Як виготовити зрази картопляні? Рецепт цієї страви що собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Картопляні зрази ще називають картопляниками. По суті, це пиріжки, зліплені з картопляного тіста. Зрази є досить практичним стравою, адже всі продукти, необхідні для його готування, завжди є в холодильнику.
Це страву можна вживати і гарячим, і холодним, і використовувати його у вигляді перекусу (котлети картопляні зручно з собою брати в подорож або на роботу). А ще ці пиріжки прикрасять і будь-який святковий стіл, і повсякденний. Розглянемо деякі цікаві рецепти цієї страви нижче.
Історія
Небагатьом відомий рецепт зраз картопляних. У кухарських книгах під цим страв увазі начинку, загорнуту в шматок відбитого цілісного м’яса. Слово «зрази» перекладається як «відрізаний шматок». Вперше його в 17-му столітті поляки вжили, коли поклали начинку на присмачений спеціями шматок яловичини і згорнули виріб рулетом.
Існує версія, що польських кулінарів навчила готувати зрази міланська принцеса Бона Сфорца, дружина володаря Речі Посполитої (в ті роки був Сигізмунд Перший). А в «Хроніках славного Королівства Польського» зазначено, що король Польщі Ягелло Владислав дуже любив зрази.
Сьогодні рецепт зраз трохи трансформувався, адже в нинішній час базою для цього страви служить і пюре картопляне, і горохова, і навіть сирна маса. У його склад включені риба, гриби, варені яйця, фарш курячий і овочі. Але на першому місці як і раніше знаходиться м’ясний фарш.
Зрази
Розглянемо рецепт зраз картопляних класичних. Візьміть для картопляної маси:
- одне яйце;
- три ст. л. борошна;
- картопля – 1 кг;
- 35 г вершкового масла.
Для начинки вам будуть потрібні:
- півкіло свинячого м’яса;
- дві цибулини;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Також вам потрібно мати:
- борошно (для обвалювання);
- олія (для смаження);
- сметану (для прикраси і подачі страви).
Цей рецепт зраз картопляних обумовлює реалізацію таких дій:
Очистіть бульби картоплі, наріжте великими шматками і відварити до готовності. Не забудьте посолити.
Гарячий картопля ступкою перетворити на пюре. Блендер не використовуйте, так як маса повинна вийти в’язкою, а не повітря.
Відставте пюре, щоб охололо.
Очистіть цибулю і наріжте кубиками.
Обсмажте його на гарячій сковорідці з маслом до золотистого кольору, а потім тушкуйте до м’якості.
Перекручене на м’ясорубці м’ясо з’єднайте з напівготові цибулею. Додайте сіль, перець мелений і інші спеції за бажанням.
Вбийте в холодну картопляну масу яйце, всипте борошно і перемішайте.
Злегка присипте обробну дошку борошном, щоб картопляне тісто до неї не липло.
Сформуйте кульки з картопляного тіста.
Перетворите кожну кульку в коржик, в центр викладіть фарш.
Сформуйте пиріжки, защепив акуратно краю коржів.
Обваляйте пиріжки в борошні і смажте на розпеченій сковорідці в невеликій кількості олії з обох сторін.
Викладіть готові зрази на тарілку, подавайте зі сметаною.
Поради
Досвідчені кулінари радять наступне:
- Для створення картопляних зраз з м’ясом не підійде будь-картопля. Вибирайте борошнисті дрібні бульби білого кольору.
- Якщо ви в картопляну масу додали борошно і вона вам здається рідкуватий, все одно борошно більше не додавайте. Вона лише зіпсує смак страви, зробивши зрази грубими і твердими.
- Щоб тісто не прилипало до рук, перед ліпленням кожного пиріжка змочуйте їх прохолодною водою.
- У тісто додайте лише жовток (якщо є така можливість), відмовившись від застосування білка.
Користь картопляников
Картопляні зрази хороші тим, що їх можна зробити дуже швидко. Також картопляники багаті клітковиною, мінералами, пектином, крохмалем природного походження, білком і фолієвою кислотою.
