Кляр для риби з майонезом: рецепт, особливості приготування та відгуки

Як приготувати кляр для риби з майонезом? Що він собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Багатьом людям подобається смажена риба, але не всі знають, як всю соковитість в ній «запечатати». Це просте страву можна зробити ще апетитніше, якщо сфабрикувати його з тонкою скоринкою. Для цього вам буде потрібно кляр (темпура). Він допоможе зберегти всі смаки і соки всередині будь-якої риби. Розглянемо деякі цікаві рецепти кляра з майонезом для риби нижче.

Кляр

Кляром іменують рідке тісто, в яке перед обсмажуванням вмочують продукти. Найчастіше в кляр занурюють шматочки їжі і смажать у фритюрі. Страва виходить з хрусткою, ароматною, рум’яною скоринкою. Саме за її апетитність такий спосіб виготовлення любимо у всьому світі.

Кляр в японській кухні іменують темпура, причому готувати його японців навчили в XVI столітті португальці. З тих пір кляр став найважливішою частиною японської кухні.

Нюанси

Смаження у фритюрі є самим простим і технологічним способом, з допомогою якого провізію не найвищої якості можна трансформувати в цілком прийнятне страва. Правильний кляр є запорукою якісної обсмажування риби і запорукою смачної страви. Багато господинь рибу вмочують спочатку в борошно, а потім в яйце. У підсумку виходить смачна страва, але зазвичай яйце в процесі готування стікає з риби і кляр залишається лише з одного боку.

Кляр з майонезом для риби виходить густим і чудово тримається на кожному шматочку під час обсмажування. Так відбувається тому, що яйце змішується з борошном, яка дає відмінну консистенцію і рум’яну красиву скориночку. Майонез сприяє м’якості кляру. Він дає гоструватий смак і ніжну текстуру. Замість майонезу завжди можна в тісто додати сметану, але тоді його смак буде солодкуватим.

Якщо ви бажаєте отримати більш хрусткий кляр, влийте в нього трохи мінеральної води або пива.

Класичний рецепт

Розглянемо класичний рецепт кляра з майонезом для риби. Беремо:

• 1 ст. л. борошна пшеничного;
• одне яйце куряче;
• 0,5 ч. л. солі;
• велику ложку майонезу;
• 1 ч. л. спецій.

Для кляру підготуйте глибоку піалу, щоб вам було зручно в неї опускати шматочки риби. Отже, цей кляр для риби з майонезом готуйте так:

Вбийте в піалу яйце, додайте майонез.

Всипте в кляр борошно, сіль і спеції.

Гарненько збийте блендером або міксером масу.

Готовий кляр пускайте у справу для смаження риби.

Особливості створення

Перед тим як приготувати кляр, вивчіть наступні особливості його виготовлення:

• Кляр краще готувати заздалегідь, за півгодини або за годину до застосування. У підсумку він до риби буде прилипати краще і не стече з неї під час смаження.
• Будь кляр готують методом ретельного перемішування всіх його компонентів. Важливо черговість введення складових дотримуватися точно. Рекомендовані пропорції, звичайно, ви можете змінювати у розумних межах. Але в перший раз готуйте, точно дотримуючись рецептури. Спростити збивання кляру може міксер, але не для всіх його видів цей спосіб підходить. Краще скористатися простою виделкою або вінчиком.
• Кляр – це тісто, консистенція якого не завжди ідентична густої сметани. Він може бути і рідкуватим, і густим – все залежить від компонентів, з яких її готують, і від того, якої товщини ви бажаєте отримати корочку. Рідкі кляры зазвичай застосовують для сухої риби. Вони не тільки збережуть в ній вологу, але й легше жир пропускають до неї, що робить м’ясо більш соковитим. Густі кляры і чудово утримуються на жирній рибі, й утворюють на ній товсту шкірку, яка вбирає в себе багато олії.
• У готовому клярі не повинні зустрічатися грудки погано розмішаного крохмалю чи борошна, при цьому маса повинна бути достатньо в’язкою для того, щоб вона добре сцеплялась з поверхнею риби і при смаженні з неї не стікала. Для визначення якості кляру використовують ложку. Маса повинна стікати з неї повільно і рівномірно покривати метал таким шаром, щоб поверхня через нього не просвічувалася.
• Ви вибираєте рецепт кляра? Приготуйте відразу кілька ідентичних: один – рідкуватий, а другий – густішим. Ви відразу визначитеся, який вам більше подобається і підходить він для вашої риби.

