Котлети по-київськи – страва, яка протягом понад сто років вважається візитною карткою української столиці подібно знаменитому торту або каштанам. Але сьогодні популярність цього частування вийшла далеко за межі країни – у багатьох ресторанах всього світу присутня в меню назва соковитого ароматного делікатесу.
Наприклад, в американських закладах частенько зустрічається незвичайне блюдо з цікавою назвою “київський курча”. А зайшовши в ресторан у Франції, ви можете скуштувати такої ж делікатес, але з більш незвичайним найменуванням – “котлети де-воляй”. Але під усіма цими назвами, якими б цікавими вони не були, ховається просте українське частування з неперевершеним смаком та незабутнім ароматом.
Пару слів про знаменитому ласощах
Незважаючи на популярність котлет по-київськи і загальну любов до них, готувати цю страву в домашніх умовах беруться господині вкрай рідко і навіть з деякою неохотою. А все тому, що існує думка, що процес їх виготовлення надто вже копіткий і трудомісткий. Але в дійсності нічого лякаючого і надто складного в ньому немає. Так і продукти для виготовлення смачних котлет по-київськи потрібні цілком доступні і зовсім недорогі. Так що немає жодного приводу для того, щоб відмовляти собі в задоволенні скуштувати ніжне філе з соковитою начинкою, зроблене своїми руками.
Курячі котлети по-київськи дійсно чудові: вони залучають гурманів апетитною хрусткою скоринкою, вишуканим ароматом і дивовижною соковитістю. Під тонкою паніровкою ховається ніжне філе з топленим вершковим маслом і свіжою зеленню – це поєднання просто незабутньо.
Особливості
По класичному рецепту котлети по-київськи готуються з курячої грудинки. Страва являє собою відбите філе, яке загортається шматочок вершкового масла. В цьому і полягає головна особливість такої страви: адже на відміну від інших котлет, цей делікатес роблять з цілісного шматка м’яса.
Готовий виріб має досить-таки незвичайною формою, що нагадує своєрідний еліпс. Традиційний спосіб приготування припускає закріплення в одному з кінців котлети курячої кісточки, яку прийнято прикрашати папільйоткою.
Секрети приготування
Знаючи деякі тонкощі, зробити смачні котлетки своїми руками для вас не складе особливої праці.
У першу чергу потрібно навчитися грамотно нарізати філе. Робити це потрібно починаючи з більш товстої боку шматка гострим ножем. Так ви не розріжете його наскрізь. З кожного філе потрібно зрізати маленькі шматочки – вони ще знадобляться надалі. Зробивши надріз, грудинку потрібно розгорнути як книжку.
Оброблені шматочки потрібно додатково відбивати кухонним молоточком. В результаті у вас повинні вийти круглі м’ясні коржі з рівномірною товщиною. З таких шматочків вам буде набагато простіше сформувати красиві котлети. Крім того, завдяки отбиванию готове частування вийде більш делікатним. А для того щоб шматочки курки не розліталися по всій кухні, а саме м’ясо не розривалося, перед проведенням маніпуляції кожне філе слід обгорнути поліетиленом.
Сформовані вироби перед обмакувания в паніровку необхідно на 10 хвилин відправити в морозилку. За рахунок такої підготовки масло всередині котлет затвердіє і не буде витікати в процесі обсмажування.
Дуже важливо правильно скрутити котлету, щоб рідка начинка не витікала з неї. У центр кожного шматочка потрібно викладати заморожене масло, а зверху накривати його маленьким, зрізаним ще на початку процесу, філе. Загортати котлети потрібно, подібно простим голубців. В результаті вони повинні вийти подовженої форми без усіляких просвітів.
Паніровка теж вважається надзвичайно важливим етапом приготування смачних котлет по-київськи. Адже вона виступає в ролі перешкоди для витікаючого масла і утворює ту саму апетитну скоринку з незабутнім хрускотом. Саме тому паніровка повинна бути подвійною. До речі, готується вона з борошна, яєць і сухарів. Перед обваливанием котлет в паніровці їх слід обсушити за допомогою паперових рушників.
Ще кілька рекомендацій
Витягнувши з грудинки сухожилля, ви зробите свою страву більш м’яким і ніжним. Якщо возитися з ними надто довго вам не хочеться, то просто надріжте їх в деяких місцях. Така хитрість дозволить котлет не с’ежіваться в процесі обсмажування.
Доповнивши паніровку невеликою кількістю прянощів і сухих трав, можна пограти зі смаковими акцентами і ароматами.
Для смаження виробів бажано підготувати рафінована оливкова, соняшникова, кукурудзяна або арахісове масло. Майте на увазі, що смак його впливає на якість готових котлет.
Обсмажувати вироби слід тільки на розпеченому маслі.