У зразах містяться вітаміни PP, C, B2, B6, B1. Крім цього, зрази, приготовлені в домашніх умовах, набагато корисніше і смачніше придбаних в магазині. Фарш ви приготуєте з неперемороженного, свіжого м’яса, а це значить, що білок м’ясної, на 96 % засвоюваний організмом, збережеться повністю.
З печінковою начинкою
А тепер розглянемо рецепт з фото картопляних зраз з печінковою начинкою. Хитрість цієї страви полягає в тому, що в холодному або гарячому вигляді зрази мають неоднаковий, але незмінно чудовий смак. Отже, беремо:
- півкіло картоплі;
- одне яйце;
- борошно – 100 г;
- 300 г яловичої печінки;
- одну цибулину;
- 30 г вершкового масла;
- одну моркву;
- сіль;
- три ст. л. олії;
- мелений чорний перець.
Цей рецепт з фото картопляних зраз передбачає виконання таких дій:
Спершу підготуйте начинку. Для цього вимийте печінка, очистіть від плівок і жилок і поріжте маленькими шматочками. Моркву на крупній тертці натерти, цибулю покришіть.
Обсмажте на соняшниковій олії цибулю, додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Потім відправте в зажарку печінку, посоліть. Поперчіть і тушкуйте під кришкою 15 хвилин на помірному вогні. Тут важливо не перепечеться печінку.
Охолодіть смажену печінку з овочами і перемеліть за допомогою м’ясорубки.
Відваріть картоплю, злийте воду і зробіть пюре. Додайте в неї сіль, масло, половину борошна, яйце і замісити круте масу.
Картопляне тісто відокремлюйте малими порціями і розгортайте на блюдце або долоні в коржик. Далі в кожну коржик покладіть начинку, зліпіть краю, сформуйте кульку і прbплюсніть його.
Зрази умочіть в борошно і відправте на гарячу сковорідку з олією. Смажте картопляники до золотистої скоринки з обох сторін.
Подавайте готові вироби із зеленню і овочами.
З м’ясом і сиром
Пропонуємо вам вивчити покроковий рецепт зраз картопляних з сиром та м’ясом. Він виручає тоді, коли у вас залишилося вчорашнє картопляне пюре. В начинку можна не тільки сир додавати, але і гриби або будь обсмажені овочі. Подавайте це страва зі сметаною. Якщо ви її трохи підсолити і з’єднайте з покришеної зеленню, вийде ще смачніше. Вам будуть потрібні:
- картопля – 0,7 кг;
- 300 г м’ясного фаршу;
- сир – 50 г;
- 100 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 150 г борошна;
- одне яйце;
- сіль, перець;
- олія (для смаження).
Цей рецепт зраз картопляних з м’ясним фаршем та сиром обумовлює виконання таких кроків:
Покришіть цибулю, на крупній тертці моркву натріть.
Сир подрібніть за допомогою великої терки.
Обсмажте на сковорідці моркву і цибулю.
Додайте фарш і смажте ще 10 хвилин, посипте перцем і сіллю.
Відваріть картоплю, розімніть толкушкой і посоліть.
Додайте до картоплі борошно і яйце, ретельно розмішайте.
Присипте борошном руки, зробіть корж і покладіть в її середину трохи фаршу. Якщо тісто сильно липне, формуйте їх мокрими руками.
Викладіть на фарш трохи сиру, в середині защипайте краю, як у булочок.
Смажте зрази на пісному маслі по три хвилини з кожного боку.
З грибами
Пропонуємо вашій увазі чудовий рецепт з фото зраз картопляних, з грибами приготовлених. Для тіста вам знадобиться:
- одне яйце;
- 4 ст. л. борошна + на обвалювання;
- сім картоплин;
- пучку солі;
- мелений чорний перець.
Для начинки візьміть:
- одну цибулину;
- 150 г свіжих печериць;
- олія (для обжарювання);
- перець;
- сіль.
Цей рецепт зраз картопляних з грибами реалізуйте так:
Вимийте картоплю, очистіть і варіть до м’якості в солоній воді. Потім воду злийте, а картоплю потолките, як на пюре. Якщо у вас пюре вже є, остання дія пропустіть.