Простий кляр

Як виготовити простий кляр з майонезом для риби? Візьміть:

• пару яєць;
• 180 г хорошою борошна (шість ложок);
• 130 г маложирного майонезу;
• 0,5 ст. води питної бутильованої.

Цей рецепт кляру для риби з майонезом предусмтаривает реалізацію таких дій:

Яйця розбийте в глибоку миску, збийте до легкої піни віночком або міксером.

Додайте майонез, трохи меленого перцю, злегка присолите і знову добре збийте. Якщо ви використовуєте міксер, збивайте на малій швидкості, щоб кляр не пінився в подальшому.

Безупинно помішуючи суміш, влийте в неї тонкою цівкою воду. Потім малими порціями введіть борошно. Слідкуйте за густотою, ретельно розбивайте всі грудочки. Довівши до необхідної консистенції, борошно вводити припиніть.

Простий тісто без яєць

Розглянемо ще один простий рецепт для кляру риби з майонезом. На цей раз приготуємо його без яєць. Вам будуть потрібні:

• півсклянки молока;
• 70 г борошна;
• майонез середньої жирності 150 г;
• 1 ст. білої паніровки (мелені сухарі);
• часник;
• пряні спеції, негострі (за смаком).

Цей рецепт кляру для риби з майонезом передбачає виконання таких кроків:

З’єднайте спеції з майонезом, перемішайте.

Подрібніть за допомогою терки два зубчики часнику і відправте до майонезу.

Влийте в суміш молоко, додайте сіль і розмішайте до однотипності.

Введіть масу малими порціями борошно, щоразу добре збиваючи. Слідкуйте за густотою кляру.

Умочіть шматочки риби в кляр, обваляйте їх у білій паніровці, обсмажте. Якщо тісто не буде закріплений таким способом, він може прилипнути до сковорідці.

Якщо ви не хочете використовувати паніровку, відправте тісто в холодильник на 30 хвилин. Тоді він точно залишиться на рибі, а не на сковорідці.

Повсякденний рецепт

З’ясуємо, як спекти чудовий кляр для риби з майонезом і яйцями. Вам будуть потрібні:

• три яйця;
• три ложки майонезу;
• куркума;
• 120 г борошна;
• набір прянощів «Для смаженої рибки».

Цей кляр готуйте так:

Збийте яйця зі спеціями і сіллю. Додайте дрібку куркуми, майонез, розмішайте.

Всипте в яєчну масу трохи менше ½ частини просіяного борошна. Злегка збиваючи вінчиком, розмішайте до однотипності.

Коли всі грудочки зникнуть, почніть вводити решту борошно. Додавайте малими частинами, наступну порцію не підсипати, поки добре не размешаете попередню. Так простіше збивати і стежити за консистенцією кляру.

На мінеральній воді

Представляємо вам цікавий рецепт кляру для риби «Хрусткий ефект». Вам потрібно мати:

• одне яйце;
• 100 г борошна пшеничного;
• 120 мл газованої мінералки;
• спеції (за бажанням).

Виконайте такі кроки:

Збийте яйце, з’єднайте з мінеральною водою. Всипте трохи солі, спеції, гарненько розмішайте.

Тепер введіть борошно малими порціями, щоразу розбиваючи всі грудочки.

Досягнувши необхідної текстури, відставте тісто на 10 хвилин.

Сирний кляр

А як приготувати сирний апетитний кляр? Беремо:

• 75 г майонезу;
• три яйця;
• «Російський» або будь-який інший твердий сир;
• півсклянки борошна пшеничного.

Цю темпуру необхідно готувати наступним чином:

Натріть сир дрібною стружкою, окремо борошно просіяти.

Викладіть в глибоку посуд майонез, збиваючи, влити до нього яйця по одному. Наступне вводите лише після того, як змішайте з майонезом попереднє.

Продовжуючи збивання, малими порціями введіть борошно. Потім всипте сир, додайте перець і сіль, перемішайте.

Ви можете цей кляр доповнити також покришеної, свіжою зеленню.

На пиві

А тепер приготуємо тісто на пиві «Мереживні шматочки». Вам потрібно мати:

• пару ложок майонезу маложирного;
• півсклянки борошна;
• півсклянки пива світлого не горького і не кислого;
• білок одного яйця.

