Посуд
Посуд грає важливу роль в рецепті приготування долми. Кращі варіанти – товстостінний сотейник або чавунна каструля з плоским дном. Товсті стінки забезпечують рівномірне температурне ловлення продуктів по всьому об’єму, а на плоске дно зручніше укладати щільними рядами долму. Якщо такий посуду немає, то її можна замінити звичайною тонкостінної каструлею, чавунної утятницей і навіть казаном. Правда, результат може бути дещо гірше.
Дуже смачним страва виходить в сучасних мультиварках, адже вони відповідають всім вимогам: чаші мають плоске дно, в режимі «Гасіння» всі продукти прогріваються однаково. Сьогодні можна знайти багато різноманітних покрокових рецептів приготування долми з фото в мультиварці.
Виноградні листя: збір і зберігання
В теплих краях збір виноградних листків відбувається навесні, зазвичай в травні, коли починає цвісти лоза, з’являються ніжні молоді листочки. У багатьох рецептах приготування долми особливо зазначено, що для неї краще використовувати зелень винограду білих сортів, їх листя надають долма пікантний кисло-солодкий смак, до того ж вони ніжніше листя винограду червоних сортів.
Краще збирати листя середньої величини, далеко від доріг і промислових підприємств. У Росії строки збору залежать від регіону: де-то лоза починає цвісти в травні, десь у червні, а де-то виноград не зростає зовсім. В таких випадках залишається шукати магазинні мариновані або засолені виноградне листя.
Краща долма, звичайно, виходить із свіжого листя, але в такому вигляді вони недоступні круглий рік, тому дбайливі господині їх заготовляють про запас наступними способами:
- В сухому вигляді, скрученими у рулони, які зберігаються в темному місці в скляних банках. Такі заготовки зберігають первозданний смак листя, але з часом висихають.
- Маринуванням і засолкою. Продукт набуває кисло-солоний присмак, зате в банках може зберігатися довго, листя залишаються еластичними і досить міцними.
- Заморожування. Зберігання в морозилці – також довготривалий спосіб, але його очевидний мінус в тому, що під дією низької температури листки стають крихкими.