Додайте в пюре борошно, яйце, перець, сіль і все добре перемішайте.
Підготуйте начинку. Для цього очистіть цибулю, дрібно наріжте і обсмажте на гарячій сковорідці з олією. Смажте на середньому вогні, періодично помішуючи ложкою.
Далі очистіть від шкірки печериці, вимийте, трохи обсушити. Наріжте пластинками і відправте до цибулі. Додайте перець і сіль, продовжуйте смажити до легкої рум’яності. Перекладіть готовий наповнювач в тарілку так, щоб масло на сковорідці залишилося.
Тепер з картопляної маси сформуйте ковбаску, обваляйте зі всіх сторін у борошні. Присипте борошном обробну дошку, наріжте ковбаску на кружечки товщиною 1,5 див.
Сформуйте коржі з кружечків, на середину кожної покладіть грибну начинку. Стежте, щоб наповнювач не потрапив на краю коржів, інакше вони стануть жирними і зліпляться з працею.
Заліпіть зрази, як вареники, трохи прbплюсніть і обваляйте в борошні.
Викладіть заготовки на гарячу сковорідку з олією і смажте до рум’яної скоринки на помірному вогні три хвилини. Потім переверніть виделкою зрази на іншу сторону і смажте ще кілька хвилин.
Готові картопляники викладіть на блюдо лопаткою.
Подавайте зрази гарячими, поливши сметаною.
Картопляники з м’ясом
Розберемо ще один дивовижний покроковий рецепт з фото зраз картопляних. Для тіста візьміть:
- три яйця;
- картопля – 1 кг;
- перець;
- шість великих ложок борошна;
- слив. масло – 20 г;
- сіль.
Для начинки вам потрібно мати:
- 250 г курячого філе;
- 300 г свинини;
- 150 курячої печінки;
- 30 г слив. масла;
- перець;
- лавровий лист;
- сіль;
- одну моркву + ще одну для бульйону;
- одну цибулину + ще одну для бульйону;
- олія (для смаження).
Цей рецепт з фото зраз картопляних з м’ясним фаршем реалізуйте так:
Спершу виготовте начинку. Куряче філе наріжте крихітними шматками і обсмажте на соняшниковій олії до золотистої скоринки на помірному вогні.
Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
Коли філе зарум’яниться, додайте цибулю, перець і сіль, обсмажуйте до готовності.
Проварити в киплячій воді свинину протягом 5 хвилин, змити прохолодною водою. Викладіть м’ясо в каструлю, додайте моркву, сіль, цибулину, лавровий лист і перець горошком. М’ясо варити дві години до готовності. Бульйон можете використовувати для створення першого страви.
Далі відварне м’ясо охолодіть і розділіть на маленькі шматочки.
Відварити в солоній воді до готовності печінку.
З допомогою великої терки подрібніть моркву, посоліть, поперчіть і обсмажте на соняшниковій олії до готовності на малому вогні.
Всі компоненти начинки охолодіть і пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера або кухонного комбайна.
Додайте в начинку вершкове масло кімнатної температури, розмішайте. При необхідності всипте сіль і перець.
Тепер зробіть тісто. Для цього очистіть картоплю, порізати крупно і відваріть в солоній воді. Воду злийте, а картопля розімніть в пюре і охолодіть.
Додайте в пюре вершкове масло, сіль і перець за необхідності.
Розбийте в пюре три яйця (на кожні півкіло пюре додайте одне яйце), перемішайте.
Всипте борошно і вимішайте не дуже липке і густе тісто.
У тарілку насипте борошно і викладіть на неї ложкою порцію тіста.
Тісто обваляйте в борошні, викладіть на долоню і сформуйте коржик.
Викладіть на корж начинку, загорніть її краю, з’єднайте і сформуйте пиріжок. Потім притисніть його зверху так, щоб він набув плоску форму.
Викладіть зрази на гарячу сковороду з маслом швом вниз, смажте на помірному вогні до рум’яності з двох сторін.
Викладіть готові зрази на тарілку і трохи остудіть.
