Трохи історії
На Русі з риби в холодні зими робили холодець. Брали рибу, складали її в горщики, заливали холодною водою і ставили в піч. Коли це все разваривалось, уваривалось, розливали по плошкам, закладали шматки риби і виставляли на холод.
Підготовка рибного філе
Продовжуємо розглядати рецепт заливної риби покроково. Відокремлюємо філе лина від його кісток. Акуратно розрізаємо тушку по хребту і відокремлюємо м’ясо. Назва цієї риби походить від того, що лінь має особливість змінювати свій колір, коли його дістають з води. Спочатку він має сріблясту або золотистого забарвлення. Але після того, як він побуде трохи на повітрі, його колір стає темнішим. Деякі рибалки називають цю рибу так ще і тому, що вона дуже лінива, веде неактивний і стоячий спосіб життя.
Приготування бульйону
Рецепт приготування заливної риби заснований на тому, щоб бульйон вийшов саме прозорим. Перед тим як вода буде активно кипіти, необхідно покласти в неї одну столову ложку солі з гіркою на 1 л води, додати пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, середню моркву і цибулину невеликого розміру. Після того як вода почне закипати, закладаємо в неї все риб’ячі залишки: хвости, шкіру, голову і плавники лина, а також шматочки щуки. Вогонь слід зменшити, інакше бульйон буде каламутним, при цьому стежте за тим, щоб вода повністю покривала всі овочі і рибу. Після того як вода в каструлі закипить, необхідно прибрати всю піну зверху і залишити кип’ятитися рибні відходи на невеликому вогні 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу вимкнути вогонь і за допомогою шумівки рибу відокремити від відвару в миску. Також відокремлюємо і овочі: цибулю з морквою. Відходи більше не знадобляться, а ось морква піде для прикраси.