Зробіть наступні кроки:

Просійте борошно в окрему широкий посуд. Додайте трохи солі і, якщо бажаєте, перець мелений. Перемішайте все і зберіть гіркою. Перець ви можете замінити готовими спеціями для риби.

По центру борошняний гірки зробіть маленьку лійку. Вилийте в неї білок яєчний. Підливаючи тонкою цівкою пиво, замішайте тісто.

Тепер додайте майонез і гарненько розмішайте. Щільність кляру регулюйте пивом і борошном. Це страва не має вийти густим.

Кляр по-французьки

Вам будуть потрібні:

• два яйця;
• склянка борошна;
• 1/3 ложки олії пісного;
• пучку куркуми;
• неповна ложка майонезу;
• 250 мл крижаного світлого пива.

Тут спосіб виготовлення наступний:

Візьміть охолоджені яйця, відокремте білки від жовтків, жовтки з’єднайте з просіяним борошном.

Накрийте кришкою чашку з білками, відправте в холодильник.

У посуд з жовтками й борошном влийте олію, додайте куркуму і майонез. Всипте 0,5 ч. л. дрібної солі, при бажанні додайте негострі спеції або мелений перець. Гарненько розмішайте все віночком, влийте пиво. Якщо грудки зникати не будуть, можна трохи збити.

Окремо збийте холодні білки в міцну піну. Частинами в кляр вмішайте пінну масу, після чого ще раз гарненько збийте.

Картопляна темпура

Для створення цього кляру вам потрібно взяти:

• пару ложок крохмалю;
• одне яйце;
• дві сирі картоплини;
• ложку майонезу без додавання ароматизаторів і гірчиці.

Виконайте наступні дії:

Очистіть картопля, подрібніть на дрібній тертці. Додайте дрібку солі, розмішайте, зцідіть з’явилася рідина і з’єднайте з майонезом.

В окрему миску розбийте яйця, додайте прянощі для риби або перець, збийте. Вилийте яєчну суміш до картопляної маси, гарненько розмішайте, підсипаючи малими порціями борошно.

Цей кляр виходить щільним і липне погано. Саме тому заздалегідь рибу добре обсушити. Картопляний кляр потрібно наносити руками, щільно притискаючи до шматочках риби. Долоні попередньо змочіть у воді.

Пишна темпура з содою

Вивчимо рецепт пишного кляру для риби з майонезом. Для його створення візьміть:

• три яйця;
• 150 г борошна пшеничного;
• 220 г майонезу якісного жирного;
• третина ч. л. соди харчової.

Цей пишний кляр для риби з майонезом стряпайте таким чином:

У велику миску розбийте яйця, злегка збийте до однотипності виделкою. Додайте майонез і перемішайте.

Всипте в виготовлену основу сіль, перець і соду, знову розмішайте.

Інтенсивно розмішуючи виделкою, всипте в масу поступово борошно. Доведіть кляр до однотипності і необхідної консистенції, відставте на 15 хвилин. Далі використовуйте за призначенням.

Горіховий кляр

Беремо:

• одне велике яйце;
• борошно пшеничне;
• сушену зелень кропу;
• 100 г мигдалю або ядер горіха волоського;
• 0,5 склянки білого виноградного вина (сухого);
• ложку домашнього майонезу.

Виконайте наступні дії:

Надішліть горіхи на суху сковорідку, підсушіть їх трохи на малому вогні. Охолодіть і подробите або подрібніть блендером в борошно кавомолкою.

Збийте яйця, з’єднайте їх з майонезом і вином, розмішайте.

Додайте в масу сушений кріп, знову розмішайте.

Малими порціями вмішайте в отриману суміш горіхову крихту або борошно.

Доведіть кляр до потрібної щільності борошном. Підсипати її невеликими порціями і кожен раз гарненько розмішуйте. Потім введіть в кляр сіль і перець за смаком.

Відгуки

Що кажуть люди про розглянутому нами клярі? Кожна господиня обирає для себе єдину, найсмачнішу, любиться сім’єю темпуру. У багатьох це кляр на майонезі. Одні стверджують, що він чудово тримає форму продукту, тобто риба не розвалюється при смаженні. Інші захоплюються його універсальністю.

Що ще говорять про це клярі для риби? Майонез, яйце і борошно – його базові компоненти. І саме цей нюанс подобається і професійним кухарям, і домашнім господаркам. Адже з цієї темпура можна вдало приготувати як річкову рибку, так і морську. Приємних клопотів вам на кухні!