Підготовка продуктів
Якщо ви все ще сумніваєтеся у своїх силах, скористайтесь представленим рецептом котлет по-київськи з покроковими фото. Саме з його допомогою ви зможете легко розібратися у всіх тонкощах і деталях процесу.
А в першу чергу вам треба підготувати всі необхідні інгредієнти:
- 0,9 кг курячого філе;
- 4 яйця;
- 3 столових ложки борошна;
- 300 г вершкового масла;
- пучок зелені;
- сіль і перець за вашим смаком;
- панірувальні сухарі.
Рецепт котлет по-київськи з покроковими фото
Крок 1. Насамперед слід приготувати начинку. Для цього візьміть розм’якшене вершкове масло і ретельно розімніть його виделкою. Потім відправте до нього дрібно нашатковану зелень, сіль і перець. Все це ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції.
З приготовленої маси зробіть кульки витягнутої форми і помістіть їх в морозилку на 5-10 хвилин. За рахунок цієї маніпуляції начинка залишиться цілою при обсмажуванні котлет.
Крок 2. Тепер потрібно підготувати курячу грудку до подальшої обробки. Дістаньте з філе сухожилля, кістки і відбийте його, скориставшись кухонним молоточком. До речі, якщо раптом у вас немає такого пристосування, візьміть просту качалку.
Перед тим як відбивати філе, зріжте з нього маленький шматочок, а потім розділіть його на дві частини, розкривши, подібно книзі. Товщина шматочка повинна бути рівномірною по всій поверхні. Але при цьому в ньому не повинно бути залисин.
І не забудьте виконати ті ж маніпуляції з маленькими філе, які ви спочатку зрізали. На завершення посоліть і поперчіть оброблені шматочки з однієї сторони, яка потім виявиться внутрішньої.
Формування заготовок
Крок 3. Після того як буде готове філе, дістаньте з морозильної камери заготовлене масло і приступите до ліплення майбутніх котлет по-київськи. Покрокові фото допоможуть вам зробити це легко і швидко. На край кожного відбитого шматочка помістіть заморожену заготівлю і накрийте її малим філе. Після цього загорніть заготівлю рулетом так, щоб начинка виявилася усередині. Те ж саме зробіть з рештою шматочками.
Врахуйте, що олія повинна бути заховане в декількох шарах м’яса. Це обов’язкова умова отримання соковитих, ніжних котлет. Адже якщо ви неправильно загорнете заготівлю, то в процесі смаження масло просто витече, і котлетка залишиться порожньою.
Крок 4. Підготуйте все необхідне для кляру. В одну ємність вбийте яйця і злегка обробіть їх віночком, додавши трохи солі. В іншу пересипте просіяне борошно. Панірувальні сухарі теж помістіть в зручну для вас тарілку.
Однією з найпоширеніших помилок хазяєчок, затіяли приготування котлет по-київськи, є нехтування паніровкою. Насправді це великий промах, з-за якого вироби виходять сухими і несмачними. Тільки щільна, товста паніровка здатна утримати сік м’яса усередині котлети.
Обсмажування
Крок 5. Сформовані заготовки занурте спочатку в борошно, а потім в яйця. При цьому кожен шматочок повинен бути повністю покритий паніровкою. Потім знову обваляйте вироби в борошні і яйцях, після чого відправте, нарешті, підготовлені сухарі. Котлети повинні бути покриті паніровкою з усіх боків.
Крок 6. Налийте в сковороду таку кількість масла, щоб зроблені вироби занурилися в нього приблизно наполовину. Потім розжарте жарочную поверхню і викладіть на неї сформовані котлети. Готувати їх потрібно з усіх боків до появи золотистої скоринки. В цілому процес обсмажування займає приблизно 10-15 хвилин.
Завершальний штрих
Крок 7. Тепер залишився заключний етап приготування смачних котлет по-київськи. Рецепт з фото і тут прийде вам на виручку. Хоча все найскладніше ви вже зробили. Обсмажені котлети покладіть у форму для запікання і відправте їх у розігріту до 180 градусів духовку на 10-12 хвилин. Таким способом ви доведете курку до повної готовності, навіть якщо подекуди вона присмажився нерівномірно.
Якщо на вашій кухні є мультиварка, для приготування котлет ви цілком можете скористатися нею. Для цього вам підійдуть функції “смаження” і “випічка”.
Відразу подавайте до столу приготовані ароматні котлети по-київськи. На фото ви можете побачити, як з них випливає рідка начинка при розрізуванні. Такий ефект може бути досягнутий тільки в гарячому столі. Розтоплене вершкове масло в поєднанні зі спеціями і зеленню апетитно стікає по ніжному філе – заради такого задоволення вже точно можна попрацювати.
