам кетчупу (його можна при бажанні замінити томатною пастою);
- одне куряче яйце;
- рослинна олія для смаження;
- вершкове масло, щоб змастити самі горщики;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Готуємо в горщиках
Починаємо готувати з того, що картоплю натираємо на дрібній тертці, а після додаємо в утворену масу дві столові ложки борошна, розбиваємо одне яйце, перчимо і солимо. При необхідності можна додати дрібку соди. Все ретельно перемішуємо.
З цієї суміші формуємо оладки, які обсмажуємо до утворення хрусткої скоринки. Паралельно, на іншій сковороді обсмажуємо свинину, попередньо нарізавши її на невеликі шматочки. Як тільки м’ясо підрум’яниться, слід додати дрібно нарізану цибулю, поперчити і посолити. Коли підрум’яниться і цибулю, вливаємо кетчуп і сметану, тушкуємо під закритою кришкою близько п’яти хвилин.
Формочки змащуємо вершковим маслом, першим шаром викладаємо деруни, зверху м’ясо з соусом, потім знову деруни, а потім знову соус. Горщики ставимо в розігріту духовку на півгодини. Запікаємо при температурі 180 градусів.
Перед подачею на стіл страви потрібно дати трохи охолонути.
Ледачі деруни
Для тих, хто не любить проводити на кухні занадто багато часу, а покуштувати справжніх білоруських дерунів хоче, є вихід. Можна приготувати ліниві деруни з м’ясом. Робляться вони ще швидше і простіше, ніж звичайні. При цьому страва смажиться на сковорідці.
Для цього рецепта необхідно мати під рукою:
- шість картоплин;
- 250 грамів м’ясного фаршу;
- дві ріпчасті цибулини;
- одне куряче яйце;
- одну чайну ложку солі;
- дрібку чорного меленого перцю.
Як швидко зробити ледачі деруни
Для приготування ледачих драніков зовсім не потрібно багато часу. Картоплю чистимо і пропускаємо через м’ясорубку. Якщо є бажання, можна натерти його на крупній тертці, так ви витратите трохи більше часу.
Цибуля натираємо на дрібній тертці і додаємо у фарш. До речі, фарш можна брати будь – свинячий, яловичий або змішаний. Більшість досвідчених кулінарів і господинь схиляються до того, що ідеальний варіант – взяти суміш свинячого і яловичого фаршу, так повинно вийти смачніше всього. У фарш з цибулею розбиваємо яйце, додаємо сіль, перець, при бажанні інші спеції, які нам найбільше подобаються. Все ретельно перемішуємо.
На сковороді потрібно підігріти олію, тільки після цього акуратно викладати картопляно-м’ясну масу, формуючи з неї акуратні оладки. Обсмажуємо деруни з обох сторін.
Як ви бачите, основна відмінність полягає в тому, що фарш додається вже на етапі приготування суміші, його не потрібно розкладати на кожен драник в процесі смаження, що істотно економить час.