Ви можете картопляники подавати замість хліба, скажімо, до борщу, чи як самостійну страву зі сметаною.
По-киевски
Розберемо наступний покроковий рецепт зраз картопляних з грибним фаршем. Це страва є відмінним варіантом річного легкого вечері. В ідеалі ці картопляники слід готувати з білими грибами. Родзинка у вигляді укропного масла робить їх неймовірно смачними і соковитими. Візьміть:
- 50 р цибулі ріпчастої;
- 1 ст. л. борошна пшеничного;
- 600 г відвареної картоплі;
- 10 г кропу;
- пару яєць;
- слив. масло – 50 г;
- 40 г панірувальних сухарів;
- 2 ст. л. олії пісного;
- 80 г грибів консервованих;
- 2 ст. л. картопляного крохмалю;
- сіль.
Це страва стряпайте так:
Поставте варитися картоплю.
Покришіть печериці та цибулю, обсмажте на соняшниковій олії, охолодіть.
Подрібніть кріп і з’єднайте з вершковим маслом, розмішайте і відправте в холодильник охолоджуватися.
Приготуйте з відвареної картоплі пюре, з’єднайте його з яйцем, сіллю і крохмалем.
Намажте долоню маслом, викладіть на неї пюре картопляне, ложку начинки грибний і кулька укропного масла. Прикрийте пюре і сформуйте котлетку. Обкатайте її в борошні, змочити яйцем і обваляйте в сухарях.
Смажте зрази на сковороді до рум’яності.
Подавайте ці картопляники з грецьким соусом цацики.
По-японськи
Коррокэ – картопляні зрази японського фастфуду, які можна легко приготувати самостійно. Вам потрібно мати:
- 150 г м’ясного фаршу свинячого;
- один зубок часнику;
- 300 г картоплі;
- 2 ст. л. соєвого соусу Kikkoman;
- один цибуля зелена (перо);
- одне яйце куряче;
- 50 г капусти білоголової;
- 100 мл олії пісного (1 ст. л. для смаження фаршу, інше для фритюру);
- 2 ст. л. борошна;
- листя салату для прикраси;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів.
Готуйте ці зрази таким чином:
Відваріть картоплю звичайним способом, злийте відвар, розімніть толкушкой і відставте охолоджуватися.
На дрібній тертці натріть часник, обсмажте на олії до виникнення часникового аромату.
Обсмажте свинячий фарш так, щоб м’ясо втратила свій колір.
Дрібно наріжте капусту і цибулю зелений.
Надішліть капусту і цибулю до м’яса, смажте дві хвилини. Додайте соєвий соус, перемішайте і тушкуйте дві хвилини.
Змішайте пюре картопляне з капустяно-м’ясним фаршем, охолодіть масу.
Сформуйте зрази у вигляді гусячого яйця (вийде приблизно 4 штуки), обваляйте в борошні, умочіть у збите яйце і обсипте панірувальними сухарями.
Смажте зрази до рум’яності у фритюрі з усіх боків рівномірно.
Викладіть готові зрази на серветку, щоб видалити надлишки жиру. Подавайте на листі салату з овочами і соусами.
З шинкою і сиром
Візьміть:
- 200 г шинки;
- п’ять картоплин;
- 100 г твердого сиру будь-якого;
- одне яйце;
- масло вершкове – 20 г;
- сіль;
- сухарі панірувальні;
- перець.
Готуйте цю страву так:
Картоплю відваріть в мундирі, очистити, з’єднайте з вершковим маслом, розімніть. Додайте яйце, сіль, перець, розмішайте.
Тепер зробіть начинку. Для цього натріть на тертці сир, дрібно наріжте шинку, все з’єднайте і розмішайте. Для зв’язки (якщо бажаєте) можете додати чайну ложку майонезу.
Насипте на стіл трохи сухарів. Викладіть пюре ложкою, розрівняйте трохи, покладіть начинку в центр і заліпіть. Обваляйте в сухарях.
Смажте зрази на гарячій сковороді в соняшниковій олії до золотистої скоринки.
Приємного апетиту!
