Класичний рецепт
Розглянемо класичний рецепт кляра з майонезом для риби. Беремо:
- 1 ст. л. борошна пшеничного;
- одне яйце куряче;
- 0,5 ч. л. солі;
- велику ложку майонезу;
- 1 ч. л. спецій.
Для кляру підготуйте глибоку піалу, щоб вам було зручно в неї опускати шматочки риби. Отже, цей кляр для риби з майонезом готуйте так:
Готовий кляр пускайте у справу для смаження риби.
Особливості створення
Перед тим як приготувати кляр, вивчіть наступні особливості його виготовлення:
- Кляр краще готувати заздалегідь, за півгодини або за годину до застосування. У підсумку він до риби буде прилипати краще і не стече з неї під час смаження.
- Будь кляр готують методом ретельного перемішування всіх його компонентів. Важливо черговість введення складових дотримуватися точно. Рекомендовані пропорції, звичайно, ви можете змінювати у розумних межах. Але в перший раз готуйте, точно дотримуючись рецептури. Спростити збивання кляру може міксер, але не для всіх його видів цей спосіб підходить. Краще скористатися простою виделкою або вінчиком.
- Кляр – це тісто, консистенція якого не завжди ідентична густої сметани. Він може бути і рідкуватим, і густим – все залежить від компонентів, з яких її готують, і від того, якої товщини ви бажаєте отримати корочку. Рідкі кляры зазвичай застосовують для сухої риби. Вони не тільки збережуть в ній вологу, але й легше жир пропускають до неї, що робить м’ясо більш соковитим. Густі кляры і чудово утримуються на жирній рибі, й утворюють на ній товсту шкірку, яка вбирає в себе багато олії.
- У готовому клярі не повинні зустрічатися грудки погано розмішаного крохмалю чи борошна, при цьому маса повинна бути достатньо в’язкою для того, щоб вона добре сцеплялась з поверхнею риби і при смаженні з неї не стікала. Для визначення якості кляру використовують ложку. Маса повинна стікати з неї повільно і рівномірно покривати метал таким шаром, щоб поверхня через нього не просвічувалася.
- Ви вибираєте рецепт кляра? Приготуйте відразу кілька ідентичних: один – рідкуватий, а другий – густішим. Ви відразу визначитеся, який вам більше подобається і підходить він для вашої риби.
